アスパラガスは栄養価が高いですか？

アスパラガスの調理方法は、体内の栄養素の吸収に影響を与える - 写真：ワシントンポスト

アスパラガスの調理方法によって、この植物に含まれる栄養素が体内に吸収される方法が決まりますが、一般的に言えば、どのような調理方法でも大きな栄養価が得られます。

生のアスパラガスを食べられますか？

生のアスパラガスは一般的な食べ方ではありませんが、特に生で食べるのが好きな方には全く問題ありません。生のアスパラガスには、消化器系の健康に良い天然酵素やその他の化合物が含まれているため、サラダによく合います。

しかし、アスパラガスを調理することで、フェルラ酸や抗酸化物質の含有量を増やすことができます。これらは、体内の細胞をストレスやダメージから守り、多くの病気や老化の原因となるダメージから守るのに役立ちます。食品から抗酸化物質を多く摂取すればするほど、より良い結果が得られます。

したがって、生のアスパラガスは栄養価が高く安全に食べられますが、調理することで栄養価を高めることができます。

基本的に、生のアスパラガスには必須のビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

骨の健康と血液凝固をサポートするのに重要なビタミン K の優れた供給源です。

さらに、生のアスパラガスには、免疫システムと傷の治癒を助ける強力な抗酸化物質であるビタミン C が含まれています。また、ビタミン A、E、その他のビタミン B も少量含まれています。

さらに、生のアスパラガスには、DNAの合成と修復に必要なビタミンBである葉酸と、多くの人が日常の食事で十分に摂取していない消化器系と心臓血管系に必須の栄養素である食物繊維も含まれています。

調理法が栄養価に与える影響

野菜は調理すると栄養価が多少変化します。調理時に熱、水、またはその両方を使用すると、野菜に含まれる特定の栄養素の構造と利用性が変化します。

調理後、一部の栄養素は増加する一方、他の栄養素は減少する場合があります。

アスパラガスは調理すると葉酸、カリウム、セレン、ビタミン C、ビタミン K の含有量が増加します。一方で、鉄分とカルシウムの含有量は調理によりわずかに減少します。

野菜を調理する最良の方法は、その野菜を最も美味しく食べられる方法です。アスパラガスは生でも調理しても、どちらも安全で健康的であり、多くの重要な栄養素を含んでいます。

調理したアスパラガスは、パスタ料理やスープに使ったり、パンやグリルしたサーモンと一緒に食べたりできます。

しかし、生のアスパラガスには注意が必要な方もいらっしゃるかもしれません。例えば、生野菜の消化に問題があったり、ガスや膨満感を感じたりする方は、調理済みのアスパラガスを食べた方が良いかもしれません。

また、他の生野菜と同様に、生のアスパラガスにも細菌汚染のリスクがわずかながらあるため、食べる前に必ず生の野菜をよく洗い、こすってから食べてください。特に免疫力が低下していて病気にかかりやすい方は注意が必要です。また、アスパラガスのトゲは必ず皮をむいてください。

出典: https://tuoitre.vn/mang-tay-co-gia-tri-dinh-duong-nhieu-den-muc-nao-20240920133634341.htm