日本の料理大使：ベトナム料理を食べた人は誰でもベトナムに行きたくなる

日本の料理大使である富澤博一氏は、ベトナムと日本の外交関係樹立50周年を記念してベトナムを訪問した際、ベトナムの印象を語った。

料理大使の富澤博一氏は、ベトナム料理の繊細さを現代の日本料理に取り入れたいと考えている。写真：エル・オムニヴォロ

富澤大使のベトナム訪問は、「Taste of Japan 食文化イベント」の一環として、ハノイ、ハイフォン、ハロン（クアンニン省）の3都市を巡り、一連の特別イベントを実施しました。富澤大使は、数十年前にベトナムに5回訪れたことがあると述べ、今回の再訪で強い感銘を受けたと語りました。「多くの料理を食べましたが、ベトナム料理はとても美味しく、日本人だけでなく世界中の多くの国の人々にも合うと感じています。ベトナム料理を味わえば、誰もがベトナムを好きになり、この国の文化、国、そして人々について学びたいと思うはずです。日本での活動を通して、この思いを周りの人々に伝えていきたいと思います。」

富澤宏一氏（右）がベトナム料理の印象を語る。彼の親しい弟子であるグエン・バー・フオック氏は、ベトナム人として初めて、そして外国人としては世界で9人目となる日本政府から「Taste of Japan」ゴールドバッジを授与されたシェフである。

日本のようにミシュランの星を獲得したレストランが数多く存在する国で、料理大使を務める富澤氏は、海外からの観光客誘致において文化と料理が果たす役割を高く評価しています。富澤氏によると、ちょうど10年前、日本の伝統的な食文化である和食がユネスコの無形文化遺産に登録されました。こうした活動のおかげで、日本料理はベトナム人を含む海外からの観光客に広く知られるようになりました。富澤氏は、「料理は文化です。両国の料理の交流は、両国間の文化交流を深めるのに役立ちます。これは観光振興に貢献するだけでなく、文化、経済、その他多くの分野での交流を促進することにもつながります」と述べています。さらに、「日本料理が好きでベトナムを訪れる人はたくさんいます。ベトナム料理が好きな外国人がベトナムを訪れ、ベトナム文化を体験するのは当然のことだと思います」と付け加えました。さらに富澤氏は、ベトナムで得た知識と経験を、自身の現代日本料理に活かしたいと常に考えていたと述べています。「常に新しい料理を作り続けたいと思っています。新しい調理技術や哲学を開発し、応用することは、伝統料理の文化的価値を守り、保全することだからです」と、彼は断言した。それは少しずつ実験を重ねていくプロセスとなるだろう。「私のレストランで、日本料理とベトナム料理を融合させた創作料理を、お客様に受け入れていただけると確信しています」と、料理大使の富澤氏は語った。また、「Taste of Japan」シリーズのイベントの一環として、7月24日午後には巨大クロマグロ解体祭が開催され、富澤大使、駐ベトナム日本国特命全権大使の山田滝雄氏、ベトナム文化スポーツ観光副大臣のター・クアン・ドン氏、ミレスト・ワールド・キュイジーヌ・システム取締役会長のディン・ミン博士、ハトヤマ日本料理システムのヘッドシェフ、キョウ・グエン氏、フク・グエン（グエン・バ・フオック）シェフが参加した。

タ・クアン・ドン副大臣（左から2番目）が、7月24日夜のイベントで、山田滝夫日本大使（左端）、富澤宏一日本料理大使（左から3番目）、フク・グエンシェフと会話している。

ゲストはイベントで記念写真を撮りました。

イベントでは、富澤博一氏が、料理人にとって最も神聖な道具の一つである魚切り包丁を、レストランチェーン「鳩山」の総料理長、キョー・グエン氏に贈呈しました。これは感動的な行為であり、ベトナムと日本の文化交流のメッセージを広めるものです。その後すぐに、キョー・グエン氏は、日本から24時間以内に輸入された111kgのクロマグロを自ら解体しました。解体作業は、富澤大使から贈呈された包丁を用いて、来賓や一般の方々の目の前で行われました。