フーチエム麺は、ベトナム人がクアンナム省に定住した時代に、ホイアン貿易港の活動と関連して生まれた。
クアンナム省ドンバン町、 ドンズオン区タンチエム村の高齢者によると、フーチエム麺はベトナム人がこの地域に定住していた時代に、ホイアン貿易港の活動に関連してクアンナムで誕生したという。プー チエム クアン ヌードルは、この地元の名物料理を思い出させる詩の中で不朽の名を残しています。「プー チエム クアン ヌードルの評判 / ホイアンのカオロウ、カムハーの発酵魚醤 / タムケーのチキンライス / ナムオーの濃厚で美味しい魚醤…」。
フーチエムのクアン麺の味は、ダイロック、ズイシュエン、トゥイロアンのものとは異なります。現在でも、母親や姉妹たちは基本的に伝統的なスープの作り方を守っています。エビは身がしっかりするまで煮込み、殻はそのまま残します。豚バラ肉は一口大に切り、エビのスープで味が染み込むまで煮込みます。別の方法としては、豚バラ肉を丸ごとマリネし、ピーナッツオイルで火が通るまで揚げ、冷ましてから薄切りにするという方法もあります。
フーチエムクアン麺の特徴は、淡水エビと豚肉を主原料としたスープで、独特の美味しさを生み出している点です。
多少のバリエーションはあるものの、フーチエムクアン麺の特徴は、細くて歯ごたえのある麺、新鮮なエビと豚バラ肉を使った濃厚で風味豊かなスープ、そして新鮮な野菜、焼きライスペーパー、ローストピーナッツ、ライム、唐辛子などの付け合わせです。ざっと数えてみると、一杯のクアン麺には、添えられる4～5種類の新鮮な野菜や欠かせない薄切りのバナナの花を除いても、10種類近くの具材が使われていることがわかります。これは、一杯のフーチエムクアン麺を作るのにどれほど手間のかかる工程が必要かを示しています。
60年以上にわたり、移動販売の屋台で麺を売っていたところから、タインチエム2村で麺屋を経営するまでになった82歳のトラン・ティ・トイさんは、クアンフーチエムの麺作りの職人のひとりで、濃厚で風味豊かなスープの秘訣を教えてくれました。すりつぶして濾過したエビの殻から作るエビスープの他に、ピーナッツを水に浸して皮をむき、苦味を取り除いてから水でペースト状にすりつぶします。さらに、アヒルの卵3～4個を氷砂糖またはグラニュー糖と一緒にミキサーで混ぜ合わせます。スープが勢いよく沸騰したら、卵を加えて黄金色の糸を作り、コクを増します。
クアンフーチエム麺の商売を3代にわたって続け、棒を担いで各地を旅してきたトラン・ティ・ドンさん（47歳、ディエンフオン区トリエムナム村）は、祖母から義母、そして自分自身に至るまで、代々この伝統を守り、ブランドを存続させ、消滅させないように努めてきたと語った。そのため、製造工程では常に食品の安全性と衛生を最優先し、新鮮で清潔な食材のみを使用している。製造過程では、人工着色料や有害物質は一切使用していない。
現在、ドンさんはタインチエム村の他の数十人の女性たちと共に、毎日早朝に起きて麺を作り、麺を切り、スープを作り、野菜やその他の香辛料を準備し、それらを籠に詰めてダナンに運び、客に提供しています。こうした熟練した手と技術の継承のおかげで、2024年8月、クアン麺の民間伝承は文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産リストに登録されました。
出典： https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
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