科学誌「Food and Function」に最近発表されたこの研究は、多くの果物や野菜に含まれる酵素であるポリフェノールオキシダーゼが他の果物のフラボノイドにどのように影響するかを示している。
バナナは食べるのに良いですが、フラボノイドが豊富な果物と一緒に食べたり飲んだりすると厄介な場合があります - インターネットからのイラスト
フラボノイドは、高い抗酸化作用と抗炎症作用を持つ生物学的に活性な化合物のグループであり、心血管疾患、代謝疾患、癌など、多くの疾患群のリスクを軽減し、健康に非常に良いことが証明されています。
フラボノイドは、リンゴ、ナシ、ブドウ、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ココアなどの果物に豊富に含まれています。
しかし、シリアル、ヨーグルトにブルーベリー、イチゴ、リンゴ、バナナなどを混ぜたもの、あるいは多くの人が好むバナナココアスムージーなどの朝食は、期待したほど良くないかもしれません。
原因はポリフェノールオキシダーゼが豊富に含まれているバナナです。
カリフォルニア大学デービス校栄養学部マーズエッジ主要研究所所長のハビエル・オッタヴィアーニ博士によると、スムージーやミックスフルーツ料理に特別な風味を加えることから人気のこの果物は、体内のフラボノイドの吸収能力を低下させるという。
これは後に臨床試験によって確認されました。
バナナとさまざまなベリーが入ったミックススムージーを飲んだ人の血液と尿のサンプルでは、ベリースムージーだけを飲んだ人よりもフラボノイドの濃度が最大84％低いことが分かりました。
ポリフェノールオキシダーゼを多く含む果物として注目されているもう一つの果物はリンゴです。しかし、この果物はフラボノイドも非常に豊富に含まれています。Medical Xpressによると、バナナやリンゴを皮をむいて空気中に放置すると、すぐに茶色く変色してしまうのもポリフェノールオキシダーゼのせいだそうです。
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