タンキー糖蜜村は旧正月の準備で賑わっている

12月のこの日、タンキー県タンフオン村の糖蜜村では、サトウキビ圧搾機の音が田舎中の人々の賑やかな声と混ざり合い、糖蜜炉はフル稼働して最高品質の糖蜜を生産しています。地元の人によると、糖蜜の原料は地元産のサトウキビだそうです。写真はサトウキビを畑から糖蜜炉まで運んでいるところです。写真：Q. An

サトウキビが炉に集められた後、作業員がそれを圧搾機に積み込みます。タンフオン村チャウナム村のグエン・ティ・ランさんによると、最高品質の糖蜜を確保するには、サトウキビをその日のうちに圧搾しなければならないという。写真：Q. An

昔は、ほとんどの人が水牛の力でサトウキビを圧搾していましたが、後に電気圧搾機やディーゼルエンジンに投資するようになり、生産性が向上しました。写真では、サトウキビの茎が2本の鋼鉄のシャフトの間に挟まれています。写真: X.Hoang

圧搾後、サトウキビのバガスを絞って水分をすべて除去します。サトウキビの絞り汁は布で濾過されて残留物がすべて除去され、残留物は乾燥されて燃料として使用されたり、副原料として香製造施設に販売されたりします。写真: X.Hoang

生産シーズンに入り、タンフオン村の糖蜜炉はテト前の数日間は常に火がつけられ、滑らかで甘い糖蜜を生産します。糖蜜炉は燃料として主にバガスを使用するため、コストが削減されます。写真：Q. An

グエン・ティ・ランさんは、サトウキビジュースを沸騰させたら、ガーゼの網が付いたふるいを使って泡や不純物をすべて取り除くと語った。蜂蜜が沸騰したとき、泡をすぐに取り除かないと、蜂蜜があふれて黒くなり、美味しくなくなってしまいます。写真：Q. An

蜂蜜接着剤の工程は、最も手の込んだ、時間がかかり、複雑な工程です。調理人は継続的かつ均一にかき混ぜる必要があります。サトウキビジュースが濃厚な黄金色に変わったら、3〜4時間後の糖蜜煮込みは完了です。写真: X.Hoang

シーズンが始まって以来、グエン・ティ・ランさんの家族は110トンのサトウキビを搾り、8,000リットルの糖蜜を生産した。彼女の家族はシーズン全体を通じて200トンのサトウキビを圧搾し、1万6000リットルの糖蜜を生産する予定です。ここの糖蜜は、そのおいしい風味と、他の場所ではなかなか作ることができない独特の粘性で、省内外の消費者に知られています。写真：Q. An

サトウキビを香り高く、特徴的な黄色の濃い蜂蜜に変えるには、多くの段階を経る必要があります。サトウキビを植えるときに品種を選んで、植物がよく育つように手入れするだけでなく、調理するときにも、サトウキビを4回圧搾して残留物を濾過し、鍋に入れて連続ストーブで沸騰させる必要があります。写真：Q.An

タンフオン村人民委員会のレ・ドゥック・トゥエン委員長は次のように語った。「現在、村全体で糖蜜調理を専門とする世帯が約30世帯あります。」蜂蜜の生産量は年間約225,000リットルで、主にチャウナム村に集中しています。人々は旧暦の11月の初めから翌年の2月まで糖蜜を煮始めます。年末には、特に省内外の菓子村で糖蜜の需要が高まり、糖蜜製品の消費が盛んになります。タン・フオン糖蜜製品は省レベルで3つのOCOPスターも獲得しました。写真: X.Hoang

ソース: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html