オーナーは妻を誘ってハノイに西洋風砕米料理のレストランをオープンし、1日700食を販売し、1トンの肉を焼いている。

砕米はホーチミン市や南西部の多くの省で有名な料理です。現在では、北部や中部の省にも伝わり、食事に供されています。

ハノイのトゥイクエには、10年以上も続く、多くの人に愛されている砕米料理の店があります。毎日午前11時から午後2時まで、午後5時から午後9時まで営業しており、ランチタイムが最も混雑します。この時間帯は店内が満席になることが多く、配達員が待機しています。平均して1日に600～700食を売り上げており、週末や涼しい時期には、さらに客足が増えます。

レストランのオーナー、ヴー・ゴック・トアン氏（38歳）によると、妻のキエウさんはソクチャン出身で、特に南西部の料理が得意だそうです。その後、北部に移住して事業を始めるにあたり、トアン氏は妻に西洋料理のレストランを開くよう勧めました。「最初はお客さんがほとんどいませんでしたが、何度も味付けやスパイスを変えていくうちに、徐々にお客さんが増えてきました。お店の前を通りかかった時に、肉の香ばしい匂いに『勇気を出して』入ってみて、それ以来『やみつき』になったという方が多いんです」とトアン氏は語りました。

レストランのグリルエリアは常に煙で満たされている。肉やスペアリブは焼き上がり次第、すぐに焼いて販売される。店主は、肉が乾燥してしまうため、焼きすぎないように早めに焼くことを心がけている。トアンは厨房を担当している。彼によると、「この工程はとても重要。肉が均等にこんがりと焼き色がつくように、そして焦げないように、適切な温度を保つ必要がある。私の家族は今でもグリルではなく炭火で焼いている」という。

当店では、スペアリブ、カルビ、豚バラ肉など、毎日100kg以上の肉を消費しています。仕入れた肉は洗浄、加工され、3～4時間マリネすることで、スパイスが肉の繊維の隅々まで浸透します。

レストランのメニューは多彩です。豚皮とソーセージを添えたスペアリブ、グリルしたスペアリブ、目玉焼きスペアリブ、スペアリブ、マグロの煮込み、豚皮とソーセージを添えた豚バラ肉、砕いたライスなど、様々な料理が揃っていますが、中でも一番人気で、お客様からよく注文されるのはスペアリブと砕いたライスです。各料理の価格は45,000～70,000ドンで、豆乳を追加する場合は8,000ドンが加算されます。さらに、南部風フエ牛肉麺も1人前45,000ドンで提供しています。

ランチタイムには大勢の客が押し寄せるため、トアン夫妻は親戚や従業員を総勢13～14人動員しなければならなかった。店は持ち帰り用に、魚醤やスープなどの副菜をあらかじめ包装して提供することが多かった。

トアン氏は、レストランを開店した当初、妻と共にソクチャンの人々の味を取り入れたリブライスを作っていたことを認めた。しかし、その味はハノイや北部のほとんどの客には受け入れられなかった。徐々に味付けを調整し、ライスにスープと野菜を加えるようになった。「今ではこのリブライスは北部と南部の味が半分ずつ融合していますが、妻と私は今でも南西部のリブライスの特徴を守り続けようと努力しています」とトアン氏は語った。

漬物、揚げネギ、魚醤、豚皮などのサイドディッシュは、トアンさんとキエウさんが丹精込めて作っています。「ここのお肉は香ばしくて、熱々で、とても濃厚で美味しいです。サイドディッシュも風味豊かで、甘酸っぱくて食べやすいです。ご飯は特に特別な感じではなく、北部のご飯に比べると少しパサパサしている気がします」とハ・ズイさん（ハノイ市タイホー）は語りました。

このリブライスレストランは外国人のお客様も訪れています。

写真：クアン・ミン

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ソース: https://vietnamnet.vn/ru-vo-mo-com-tam-mien-tay-chu-quan-ha-noi-ban-700-suat-ngay-nuong-ca-ta-thit-2124935.html