フォンディエン地区の各レベルの女性連合支部は、定期的に注意を払い、メンバーと女性が伝統的な民俗ケーキを宣伝できるようにするための条件を整えています。
毎日、夜明けに鶏が鳴くと同時に、フォンディエン県タントイ村タンロンB集落に住むトラン・ティ・トゥさんは、かまどに火をつけ、ベトナムの伝統的なケーキを焼きます。トゥさんは、家族の伝統的なケーキ作りの技術を守る2代目です。トゥさんは、「私の家族には3人の姉妹がいて、そのうち2人が母の伝統を受け継ぎ、10年以上この技術を維持し、発展させてきました。私が始めた当初は、注文に応じて少量のケーキを作るだけでしたが、徐々にお客様の数が増え、パーティーやビジネス用に大量に注文する方もいらっしゃいました」と話してくれました。現在、トゥさんは、伝統的な蒸し製法を使用して、香ばしい餅、蒸し餅、豚皮餅、タピオカ餅、もち米餅など、さまざまな種類のベトナムの伝統的なケーキを作っています。トゥーさんはこう語ります。「伝統的な餅作りは難しくありませんが、秘伝のレシピが必要で、経験から学ぶ必要があります。例えば、豚皮餅を作る際、母は主に米粉を使いますが、私は生地に弾力を持たせるために小麦粉を多めに使います。欠かせない材料はココナッツミルクで、これが餅の濃厚で伝統的な風味を引き出し、クリーミーで香り高いものにしています。また、餅の着色料はすべてガックフルーツ、パンダンリーフ、紫芋の葉など、天然素材で作られています。消費者の健康と安全を確保するため、保存料は一切使用していません。」トゥーさんは毎日平均500～600個の蒸し餅、30～40キロの豚皮餅、その他数十キロの餅を製造・販売しており、経費を差し引くと約40万ドンの利益を上げています。休日やテト（旧正月）の時期には、近所の人たちが彼女のところへ大量のケーキを注文しに来て、彼女の家族に安定した収入をもたらしている。
フォンディエン県タントイ村チュオンタイ集落に住むグエン・ティ・ドゥオムさんも、長年、伝統的な民俗菓子作りを守り続けています。ドゥオムさんは、「私の主な仕事は、パーティーのケータリングサービスと豚の丸焼きです。忙しいにもかかわらず、民俗菓子作りの伝統的な技術を守り続け、収入を得ながら、母から受け継いだ伝統的な技術を守っています。現在は、主にバイン・テットとバイン・イットのケーキの注文を受けています」と語ります。ドゥオムさんによると、バイン・テットとバイン・イットを美味しくするには、まず良質のもち米を選ぶことが基準で、他の材料も高品質でなければならず、ココナッツをたっぷり使って望ましいコクを出す必要があるとのことです。バナナと緑豆を詰めた伝統的なバイン・テットのほかに、重さ2kgを超える巨大な螺旋状のバイン・テットも作っています。文字の形をしたバイン・テットや、色とりどりのバイン・テットなど、多くのお客様にご好評いただいています。彼女はこれらの民芸菓子の販売で、平均して月に約300万ドンの収入を得ています。
トゥーさんとドゥオムさんだけでなく、フォンディエン郡の多くの女性組合員にとって、伝統的な菓子作りの仕事は安定した収入源となっています。フォンディエン郡女性組合のブイ・ティ・ウイエン会長によると、現在、各レベルの女性組合は、ニョンギア村の「五色餅」製造モデル、チュオンロン村の伝統菓子製造協同組合、タントイ村の伝統菓子製造協同組合を効果的に維持しており、多くの熟練した女性組合員が参加しています。女性組合員が円滑に事業を運営し、地域の伝統工芸の発展に貢献できるよう、フォンディエン郡女性組合は、優遇融資へのアクセス、製品モデルの設計やブランド構築の支援、そしてワークショップやフェアへの参加を通して、近隣や遠方の顧客に伝統的な菓子を展示・宣伝するための好条件の整備など、常に会員の支援に努めています。
文と写真：キエン・クオック
出典: https://baocantho.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a186314.html
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