魚醤とニンニクを使ったおいしい鶏足の揚げ物の作り方です。

原材料

鶏の足、タピオカ澱粉、ニンニク、生唐辛子、挽いたコショウ、塩、砂糖。

細かく刻んだ唐辛子、細かく刻んだニンニク、砂糖小さじ1、魚醤大さじ2、調味粉末小さじ½、コショウ小さじ½、チリソース大さじ1、沸騰したお湯を冷ましておく。

鶏足を薄めた塩水と少量の酢で洗い、臭いとぬめりを取り除きます。黄色い外皮と爪をすべて剥がし、鶏足を半分に切ります。

コンロでお湯を沸かし、鶏足を2～3分ほど茹でます。湯切りした鶏足はすべて大きめのプラスチック容器に入れます。鶏足の層の上にタピオカ澱粉をまぶし、さらに次の層にもまぶします。

箱の蓋を閉めて、タピオカ澱粉が固まらずに鶏の足に付着するように箱を上下に振ります。

フライパンをコンロにかけ、スプーン1杯の塩を加えて、塩が乾いて薄茶色になるまでかき混ぜます。その後、ボウルに移します。フライパンに適量の油をひき、沸騰させます。こうすることで、揚げた鶏の足がカリカリになり、くっつきにくくなります。

油が熱くなったら、タピオカ澱粉をまぶした鶏足を1本ずつ加えます。火を徐々に弱め、中火にして鶏足に火が通り、焦げずに黄金色になるまで揚げます。

鶏足を箸で素早く持ち上げ、油を吸わせる紙を敷いた皿に盛り付けます。油っぽさが残らないようにするためです。同時に、熱したフライパンにみじん切りにしたエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。最後にチリパウダーを加えてよく混ぜます。

みじん切りにした唐辛子、みじん切りにしたニンニク、砂糖大さじ1、魚醤大さじ2、調味粉末大さじ½、コショウ大さじ½、チリソース大さじ1、少量の水を含むすべての材料をボウルに入れます。

箸を使って、とろみがつき、とろみがつくまでかき混ぜます。鍋をコンロにかけ、鶏足を加え、混ぜ合わせたソースを注ぎます。ソースが鶏足にまんべんなく染み込むようによくかき混ぜ、3～5分ほど煮込んで完成です。鶏足を皿に盛り付けてお召し上がりください。

水分を含んだ鶏足は、ふっくらとした見た目で、皮膚の表面にシワがありません。手で確認し、優しく握ってみてください。水分を含んだ鶏足は柔らかく、指先がすぐに膨らみます。その後、軽く押し続けます。新鮮でなく品質の悪い鶏足は、手に持った時にふわふわとした感触になります。

さらに、鶏の足が指の屈曲と伸展を通して水を吸い上げている様子を観察できます。新鮮で本来の鶏の足は通常、4本の指が湾曲しており、内側に折り畳まれています。強く押すか、強く握ると、足が膨らみます。品質が悪く、汚れた鶏は、足に多くの欠陥があり、他の鶏の足よりも臭いがひどいです。

新鮮な鶏足は、赤、緑、黄色の斑点がなく、自然なピンクと白の色をしています。さらに、鶏足の肉質は引き締まっていて、ぬめりがありません。

鶏足が光沢があり、はっきりと分かれているほど、水が注入されている可能性があり、品質が悪い可能性があります。ご家族全員の健康を守るために、鶏足の選び方には注意が必要です。

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