タイコーヒーは、街の他の多くのコーヒーショップとは全く異なり、その静けさとシンプルさが際立っています。家族経営のコーヒーショップとして、現在、グエン・ドゥック・ヒュー氏（37歳）は4代目として、一族ならではのコーヒーの風味を守り続けています。父からレシピを受け継ぐだけでなく、独自のアレンジも加えながら、コーヒーは100年近くかけて一族が築き上げてきたアイデンティティを今も守り続けています。
チュウ・ヴィエット・ヴォン通りはハノイの有名な通りで、1940年代に建てられた古い家屋が今も数多く残っています。短い通りですが、歩道カフェ通りとして多くの人に知られており、通りの両側には数百もの店が軒を連ねていると推定されています。
自分の道を捨てて家業を継ぐ。
タイ・コーヒーショップは1926年に創業し、ハノイの街を走り回っていたグエン・ヴァン・デン氏（ フンイエン出身）のコーヒーカートから始まりました。その簡素なカートから、デン氏の息子であるタイ氏（ヒュー氏の祖父）が事業を引き継ぎ、チエウ・ヴィエット・ヴォン通り27番地にコーヒーショップをオープンしました。
ヒューは当初から家業を継ぐつもりはなかったものの、父が家業を継ぎ、家業の伝統を守るために、すべてを捨てて故郷に戻ることを決意しました。ヒューはこう語ります。「ドイツに6年間留学し、銀行、マーケティング、コミュニケーションなど、様々な仕事を経験し、『農家』や『バーテンダー』のやり方を学びました。そして最終的に、父が残した店に戻ることを決意しました。」
ヒューさんは幼い頃からコーヒーを初めて口にしていました。「3～4歳の頃にコーヒーを飲みました。外で遊んでいると、お客さんに好かれて一緒に飲ませてもらって、だんだんと味に慣れていきました。」彼にとって、コーヒーの味はすっかり馴染み深いものになったのです。
「コーヒーコーナーの文化を守り、家業のブランドと常連のお客様を守る責任を感じています。50年以上もの間、私の家業の店に定期的にコーヒーを飲みに来てくださっているお客様がいます。それがブランドを維持する原動力であり、家族の誇りなのです」とヒュー氏は語りました。
独特の風味を持つ一杯のコーヒーを作るレシピについて話すと、彼はすべての工程が細心の注意を払って行われていることを明らかにしました。「一杯のコーヒーを作るのに約30分かかります。まず、コーヒー豆を焙煎機に入れ、薪ストーブの上で均等に回転させます。薪焙煎は制御が非常に難しく、高く純粋な風味のコーヒーの場合、焙煎品質の標準となるように温度を調節するのが非常に困難です。焙煎の過程では、コーヒー豆が均等に調理され、220〜230℃の温度で焙煎され、基準を満たしていることを確認するために、頻繁にミルを開けて確認する必要があります。」
ヒュー氏は、薪で焙煎することには独特の特徴があり、特に密閉された焙煎ブロックが内部にかすかなスモーキーな香りを生み出し、そのスモーキーな香りが伝統的なベトナムコーヒーの非常に独特な風味をもたらすと語った。
ヒューさんは、一定の常連客のおかげで、1日に100杯以上を売り上げています。店が最も混雑するのは朝と昼頃です。午前7時から9時は年配のお客様、正午はオフィスワーカー、そして夕方になると若いお客様が多く訪れます。店は2階建てで、店内と歩道の両方に座ることができます。静かな空間を好む方にも、街並みを眺めながらコーヒーを飲み、友人と語り合うのが好きな方にもぴったりです。
店の長年の常連客であるグエン・クアン・タイさん（62歳）は、「ここはどこにでもあるわけではない、独特の風味を常に保っているので、長年ここで朝のコーヒーを飲む習慣があります。お店の空間は変わっても、品質は変わりません」と話します。
新しい時代に古い伝統を守る。
時間と労力を節約するために高度なマシンを備えた、今日人気の現代的なコーヒーショップの波に直面して、タイのコーヒーは、多くの時間と労力がかかっても、伝統的なコーヒー焙煎スタイルを維持することを今でも選択しています。
「十分に優れたプロセスを構築すれば、機械への依存度は低くなります。多くの最新式機械が使えるようになった今でも、私は薪を使って手作業でコーヒーを焙煎しています。焙煎炉での焙煎から、竹籠への移し替え、そして手で冷やすまで、すべての工程を100％手作業で行っています」とヒュー氏は打ち明けた。
