タンキー糖蜜村は旧正月の準備で賑わっています。

12月のこの時期、タンキー県タンフオン村のサトウキビシロップ村を訪れると、サトウキビ圧搾機の音が、田舎の人々の賑やかな声に溶け合っている。シロップ製造炉は最高品質のシロップを生産するためにフル稼働している。地元の人々によると、シロップの原料は地元産のサトウキビだという。写真は、畑からシロップ製造炉へとサトウキビが運ばれる様子。撮影：Q. アン

サトウキビは加工工場に集められ、作業員が圧搾のために積み込みます。タンフオン村チャウナム集落のグエン・ティ・ランさんによると、最高品質の糖蜜を確保するには、サトウキビは収穫したその日のうちに圧搾する必要があるとのことです。写真：Q. アン

かつてはサトウキビの圧搾は主に水牛を使って行われていましたが、後に電気や発電機を使った圧搾機が導入され、生産性が向上しました。写真では、サトウキビの茎が2つの鋼鉄ローラーの間にしっかりと挟まれています。撮影：X.Hoang

サトウキビを圧搾した後、果肉を絞って果汁を取り出します。絞り汁は布製の篩で濾過され、残った果肉は取り除かれます。一方、果肉は乾燥され、燃料として利用されるか、香料製造業者に補助原料として販売されます。写真：X.Hoang

生産シーズンが始まると、タンフオン村の糖蜜製造炉は、テト（旧正月）前の数日間、滑らかで甘いサトウキビ糖蜜を製造するために、常に明るく燃えている。これらの炉は主にサトウキビの搾りかすを燃料として利用しており、コスト削減につながっている。写真：Q. アン

グエン・ティ・ランさんは、サトウキビの汁を煮詰める際、布の網を張ったふるいを使って泡や不純物を全て取り除くと説明する。シロップが沸騰した際に泡を取り除かないと、溢れてシロップが黒くなり、香りと美味しさが損なわれてしまう。写真：Q・アン

糖蜜を作る工程は最も複雑で、時間がかかり、手間のかかる工程です。調理者は絶えず均一にかき混ぜ続けなければなりません。サトウキビの絞り汁が濃くなり、黄褐色に変色したら、3～4時間で糖蜜作りは完了です。写真：X.Hoang

グエン・ティ・ランさんの家族は、シーズン開始以来、110トンのサトウキビを加工し、8,000リットルの糖蜜を生産しました。シーズンを通して200トンのサトウキビを加工し、16,000リットルの糖蜜を生産する予定です。この地域の糖蜜は、その風味のよさと独特の粘稠性で、省内外の消費者に知られています。これは、他ではなかなか見られない品質です。(写真：Q. アン)

サトウキビを、独特の黄金色を持つ香り高く濃厚なシロップに変えるには、多くの工程が必要です。適切なサトウキビの品種を選び、丁寧に手入れするだけでなく、煮沸工程では、サトウキビを4段階の濾過工程にかけ、連続釜で煮詰める必要があります。(写真：Q.An)

タンフオン村人民委員会のレ・ドゥック・トゥエン委員長は次のように述べた。「現在、村全体でサトウキビ糖蜜製造を専門とする世帯が約30世帯あります。糖蜜の生産量は年間約22万5000リットルで、主にチャウナム村に集中しています。サトウキビ糖蜜の製造は旧暦の11月初旬に始まり、翌年の2月まで続きます。年末にはサトウキビ糖蜜の需要が高まり、特に省内外の製菓村が買い求めに来るため、製品の売れ行きは非常に好調です。タンフオン村のサトウキビ糖蜜は、省レベルの3つ星一貫生産（OCOP）も達成しています。」写真：X.ホアン

ソース: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html