タンキー糖蜜村は旧正月の準備で賑わっている

12月に入り、タンキー県タンフオン村の糖蜜村では、サトウキビ圧搾機の音が人々の賑やかな声と混ざり合い、村全体に響き渡っています。糖蜜炉はフル稼働で、最高品質の糖蜜を生産しています。地元の人々によると、糖蜜の原料は地元産のサトウキビだそうです。写真は、畑から糖蜜炉へサトウキビを運ぶ様子です。撮影：Q. アン

サトウキビは炉に集められた後、作業員がそれを圧搾機に積み込みます。タンフオン村チャウナム集落のグエン・ティ・ランさんによると、最高品質の糖蜜を確保するには、サトウキビは収穫したその日のうちに圧搾する必要があるとのことです。写真：Q. アン

かつては、ほとんどの人が水牛の力でサトウキビを圧搾していましたが、後に電気やディーゼルエンジンの圧搾機が導入され、生産性が向上しました。写真では、サトウキビの茎が2本の鋼鉄のシャフトの間にしっかりと挟まれています。撮影：X.Hoang

サトウキビの搾りかすは、圧搾後、水分を完全に除去するために絞られます。サトウキビの絞り汁は布で濾過され、残留物がすべて除去されます。残留物は乾燥され、燃料として利用されるか、香製造工場に副原料として販売されます。写真：X. ホアン

生産シーズンに入り、タンフオン村の糖蜜炉はテト前の数日間、滑らかで甘い糖蜜を生産するために常に火を灯しています。糖蜜炉は主にサトウキビの搾りかすを燃料として使用し、コストを削減しています。写真：Q. アン

グエン・ティ・ランさんは、サトウキビジュースを沸騰させる際は、網目のふるいを使って泡や不純物を全て取り除くようにすると教えてくれました。糖蜜が沸騰した際に泡を取り除かないと、糖蜜が溢れて黒くなり、美味しくなくなってしまいます。写真：Q. アン

糖蜜作りは最も手間がかかり、時間がかかり、複雑な工程です。調理人は絶えず均一にかき混ぜ続けなければなりません。サトウキビの絞り汁が濃厚で黄金色になったら、3～4時間で糖蜜作りは完了です。写真：X.Hoang

シーズン開始以来、グエン・ティ・ランさんの家族は110トンのサトウキビを搾り、8,000リットルの糖蜜を生産しました。シーズンを通して、彼女の家族は200トンのサトウキビを搾り、16,000リットルの糖蜜を生産する予定です。ここの糖蜜は、その風味のよさと、他に類を見ない独特の粘性で、省内外の消費者に知られています。写真：Q. アン

サトウキビを香り高く、独特の黄色い蜜の雫にするには、多くの段階を踏まなければなりません。植え付け時の品種の選定や、サトウキビが順調に育つよう手入れをするだけでなく、調理の際には、サトウキビを4回も圧搾し、残留物を濾した後、鍋に入れて連続コンロで煮詰める必要があります。写真：Q.An

タンフオン村人民委員会のレ・ドゥック・トゥエン委員長は次のように述べた。「現在、村全体で糖蜜を専門に調理している世帯は30世帯近くあります。糖蜜の生産量は年間約22万5000リットルで、主にチャウナム村に集中しています。人々は旧暦11月初旬から翌年の2月まで糖蜜を調理し始めます。年末には糖蜜の需要が高まり、特に省内外の菓子村が買い求めに来るため、糖蜜製品は旺盛に消費されます。タンフオン村の糖蜜製品は、省レベルで3つ星のOCOP（一村一品認証）も獲得しています。」写真：X. ホアン

ソース: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html