ホーチミン市の眠らない生活のペースの中で、夜通し営業している歩道の飲食店はサイゴンの人々にとっておなじみの待ち合わせ場所となっている。
派手な看板や豪華な建物はないものの、これらの小さな店は、何世代にもわたって守り受け継がれてきた独自の秘密のレシピで今でも顧客を魅了しています。
VietNamNet紙は「ホーチミン市で夜通し賑わう歩道のレストラン」というシリーズ記事を紹介し、街灯や夜の街の喧騒の中で味覚が昇華される、シンプルだが有名な店を記録しています。
記事1：ホーチミン市の路地にひっそりと佇むお粥店は、50年近くも夜通し営業を続け、独特のレシピで客を魅了している。
レッスン2：ホーチミン市では、夜中に歩道に行列を作って麺類を食べている
「幽霊砕米」
ディンティエンホアン通り（ホーチミン市、ジャーディン区）の路地にひっそりと佇むフイエン砕米レストランは、夜通し営業しており、何十年にもわたって多くの客に親しまれてきました。
レストランと名乗っているものの、食べ物はガラスのショーケースに並べられ、路地裏にはプラスチック製のテーブルと椅子がいくつも置かれているだけです。しかし、近所の人々が眠っている時間でも、このレストランは食事やテイクアウトのために訪れる客で賑わっています。
タム氏（63歳、オーナー）によると、このレストランは1994年から1995年にかけて、妹のフイエンさんが開店したそうです。周囲のレストランと区別するため、フイエンさんは自分の名前を店名に付けました。
フエン夫人が亡くなった後、レストランはタム氏夫妻に引き継がれ、以前の名前がそのまま残されました。そして現在まで約30年間、このレストランは営業を続けています。
その店の名前はフエン砕米ですが、長年にわたり、このレストランは客から「幽霊砕米」という奇妙で「怖い」あだ名をつけられてきました。
タム氏によると、このニックネームは古くからあり、様々な理由から付けられているそうです。一つには、このレストランは夜通し営業しており、通常、照明が灯っているレストランがほとんどない深夜に最も混雑するからです。
さらに、「鬼砕米」という名前には、何年も前の面白い逸話が由来しています。タムさんはこう言います。「以前は路上で売っていました。当時、『舞』という夜店が有名でした。ところが、どういうわけか看板の『我』の文字が剥がれ落ち、『馬』の文字だけが残ったんです。それ以来、多くの人が冗談で『鬼砕米』と呼ぶようになったんです。」
しばらくして、この店は閉店してしまいました。近所の店の中で、毎晩明かりがついているのは私の店だけになり、お客さんからは「お化けご飯」と呼ばれるようになりました。
しかし、タム氏のレストランが客を惹きつけるのは、その特別なニックネームだけではありません。長年にわたり客を惹きつけているのは、独特の風味を持つ美味しいリブを焼き上げる秘訣なのです。
ここのリブは大きくて厚みがあり、炭火に載せた瞬間から香ばしい香りが立ちます。焼く前に、伝統的なレシピに従ってリブをじっくりとマリネし、蜂蜜をたっぷり塗ることで、つやと甘みが生まれます。
焼くと肉は黄金色になり、香ばしい香りが漂います。外側は少し焦げてカリカリですが、内側は柔らかくジューシーで、自然な甘みが残っています。
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焼き鳥、豚皮、春巻き、目玉焼きなどのサイドメニューも、どれも高品質で美味しいと評判です。特に、甘辛の魚醤は当店自慢のレシピで、忘れられない美味しさです。
その場で食べるだけでなく、持ち帰りも可能です。料理とお客様のニーズに応じて、ご飯料理は1皿4万～8万ドンです。
1日に3袋以上の米を炊く
夜の授業の後、ミンさん（2002年生まれ）という女子学生は、友人と路地裏の隠れ家的なご飯屋さんに夜食を食べに行きました。友人の紹介で、ミンさんはその店の常連客になりました。
女の子は、レストランはシンプルな空間で、テーブルと椅子が路地の外に置かれていたが、清潔で整頓されていたとコメントした。料理は丁寧に調理され、風味豊かだった。
「グリルしたスペアリブの柔らかくジューシーな食感と、塩気と甘み、そして辛みが絶妙なつけダレが特に気に入っています。砕いたご飯と一緒に食べると、香ばしい香りが漂い、様々な味が溶け合って最高です」とミンさんは教えてくれました。
タム氏は、フイエン夫人の時代、レストランはあまり知られていなかったと語りました。彼が経営を引き継いだ時、彼と妻は多くの困難に直面しました。
しかし、彼らは粘り強く努力を続け、より美味しい料理を作るための独自の秘訣を編み出しました。しばらくすると、レストランには多くのお客様が訪れるようになりました。
タム氏と奥様は午後4時から翌朝4時まで、リブを焼き、ご飯を販売しています。レストランは通常、午後8時から9時の間が最も混雑し、その後徐々に客足が減り、深夜から夜明けにかけて再び賑わいます。
この時間帯、レストランには、夜遊び客、シフトを早めに終えたり入ったりする労働者、近くの市場の小売店、深夜の軽食を探しているアーティストなど、あらゆるタイプの顧客が訪れます。
アーティストや著名人から高い評価を受け、レストランはますます多くのお客様を魅了しています。需要に応えるため、レストランでは毎日3～4袋分のお米を炊いています。
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店主によると、炊く前に米を浸すそうです。炊く時は、米が柔らかく香ばしくなるように、水と温度を適切なレベルに保つ必要があるそうです。
「大量に炊くので、ご飯が均一に炊けて焦げ付かないよう、底が厚くて大きな鍋を使います。
妻と私は30年間、夜更かしして朝早く起きて米を売ってきました。妻は年を取ったので、彼女はいつも早く寝るようになり、私も夜更かしして早く寝て、翌朝早く市場へ食料を仕入れ、次の販売に備えています。
料理を売るということは、お客様に喜んでいただくことが大事で、夜勤が中心なので、とても大変です。でも、毎晩、お客様の信頼と支えのおかげで、私たちは幸せを感じ、疲れを忘れるんです。
「以前は午後4時から翌朝4時までしか販売していませんでしたが、今では正午も営業しています」とタム氏は付け加えた。
出典: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html
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