若者たちは、100年の歴史を持つ薪焙煎コーヒーショップに魅了されている

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タイコーヒーは、その穏やかさとシンプルさから、市内の他の多くのコーヒーショップとはまったく異なります。家族経営のコーヒーショップで、現在まで4代目としてグエン・ドゥック・ヒエウ氏（37歳）が、家族独自のコーヒーの味を守る仕事を続けています。彼は父親からレシピを受け継ぐだけでなく、独自の変化も加えるつもりですが、そのコーヒーは今でも彼の家族が100年近くかけて築き上げてきたアイデンティティを保っています。

チュウヴィエットヴォン通りはハノイの有名な通りで、前世紀の 1940 年代に建てられた古い家屋が数多く今も保存されています。短い通りですが、多くの人に歩道コーヒー通りとして知られており、通りの両側には数百の店が並んでいると推定されます。

タイコーヒーは、首都のコーヒー愛好家にとっておなじみの目的地です。写真：ディウ・リン

自分の道を捨てて家業を継ぐ。

タイコーヒーショップは 1926 年に設立され、ハノイの街を歩き回っていたグエンヴァンデン氏 ( フンイエン出身) のコーヒーカートから始まりました。その簡素な屋台から、デン氏の息子であるタイ氏（ヒュー氏の祖父）が事業を引き継ぎ、トリウ・ヴィエット・ヴォン27番地にコーヒーショップをオープンしました。

ヒューは最初から家業を継ぐつもりはなかったが、結局、すべてを捨てて家に帰り、父親が家業を継いで伝統的な職業を守るのを手伝うことを選んだ。ヒュー氏は、「ドイツに6年間留学し、銀行、マーケティング、コミュニケーションなど、様々な仕事を経験し、『農家』や『バーテンダー』の道も学びました。そして最終的に、父が残した店に戻ることを決意しました」と打ち明けました。

ヒューさんは幼い頃からコーヒーを初めて口にしていました。「3歳か4歳の頃にコーヒーを飲みました。外で遊んでいると、お客さんに好かれて一緒に飲ませてもらったので、だんだんと味に慣れていきました。」彼にとって、コーヒーの味は馴染みのある味になった。

「コーヒーコーナーの文化を守り、家業のブランドと常連のお客様を守る責任を感じています。50年以上もの間、私の家族経営の店でコーヒーを定期的に楽しんでくださっているお客様がいらっしゃいます。それがブランドを維持する原動力であり、家族の誇りなのです」とヒュー氏は語りました。

グエン・ドゥック・ヒュー氏は、グエン・ヴァン・デン氏の家族でコーヒー事業を営む4代目です。写真: NVCC

独特の風味を持つ一杯のコーヒーを作るレシピについて、彼は各工程が細心の注意を払って行われていることを明かした。「一杯のコーヒーを作るのに約30分かかります。まず、コーヒー豆を焙煎機に入れ、薪ストーブの上で均等に回転させます。薪焙煎は制御が非常に難しく、高く純粋な風味を持つコーヒーの場合、焙煎品質の基準となるように温度を調節するのが非常に困難です。焙煎の過程では、コーヒー豆が均等に調理され、220～230℃の温度で基準を満たすように焙煎されていることを確認するために、頻繁にミルを開けて確認しなければなりません。」

ヒュー氏は、薪で焙煎することには独特の特徴があり、特に密閉された焙煎ブロックが内部にかすかなスモーキーな香りを生み出し、そのスモーキーな香りが伝統的なベトナムコーヒーに非常に独特な風味をもたらすと語った。

4世代に渡って受け継がれてきた薪窯焙煎コーヒーが当店の自慢です。写真: NVCC

コーヒー豆は基準を満たすために、220〜230℃の温度で均一に焙煎されなければなりません。写真: NVCC

ヒューさんは、一定数の常連客のおかげで、１日に１００杯以上を販売している。お店はたいてい朝と正午が一番混みます。午前7時から9時までは年配の顧客が集中し、正午にはサラリーマン、夕方には若い顧客が多く訪れます。お店は2階建てで、店内と歩道の両方に座ることができ、静かな空間を好む人や、街の景色を眺めながらコーヒーを飲み、友達とおしゃべりしたい人に適しています。

店の長年の常連客であるグエン・クアン・タイさん（62歳）は、「ここはどこにでもあるわけではない、独特の風味を常に保っているので、長年ここで朝のコーヒーを飲む習慣があります。お店の空間は変わっても、品質は変わりません」と話します。

客が何度も戻ってくる理由は、この店の独特のスモーキーなコーヒーの風味だ。写真：Dieu Linh。

新しい時代に古い伝統を守る。

時間と労力を節約するために高度なマシンを備えた現代的なコーヒーショップの現在の波に直面して、タイのコーヒーは、多くの時間と労力がかかっても、伝統的なコーヒー焙煎スタイルを維持することを依然として選択しています。

