「ベトナムが初めてでも、すでにベトナム料理に馴染みがあっても、ベトナム料理に反映された多様な文化的側面に驚かれることでしょう。ハノイとホーチミン市には豊かな歴史があり、魅力的な小さな飲食店が数多くあります。そこで、ベトナムを訪れたらぜひ試していただきたい、素晴らしい料理を5つ厳選しました」とミシュランガイドは紹介しています。
ミシュランガイドによると、ベトナムのバイン・チュオンは注文を受けてから作られ、パン職人が目の前で蒸し焼きにする様子や、ロールパンを焼く様子を客が見ることができるそうです。バイン・チュオンには2種類あり、豚ひき肉とキクラゲを詰めた一般的なものと、卵入りのものがあります。
ホーチミン市では、ベトナムの歴史的な食文化の融合を反映した名物料理「フーティウ」が特におすすめです。潮州とクメールの伝統料理が融合したこの料理は、1970年代にカンボジアからの帰国者によって南ベトナムにもたらされました。
ミシュランガイドは、旧市街のブンチャー店が観光客に人気があると紹介しています。シンプルなメニューには、ブンチャー（焼き豚入り米麺）と様々なネムラン（揚げ春巻き）の組み合わせが数多くあり、それぞれ独特の風味があります。
ミシュランガイドは、世界中の食通にベトナムの軽食「xoi（ソイ）」を紹介しています。ベトナムのもち米は、地元の人々には簡単な朝食や昼食としてよく食べられています。
「ベトナムを去るなら、フォーを何杯か食べずにはいられません。『牛肉フォー』と『鶏肉フォー』は世界的に有名であるだけでなく、地元の人々にとって日常の定番料理でもあります。熱いスープにはハーブやレモンを少し加えるのを忘れずに」と、この権威ある雑誌は勧めています。
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