春の香るかご

QTO - 12月、春の初風が畑を吹き抜ける頃は、エシャロットの収穫の季節でもあります。正午、ホアンラオ地区ヴォトゥアン村の畑は、笑い声とおしゃべりで賑わいます。シャツは汗でびっしょり濡れ、手は泥だらけですが、エシャロットは安定した収穫量で高値で取引されるため、皆が幸せです。さらに嬉しいのは、商人たちがすでに前金を支払っていることです。収穫後、エシャロットの束はあっという間に、テト（旧正月）の買い物や子供たちの学費、そして新しい季節への準備に十分なお金になります。

Báo Quảng Trị•16/02/2026

12月の喜び

主食ではないものの、エシャロットは長年にわたりヴォー・トゥアン村の多くの家庭に希望をもたらしてきました。生産性の低い土地でも生育できるため、かつては耕作放棄地だった丘陵地帯の広大な土地を活用することができます。

「キャッサバやピーナッツも植えましたが、最も効果的な作物はエシャロットです。特にテト（旧正月）の時期は需要が高く、価格が安定しています」と、ヴォートゥアン3村のドゥオン・ミン・キさんは語った。

収穫期のホアンラオコミューン、ヴォトゥアン3村のエシャロット畑 - 写真：NM

Kyさんの家族は2サオ（約2,000平方メートル）のエシャロットを栽培しています。経費を差し引いた後の利益は、市場価格に応じて1サオあたり700万～1,000万ドンです。エシャロットは「栽培が非常に容易」で、テト（旧正月）の代表的な料理であるため、市場の需要は比較的安定しており、売れ残りや価格下落はほとんど発生しません。そのため、長年にわたりエシャロットは安定した収入源となり、農家に安心感を与え、旧正月の雰囲気を温めてきました。

丘の斜面に優しく植えられたネギは、多くの世帯の協力のおかげで、迅速かつ効率的に収穫されています。グエン・ティ・ティエンさんは、手製の道具を使って巧みに土を払い落とし、根を切り落としながら、1人1日約30万ドンの人件費をかけて人を雇う代わりに、村人たちが交代で手伝い合っていると説明します。一つの畑が終わると、次の畑へと移り、作業をローテーションすることで、コスト削減と地域の絆の強化につながっています。

家族が交代でエシャロットを収穫する - 写真：NM

創造性と勤勉さによって、畑全体がきれいに、均一に、そして均一に収穫されました。柔らかくなった茶色の土も次の作物の準備が整いました。豊作というだけでなく、同じ畑で働く農家同士の分かち合いと友情が芽生えた瞬間でもありました。

この小さな植物がもたらす実用的利益のおかげで、ヴォー・トゥアンの村々だけでも30ヘクタール近くのエシャロット栽培が進められています。以前は他の作物の栽培では成果が乏しかった丘陵地帯が、今ではエシャロットの緑に覆われ、管理と消費を容易にする集中生産地域が生まれています。

ヴォートゥアン2村婦人会会長のドゥオン・ティ・ホン・マン氏によると、エシャロットは近年の村とコミューンにおける作付パターンの再構築において選ばれた作物の一つです。実際、この方針は地元の土壌と気候条件に適しており、投資コストもそれほど高くなく、経済効率も比較的安定しています。

故郷の味

太陽が降り注ぐ畑を離れ、エシャロットのピクルスは人々の小さな台所へと続いていきます。テトが近づく中、ドンホイ区ドンハイ3番住宅に住むゴ・ティ・ランさんは、太陽が降り注ぐ中庭で、今もエシャロットの乾燥とピクルスの作業に励んでいます。

ランさんは一年を通してエシャロットの酢漬けを作っているが、テト（旧正月）前が最も忙しいと話す。エシャロットを仕入れた後、選別し、根を切り落とし、皮を剥き、きれいに洗い、天日干ししてから酢漬けにする。エシャロットの白い色、シャキシャキとした食感、そして独特のほのかな辛味を保つために、一つ一つの工程に細心の注意を払う必要がある。

「一番忙しいのはテト（旧正月）前の数日間です。休みなく働きますが、注文がたくさん来るので楽しいです」と彼女は明るい笑顔で語った。

酢漬けのエシャロットは馴染み深い料理なので、ほとんどの家庭で購入しています。北から南へ、そして海外の親戚に送るために注文する人も多いです。

「ある人が私にこう言いました。『玉ねぎのピクルスの瓶を開けて、カリカリでスパイシーな玉ねぎのピクルスを一切れ食べるたびに、故郷がとても近くに感じられるんです』」とランさんは語った。

太陽が降り注ぐ畑から旧正月の祝宴のテーブルまでのエシャロットの旅 - 写真：NM

現在ドイツ連邦共和国に住んでいるグエン・ティ・トゥイ・トランさんは、毎年家族から送られてくる贈り物の中に故郷のエシャロットの酢漬けの瓶が入っていると語った。

「ここでは今でもたくさんのアジア料理が買えますが、私たちの玉ねぎのピクルスの味は格別です。玉ねぎのピクルスの瓶を開けるたびに、テト（ベトナムの正月）が戻ってきたような気がして、ホームシックが少し和らぎます」と彼女は語った。

シンプルながらも、エシャロットのピクルスは脂の乗った豚肉や餅米と合わせると特に相性が良く、テトのお祝いの食事に深みを添えます。多くの家庭では、春の祝宴は時期によって変わるかもしれませんが、エシャロットのピクルスは毎年欠かせません。あの辛味、酸味、そして甘味がないと、テトはどこか物足りなく感じてしまうのです。

太陽が降り注ぐ田舎の畑から小さな台所、そして遠い土地まで、エシャロットの旅は、単に経済的価値だけではなく、愛情と思い出も運びます。そのため、どこにいても、その馴染みのある味の中に故郷の一部を見つけることができるのです。

ディープ・ドン

出典: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/