肉は魚と同等のタンパク質含有量と牛肉より安い価格のおかげで寒い季節に「君臨」する

（ダン・トリ） - このおなじみの、低価格で高タンパクの肉は、寒い日に多くの家庭で徐々に選択肢になりつつあります。

多くの家庭では、寒くなるとエネルギー補給とタンパク質補給のために牛肉や魚を思い浮かべることが多いでしょう。牛肉は高エネルギー食品とされ、魚は吸収しやすいタンパク質を豊富に含んでいます。

しかし、栄養データによると、鶏肉もこれらの要件を両方満たしています。価格は牛肉の3分の1で、タンパク質含有量は白身魚に近く、食感は豚肉よりも柔らかいため、冬の毎日の食事として合理的な選択肢となります。

栄養価の高い食品は高価であるという固定観念を打ち破ります。

牛肉の価格が高止まりし、豚肉の価格が需要と供給により頻繁に変動する中、鶏肉は長年にわたってより安定した選択肢となってきました。

市場では、鶏肉の価格は品種や飼育方法によって大きく異なります。工場で飼育された鶏は通常1kgあたり4万～6万ドンです。放し飼いの鶏は通常1kgあたり5万～7万ドン、在来種の鶏は1kgあたり12万～15万ドンに達することもあります。

鶏肉の価格は品種や飼育方法によって1kgあたり4万～15万ドンの範囲である（写真：ゲッティ）。

種類によって違いはありますが、一般的に鶏肉の価格は赤身肉よりも手頃です。

この安定性は、養鶏業特有の特性を反映しています。現代の集約型農業モデルでは、ブロイラーの飼育サイクルは40～50日に短縮されています。飼料要求率は1.6:1（飼料1.6kgあたり1kgの増体）と高く、牛や豚の6:1や3:1の比率を大きく下回っています。

国連食糧農業機関（FAO）の報告書は、家禽類が畜産業において最も効率的な飼料変換率を有するグループであると一貫して指摘しています。この数値は、より多くの飼料とより長い成長期間を必要とする牛や豚と比べて大幅に低いものです。

飼育コストが低く、収穫期間が短いため、市場が供給変動の影響を受けても販売価格は安定しています。

消費者の視点から見ると、この違いは家族の食事において特に顕著です。牛肉500g分のお金で、多くの家庭では鶏肉を丸ごと1羽購入し、2～3種類の料理を作ることができます。そのため、特に食料価格が継続的に上昇している時期には、鶏肉は費用対効果の高い選択肢とみなされることが多いのです。

完全な栄養

鶏肉の栄養価は他の赤身肉に比べて過小評価されることが多いですが、分析データはその逆を示唆しています。

鶏むね肉100gには、タンパク質が24.6g、脂肪はわずか1.2gしか含まれていません。高タンパク質でありながら低脂肪なので、 アスリートや健康的な体重を維持したい方に最適です。

鶏むね肉のアミノ酸組成は体が必要とする栄養素に近く、消化率は約94%と牛肉の89%よりも高いため、体はより容易にこのタンパク質を吸収し、利用することができます。

鶏の胸肉はタンパク質が豊富で脂肪が少ないため、アスリートや健康的な体重を維持したい人々に人気がある（写真：ゲッティ）。

鶏肉も食事におけるセレンの重要な供給源です。同じ100gあたり、鶏肉には約12.4µgのセレンが含まれており、これは豚肉の2倍に相当します。

鶏肉の栄養価は胸肉だけにあるのではなく、それぞれの部位に独自の特徴があり、食事にさまざまな微量栄養素をもたらします。

豚もも肉は天然の鉄分源で、100gあたり約1.3mgの鉄分を含んでいます。ビタミンCを豊富に含む食品と一緒に摂取すると鉄分の吸収が促進されるため、貧血のリスクがある方に効果的です。

鶏レバーはビタミンAの含有量が特に高く、他の多くの一般的な食品よりもはるかに多く、重量比で牛乳の約25倍にもなります。

この汎用性こそが、鶏肉が日々の栄養摂取において優位性を持つ理由です。鶏肉1羽で、幼児向けの消化しやすいタンパク質から高齢者向けの微量栄養素まで、様々なニーズを満たすことができます。様々な部位を組み合わせて様々な料理に活用できる鶏肉は、他の肉にはない柔軟性を備えています。

環境と健康を守るという二重の贈り物。

鶏肉を選ぶことは、 経済的な決断であるだけでなく、環境保護の行為でもあります。国連食糧農業機関（FAO）のデータによると、鶏肉1kgの生産に必要な温室効果ガスの排出量は牛肉の9分の1、水の排出量は3分の1に過ぎません。

鶏肉は排出量が少ないと考えられており、多くの国で低排出量の食生活がトレンドとなっている（写真：ゲッティ）。

これらの数字は、多くの専門家が家禽類を低炭素タンパク質と分類する理由を説明しています。多くの国が低炭素食を推奨する中、赤身肉の消費を減らし、家禽類の消費を増やすという傾向が広く受け入れられています。

生活の質を重視する中流家庭にとって、鶏肉の消費を選択することで二酸化炭素排出量を年間約1.5トン削減することができ、これは松の木80本を植えた場合の炭素吸収能力に相当します。

サプライチェーンの高度化により、市場に流通する鶏肉の品質も向上しました。トレーサビリティシステムにより、養殖段階からスーパーマーケットで販売されるまでの厳格な管理が確保されています。コールドチェーン技術の普及により、安全性と鮮度を保ちながら、新鮮な鶏肉を48時間以内に多くの省や都市に届けられるようになりました。

寒い季節が戻ってくると、丁寧に調理された鶏肉料理は味覚を満足させるだけでなく、冬の間体に総合的な栄養を与え、持続可能な生活と環境保護への取り組みを示すことにもなります。

栄養価の高い食事は、必ずしも最も高価な料理ではなく、各家族が目指す体とライフスタイルに最も適した食事である場合もあります。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-thit-len-ngoi-mua-lanh-nho-giau-dam-ngang-ca-gia-re-hon-thit-bo-20251209182012249.htm