チョロン地区で以前料理をしていた経験から言うと、3万ドン以下で料理を提供している中華料理店はほとんどなく、ましてやあなたの店のような価格帯の店はほとんどありません。なぜ店主はそのような価格で料理を提供しているのでしょうか？利益は出ているのでしょうか？
満席
週末の朝、遅く起きて、ホーチミン市5区、ジャーフー通りにあるダットさんの家族経営のレストランに朝食を食べに行きました。到着したのは既に午前9時過ぎ。驚いたことに、店内には数十のテーブルが並べられ、たくさんのお客さんが座っていました。ダットさんの家族5人と手伝いの方々を含め、十数人が必死に働いていて、仕事が追いつかないほどでした。
ヴィさんのレストランは客でいっぱいだった。
店の前にはメニューボードがあり、8品ほどの料理が15,000～20,000ドンという価格だったので、少し驚きました。バイン・カン、ヌイ、フーティウ、鴨肉の煮込み麺などをこの価格で食べた中華料理店は初めてかもしれません。
トゥック・アンさん（42歳、10区在住）は、夫と息子と共に、このレストランにぎっしりと座る客のグループの中にいました。彼女はこのレストランを3、4年ほど知っているそうで、毎週末、家族と食事に来るだけでなく、朝には散歩をしながらサイゴンを眺めているそうです。
「平日に来るとまだ混んでいますが、週末が一番混んでいます。昔から中華料理屋さんで食べるのが大好きなんです。美味しい料理が食べられるんですが、他の地域より少し値段が高いんですよね。
「このレストランは驚くほど素晴らしいんです。1人前たったの2万ドン。信じられないかもしれませんが、私は2万ドンでアヒル麺を食べました。サイゴンではどこにもこんなお店は見つかりませんでした」と彼女はコメントしました。
レストランの前にある価格表を見て、多くの人が驚きました。レストランはGia Phu通り79番地にあります。
しかし、彼女と家族がこのレストランにこだわる理由は、価格だけでなく、味も魅力です。家族でこのレストランの料理を全て試してみて、どれも口に合っていると彼女は言います。中でも、彼女のお気に入りは鹿肉のサテヌードルスープとビーフシチューヌードルスープです。
隣に座っていたトゥック・アンさんの夫は、麺が一番気に入ったと話していました。まるで手作りのように、柔らかくてコシのある伝統的な麺でした。今日は以前よりもお客さんが多く、10分も待ってもまだ料理が来なかったそうですが、それでも店側に同情したそうです。
値上げなし
オーナーによると、このレストランは長年、お父様とご家族で経営されているそうです。現在の店舗はダットさんのご自宅にあります。
「幸運なことに、父にはレストランでシェフとして働いていた友人がいて、レシピと調理法を伝授してくれました。当初は麺とビーフシチューの2品しか提供していませんでした。徐々にメニューを増やし、お客様に選択肢を広げていきました」と、広東省出身の中国人オーナーは当時を振り返ります。
彼の家族がこの価格で販売することに決めたのは、労働者階級の人々に食事を提供したいからです。彼によると、このレストランの料理の魅力は価格だけでなく、大多数の客層に合う豊かな風味にあるそうです。心をこめて調理することこそが、長年にわたり顧客を惹きつけ続ける最大の秘訣なのです。
この店はダット氏の家族によって経営されている。
このレストランでは、柔らかい牛肉麺スープ1杯が20,000ドンです。
「実は、このレストランを売る以外にも、家族で工房を開いたり、他にも色々な事業をやっていました。食べ物や飲み物を売るのはほんの一部に過ぎません。でも、妻と私、そして3人の子供たちを含めた家族全員が、レストランに特別な思い入れを持っています。レストランは日々の食費を稼ぐための仕事でもあります。この価格で売るのはあまり儲からないですが、楽しいんです。情熱と愛で売る、という感じです」とダットの父親は笑顔で付け加えた。
現在、多くの食材の価格が高騰しているにもかかわらず、店主は依然として料理の値上げをするつもりはない。「この価格は店にとってもお客様にとっても妥当だ」と彼は言う。店は維持できるだけの利益を上げており、お客様には満足のいく朝食を召し上がっていただいている。家族も仕事に喜びを感じているのだ。
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