ハノイの中心部で、ユニークな薪焙煎コーヒーの製法を体験
2024年3月4日（月）午前8時（GMT+7）
コーヒー消費の新しい波に直面して、フィルターコーヒーの価値を維持する方法を模索している若者たちが今もいる。
ビデオ：ハノイの中心部で薪焙煎コーヒーの工程を見学
ハノイのコーヒー通なら、「タイ コーヒー」というブランドをよく知っているでしょう。この店は、スモーキーな香りが染み込んだ豆を生産するために、今でも薪で焙煎する製法を守り続けている数少ない店のひとつです。
グエン・ドゥック・ヒュー（36歳）は、この創業100年近いコーヒーショップを経営する一家の4代目だ。
ヒュー氏はこう打ち明けた。「現代の機械の助けを借りて、今でも薪を使って手作業でコーヒーを焙煎しています。ストーブで焙煎し、竹籠に注ぎ、手で冷やすまで、すべての工程を100％手作業で行っています。」
コーヒー豆はディエンビエン、ブオンホー、フークイの3つの地域から厳選されています。そのため、タイのコーヒーを一杯飲むと、北西部の山々と森の柔らかな香り、ゲアン省の隅々まで染み込んだ汗のような深く塩辛い風味、そして雄大な高原の強烈な陶酔感を感じることができます。
ガスコンロとは異なり、IHコンロは熱を瞬時に伝えます。薪ストーブでコーヒーを焙煎するには、コンロ内の火力調節に長年の経験が必要です。炎の状態を推測するには、炎を見てください。
「同時に、コーヒー豆の様子、香り、色、匂いを嗅ぎ、コーヒーの様子を観察し、オーブンの中でコーヒーが弾ける音を聞いて、火加減のタイミングを見計らってください。最初から最後まで、火を一定に保つだけです」とヒュー氏は語った。
重要なのは炎の調節です。木の棒を落として、希望する焙煎段階に適した温度に達するまでには、数秒から数分かかることがあります。
オーブンから出したばかりのコーヒーの煙が周囲に渦巻くのは、タイコーヒーならではの特徴です。
ドイツに6年間留学した後、銀行、マーケティング、コミュニケーションの分野で働き、「農家」と「バーテンダー」の道を歩み、ついに父が残した店に戻ることを決意した。「コーヒーコーナーの文化を守り、家業のブランドと常連客を守る責任を感じています。50年以上もコーヒーを飲みに通い続けてくださっているお客様がいらっしゃいます。それが家族のモチベーションであり、誇りです」とヒュー氏は語った。
コーヒーの香ばしい香りとキッチンの煙の匂いが混ざり合った香りは忘れられないものです。
ほぼ1000年が経過しましたが、一杯のコーヒーの味はハノイの人々の性格と同じように素朴で上品なまま、観光客にとって忘れられない魅力となっています。
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