100年近く経った今、薪でコーヒーを焙煎する工程は大きく進歩しましたが、最も手間のかかる工程は冷却です。これは2～3分以内に行わなければなりません。さもないと、コーヒーは熱せられて焦げ続け、苦味が増して薄まり、良い成分がすべて失われてしまいます」とヒュー氏は言います。
ヒュー氏によると、タイコーヒーブランドの「魂」を安定させるには、豆の品質管理が不可欠とのことです。コーヒー豆は、彼が中央高地から自ら厳選したものを使用しています。そのため、タイで一杯のコーヒーを飲むと、山や森の優しい香りと、雄大な高地の強い陶酔感を味わうことができるのです。
2017年からコーヒービジネスを続けることに興味を持ち始め、まずコーヒーに関する書籍を読み、研究しました。その後、 ソンラに行き、半年間滞在しました。普通の農家のように暮らし、コーヒーに詳しい若い夫婦のタイ人家族と一緒に暮らしました。彼らはコーヒーの品質向上に大きな刺激を与えてくれ、今でも彼らの農園からコーヒーを輸入しています。しばらくして、私もそこに農園を持ち、コーヒーの収穫と加工を改革するプロセスを構築しました。現在、彼らは私の農園のマネージャーです。私が改善する必要があるのは、原材料に重点を置くことです。もちろん、良質でユニークで変わった製品を作るには、原材料が製品を直接決定する非常に重要な要素です」とヒュー氏は語りました。
素朴でシンプル。それがタイコーヒーの真髄です。年々多くのものが変化していく中で、タイコーヒーをお客様にとって親しみやすい場所、そして「生きた遺産」にしたいという思いから、ヒュー氏は古い家のあらゆるものを大切に保存しています。店の古い品々を蘇らせる方法を見つけ、祖父が40～50年前に残した椅子も大切に保管しています。お客様が座る椅子は階段の木片で作られており、古い折り戸や瓦屋根など、古い品々が新たなアイデンティティ、新たな物語を持つようにと、すべて大切に保管されています。
タイコーヒーは、シンプルながらもノスタルジックな伝統的価値観を揺るぎなく貫き、顧客をつなぎとめています。ヒュー氏はこれまで、家族の思い出を保存するためのアートギャラリーを開くという夢を抱いてきました。「タイコーヒーが長年にわたって顧客を維持してきた最大の理由は、品質です。さらに将来的には、家族が何世代にもわたって描いた絵画や、多くの若いアーティストの絵画を保存するためのアートギャラリーを開き、彼らの作品を多くの人々、特に高齢者に届ける機会を提供することで、より身近に芸術に触れてもらいたいと考えています」とヒュー氏は語りました。
長年続く喫茶店ですが、チェーン展開は考えておらず、この店一軒にこだわっています。長年の常連客、つまりこの馴染み深い空間を心地よく楽しんでくれるお客様にサービスを提供することに注力しています。店内の装飾には一切英語を使用しておらず、ヒュー氏はここは観光客向けの店ではないと断言し、観光客に地元の人々のスタイルを楽しんでほしいと願っています。
店によく来る若い客の一人、ヴー・レーさん（ハノイ市ハイバーチュン区）はこう語る。「この店のコーヒーの独特の風味が、私がチュウ・ヴィエット・ヴオン通りを通るたびに立ち寄る理由です。私はブラックやブラウンといった伝統的なコーヒーしか飲まないのですが、ここのコーヒーはとても濃いです。飲むと、薪焙煎コーヒー特有のほんのりとした焦げた煙の風味を感じますが、他の店のように薄まることなく、香りが際立っています。」
ほぼ 1000 年が経過した現在、タイ コーヒーは、長年にわたってそのまま保存されてきた風味を味わう親しみやすい静かな場所であるだけでなく、さらに重要なことに、このノスタルジックなコーヒー ショップはハノイの人々のコーヒー文化の特別な一部となっています。
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出典: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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