フーチエムの有名なクアン麺

フーチエム麺は、ベトナム人がクアンナム省に定住した時代に、ホイアン貿易港の活動に関連して誕生しました。

クアンナム省ドンバン町、 ドンズオン区タンチエム村の高齢者によると、フーチエム麺はベトナム人がこの地域に定住していた時代に、ホイアン貿易港の活動に関連してクアンナムで誕生したという。プー チエム クアン ヌードルは、この地元の名物料理を思い出させる詩の中で不朽の名を残しています。「プー チエム クアン ヌードルの評判 / ホイアンのカオロウ、カムハーの発酵魚醤 / タムケーのチキンライス / ナムオーの濃厚で美味しい魚醤…」。

フーチエムのクアン麺は、ダイロック、ズイスエン、トゥイロアンの麺とは風味が異なります。現在も、母姉妹たちは基本的に伝統的なスープの作り方を守っています。エビは殻をむいたまま身が固まるまで煮込み、豚バラ肉は一口大に切り、エビのスープで味が染み込むまで煮込みます。別の方法としては、豚バラ肉を丸ごとマリネし、ピーナッツオイルで火が通るまで揚げ、取り出して冷ましてから薄切りにする、というものがあります。

フーチエムクアン麺は主に淡水エビと豚肉から作られたスープが特徴で、独特の美味しい味を生み出します。

多少の違いはあるものの、フーチエムクアン麺の特徴は、細くて歯ごたえのある麺、新鮮なエビと豚バラ肉で煮込んだ濃厚で風味豊かなスープ、そして新鮮な野菜、焼きライスペーパー、ローストピーナッツ、ライム、唐辛子といった具材です。ざっと数えてみると、クアン麺1杯には、添えられた4～5種類の新鮮な野菜と、欠かせない薄切りバナナの花を除いても、約10種類の具材が入っています。これは、フーチエムクアン麺1杯を作るのにどれほどの手間がかかるかを物語っています。

移動販売の屋台からタンチエム2村の麺屋まで、60年以上にわたりクアンフーチエム麺職人の一人である82歳のトラン・ティ・トイさんが、濃厚で風味豊かなスープの秘訣を教えてくれました。エビの殻をすり潰して濾したエビスープに加え、ピーナッツを水に浸し、皮をむいて苦味を抜き、水でペースト状にします。さらに、アヒルの卵3～4個を氷砂糖またはグラニュー糖とミキサーで混ぜ合わせます。スープが勢いよく沸騰したら、卵を加えることで黄金色の糸状のスープが生まれ、コクが増します。

3世代にわたりクアンフーチエム麺業を営み、担ぎ棒を持って各地を旅してきたトラン・ティ・ドンさん（47歳、ディエンフオン区トリエムナム村）は、義理の祖母から義理の母、そして今や彼女自身まで、常にこの技術に忠実であり続け、ブランドを守り、消滅させないよう決意してきたと語る。そのために、加工工程では食品の安全と衛生を常に最優先し、新鮮で清潔な材料のみを使用している。製造工程では、人工着色料や有害物質は一切使用していない。

現在、ドンさんはタンチエム村の他の数十人の女性たちと共に、毎日早朝に起きて麺を作り、麺を切り、スープを準備し、野菜やその他のスパイスを準備し、それらを籠に詰めてダナンに持ち込み、お客様に提供しています。こうした熟練の手と技術の伝承のおかげで、2024年8月、クアン族の麺の民俗技術は文化スポーツ観光省の国家無形文化遺産リストに登録されました。

出典: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm