有名なクアンヌードル プーチエム

フーチエムヌードルは、ホイアン貿易港の活動と関連して、ベトナム人がクアン地域の土地を開拓したときに誕生しました。

クアンナム省ディエンバン町ディエンズオン区タンチエム村の長老によると、フーチエム麺はホイアン貿易港の活動と関連してベトナム人がクアン地域の土地を開拓したときに誕生したそうです。フーチエムクアン麺は詩の中に登場し、この名物料理を思い出させます。「フーチエムクアン麺の噂／ホイアンのカオラウ、カムハーの魚醤／タムキーにはチキンライス／ナムオーには美味しい濃厚な魚醤…」

クアン・フー・チエム麺の風味は、ダイロック、ズイ・スエン、トゥイ・ロアンの麺とは違います。現在でも、母親や姉妹たちは基本的に伝統的なスープの作り方を守っています。殻はそのままにして、身が固くなるまでエビを煮込みます。豚バラ肉を一口大に切り、エビソースで味が馴染むまで煮込みます。豚バラ肉をそのままスパイスに漬け込み、ピーナッツオイルで揚げるという方法もあります。肉が焼けたら取り出して冷まし、薄くスライスします。

淡水エビと豚肉を主原料としたスープを使ったフーチエムクアン麺は、独特の美味しい味わいを生み出します。

多少の変化はありますが、フーチエム麺の特徴は、やはり細くてしなやかな麺、新鮮なエビや豚バラ肉を使った濃厚でコクのあるスープ、そして生野菜、焼きライスペーパー、ローストピーナッツ、レモン、唐辛子などの付け合わせです。ざっと数えても、クアン麺には10種類近くの味があり、添えられる生野菜は4～5種類を組み合わせる必要があり、欠かせない薄切りバナナのつぼみも欠かせません。そうは言っても、クアン・フー・チエム麺を作るのは非常に手の込んだ作業です。

60年以上にわたり、肩に担いで麺を売っていたところから、タンチエム2村で麺屋を営むようになった82歳のトラン・ティ・トイさんは、クアン・フー・チエム麺作りの職人の一人として、濃厚なスープを作る秘訣を教えてくれた。エビの殻を挽いて濾したエビのスープに加え、苦味を避けるためにピーナッツを水に浸して皮をむき、水で挽きます。さらに、アヒルの卵を3〜4個使用し、ミキサーに入れて氷砂糖またはグラニュー糖と一緒にピューレにします...鍋の水が沸騰したら、卵を加えて黄金色の糸を作り、脂っこい味を増やします。

彼女の家族は3世代にわたってクアン麺を作り続けており、どこへ行くにも肩に担いでいます。トラン・ティ・ドンさん（47歳、ディエン・フオン区トリエムナム村）は、夫の祖母から義母、そして今や自分自身まで、常にこの職業に忠実であり、このブランドが消えてしまわないようにすると決意していると語った。これを実現するために、加工中は常に新鮮で清潔な原材料を使用し、食品の安全性と衛生基準を最優先に考えています。加工段階では着色料や有害物質は一切使用しておりません。

現在、ドンさんはタンチエム村の他の何十人もの女性たちとともに、毎日早朝に起きて麺を作り、麺を切り、スープを準備し、野菜やその他のスパイスを準備し、それらを2つのバスケットに入れてダナンに持っていき、食事をする人たちに提供しています。職人たちの手によって、2024年8月、クアン族の麺の民俗知識は文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産リストに登録されました。

出典: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm