フーチエムヌードルは、ホイアン貿易港の活動と関連して、ベトナム人がクアン地域の土地を開拓したときに誕生しました。
クアンナム省ディエンバン県ディエンズオン区タンチエム村の長老によると、フーチエム麺はベトナム人がクアン省を開拓した際に、ホイアン貿易港の発展と結びついて誕生したそうです。フーチエムクアン麺は詩にも登場し、この名物料理を思い起こさせます。「フーチエムクアン麺の噂／ホイアンのカオラウ、カムハーの魚醤／タムキーのチキンライス／ナムオーの魚醤は美味しくて濃厚…」
クアンフーチエム麺の風味は、ダイロック、ズイスエン、トゥイロアンの麺とは一線を画しています。現在でも、母や姉妹たちは基本的に伝統的なスープの作り方を守っています。エビは殻をむいたまま身が固まるまで煮込みます。豚バラ肉は一口大に切り、エビのスープでスパイスが染み込むまで煮込みます。豚バラ肉はそのままにして、スパイスに漬け込み、ピーナッツオイルで炒めます。肉がちょうど火が通ったら取り出して冷まし、薄切りにする、という作り方もあります。
淡水エビと豚肉を主原料としたスープを使ったフーチエムクアン麺は、独特の美味しい味わいを生み出します。
多少の変化はあるものの、フーチエム麺の特徴は、細くしなやかな麺、新鮮なエビと豚バラ肉を使った濃厚でコクのあるスープ、そして生野菜、焼きライスペーパー、ローストピーナッツ、レモン、唐辛子といった付け合わせの具材です。ざっと数えても、クアン麺には10種類近くの味があり、添えられる生野菜も4～5種類を組み合わせ、薄切りバナナのつぼみも欠かせないものとなっています。とはいえ、フーチエムクアン麺を作るのは非常に手の込んだ作業であることが分かります。
60年以上にわたり、タンチエム2村で麺を肩に担いで売っていた頃から、麺屋を営むようになった82歳のトラン・ティ・トイさんは、フーチエムのクアン麺加工の職人の一人です。彼女は、濃厚なスープを作る秘訣を教えてくれました。エビの殻をすり潰して濾したエビのスープに加え、苦味を抑えるためにピーナッツを水に浸して皮をむき、水でピューレ状にします。さらに、アヒルの卵を3～4個用意し、ミキサーに入れて氷砂糖またはグラニュー糖と一緒にピューレ状にします。スープが沸騰したら、卵を加えると黄金色の絹糸が出来上がり、脂の旨味が増します。
フーチエムで3世代にわたりクアン麺を作り続けてきたトラン・ティ・ドンさん（47歳、ディエンフオン区トリエムナム村）は、夫の祖母から義母、そして現在に至るまで、常にこの職業に忠実であり、このブランドが消えてしまわないようにと決意してきたと語る。そのために、加工工程では、常に食品の安全と衛生を最優先に考え、新鮮で清潔な材料を使用している。加工段階では、着色料や有毒物質は一切使用していない。
現在、ドンさんはタンチエム村の数十人の女性たちと共に、毎日早朝に起きて麺を作り、麺を切り、スープを準備し、野菜やその他のスパイスを準備し、籠に詰めてダナンに持ち込み、客に提供しています。こうした職人たちの努力のおかげで、2024年8月、クアン族の麺の民俗技術は文化スポーツ観光省の国家無形文化遺産リストに登録されました。
[広告2]
出典: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
コメント (0)