「プロセスが十分に構築されれば、機械への依存度は低くなります。現代の機械が大いに役立っている今でも、私は薪を使って手作業でコーヒーを焙煎しています。ストーブでの焙煎から竹籠への注ぎ込み、そして手作業での冷却まで、すべての工程が100％手作業です」とヒュー氏は打ち明けた。

100年近く経って、薪でコーヒーを焙煎する工程は大幅に改善されましたが、最も手間のかかる工程は冷却であり、これは2〜3分以内に完了する必要があります。そうしないと、コーヒーは熱せられて燃え続け、コーヒーの味は苦くなり、非常に薄くなり、良い成分がすべて失われます」とヒュー氏は語った。

木でコーヒーを焙煎する過程では、基準を満たす高品質のコーヒー豆を生産するために温度管理が最も重要な工程です。写真: NVCC

ヒュー氏によると、タイのコーヒーブランドの「魂」を安定させるには、豆の品質を管理する必要があるという。コーヒー豆は彼が中央高地から手作業で選別しています。だからこそ、タイで一杯のコーヒーを飲むと、山や森の優しい香りと、雄大な中央高地の強い陶酔感を感じることができるのです。

2017年からコーヒービジネスを続けることに興味を持ち始め、まずコーヒーに関する書籍を読み、研究しました。その後、ソンラに半年間滞在しました。普通の農家のように暮らし、タイ系の若い夫婦の家に身を寄せました。コーヒーにとても詳しい家族でした。彼らはコーヒーの品質向上に大きな刺激を与えてくれ、今でも彼らの農園からコーヒーを輸入しています。しばらくして、私もそこで農園を開き、コーヒーの収穫と加工を改革するプロセスを構築しました。現在、彼らは私の農園のマネージャーです。私が改善すべき点は、原材料に重点を置くことです。もちろん、良質でユニークで変わった製品を作るには、原材料が製品の品質を直接決定する非常に重要な要素です」とヒュー氏は語りました。

素朴でシンプル、それがタイコーヒーのユニークな品質です。年々さまざまなことが変化していますが、タイコーヒーをお客様にとって親しみやすい場所にするだけでなく、「生きた遺産」にしたいという願いを抱き、ヒューさんは古い家にあるすべてのものを大切に保存しています。彼は、40〜50年前に祖父から受け継いだ椅子を残しながら、店の古い品々を復活させようとした。それぞれの客用の椅子は階段の木の表面から作り直され、古い折り戸や瓦屋根はすべて、古い物が新しいアイデンティティ、新しい物語を持つようにという願いを込めて保存されています。

タイコーヒーは、シンプルだが懐かしい伝統的な価値観を堅持することで顧客を維持しています。ヒュー氏はこれまで、家族の思い出を保存するためにアートギャラリーを開くというアイデアを大切にしてきました。「タイコーヒーが長年にわたって顧客を維持していく上で、品質こそが最優先事項です。さらに将来的には、私の家族が何世代にもわたって描いた絵画や、多くの若いアーティストの絵画を保存するためのアートギャラリーを開設し、彼らの作品を多くの人々、特に高齢者の方々に届け、より身近に芸術に触れていただけるよう支援したいと考えています」とヒュー氏は語った。

彼は長年コーヒーショップを経営しているが、ブランドチェーンに展開するつもりはなく、この店だけに集中している。彼は古くからの常連客にサービスを提供することに重点を置いており、彼らがこの馴染みのある空間を快適に楽しむことができるようにしています。レストランの装飾には一切英語を使っていないことから、ヒュー氏はここは観光客向けのレストランではないと断言し、ここに来る観光客に本物の地元のスタイルを楽しんでもらいたいと願っている。

この店は、美味しいコーヒーだけでなく、静かで懐かしい雰囲気でも客を魅了しています。写真：ディウ・リン

店によく来る若い客の一人、ヴー・レーさん（ハノイ市ハイバーチュン区）はこう語る。「この店のコーヒーの独特の風味が、私がチュウ・ヴィエット・ヴオン通りを通るたびに必ず戻ってくる理由です。私はブラックやブラウンといった伝統的なコーヒーしか飲まないのですが、ここのコーヒーはとても濃いです。飲むと、薪焙煎コーヒー特有の少し焦げたような煙の風味を感じますが、他の店のように薄まっておらず、一番際立つのは香りです。」

ほぼ 1000 年が経過した現在、タイコーヒーは、長年にわたってそのまま保存されてきた風味を味わう親しみやすい静かな場所であるだけでなく、さらに重要なことに、このノスタルジックなコーヒーショップはハノイの人々のコーヒー文化の特別な一部となっています。

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出典: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html