レストランのグリルエリアは常に煙で満たされている。肉やスペアリブは焼き上がり次第、すぐに焼いて販売される。店主は、肉が乾燥してしまうため、焼きすぎないように早めに焼くことを心がけている。トアンは厨房を担当している。彼によると、「この工程はとても重要。肉が均等にこんがりと焼き色がつくように、そして焦げないように、適切な温度を保つ必要がある。私の家族は今でもグリルではなく炭火で焼いている」という。
レストランのメニューは多彩です。豚皮とソーセージを添えたスペアリブ、グリルしたスペアリブ、目玉焼きスペアリブ、スペアリブ、マグロの煮込み、豚皮とソーセージを添えた豚バラ肉、砕いたライスなど、様々な料理が揃っていますが、中でも一番人気で、お客様からよく注文されるのはスペアリブと砕いたライスです。各料理の価格は45,000~70,000ドンで、豆乳を追加する場合は8,000ドンが加算されます。さらに、南部風フエ牛肉麺も1人前45,000ドンで提供しています。
漬物、揚げネギ、魚醤、豚皮などのサイドディッシュは、トアンさんとキエウさんが丹精込めて作っています。「ここのお肉は香ばしくて、熱々で、とても濃厚で美味しいです。サイドディッシュも風味豊かで、甘酸っぱくて食べやすいです。ご飯は特に特別な感じではなく、北部のご飯に比べると少しパサパサしている気がします」とハ・ズイさん(ハノイ市タイホー)は語りました。
写真:クアン・ミン
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