おなじみのチリから生まれた創作料理

家庭のキッチンからeコマースプラットフォームへ

ヴォ・ティ・レーさんは、トゥボン川に養われた肥沃な沖積地、ゴー・ノイで生まれ育ちました。唐辛子は何世代にもわたってこの地域の人々と深く結びついてきた作物ですが、そのほとんどは生で売られており、価格は不安定です。レーさんはいつもこう考えていました。「なぜ私たちは唐辛子の苗木と農家のためにもっと多くのことをできないのか？」

食品技術の学位を取得し、ビジネス分野で約20年の経験を持つレさんは、その知識を生かして農業に携わりたいと考えていますが、それは奥深く、価値があり、持続可能な農業でなければなりません。

一見シンプルな製品である煮込みチリソースからスタートしたレ氏は、ディエンフォン協同組合の新たな方向性を定めました。それは、量を追うのではなく、品質、持続可能性、そして地域アイデンティティを重視することでした。VietGAP基準に従って栽培された唐辛子の原料畑から、保存料を使用しないクリーンな製造工程まで、レ氏と同僚たちは、すべて一歩一歩、丹念に築き上げてきました。

当初はすべてが困難でした。限られた資金、手作業、設備の不足、そして労働者のほとんどが高齢者でした。協同組合長のヴォ・ティ・レーは、組合員に食品衛生と安全手順を適用できるよう、研究を重ね、指導しました。醤油の製造に失敗した一つ一つ、保存に失敗した一つ一つ…それは彼女にとって学び、改善するための教訓となりました。

ダナン市のあらゆるレベルの女性連合による「One Commune One Product（OCOP）」プログラムの支援により、彼女は生産規模の拡大、パッケージのデザイン、ブランドの構築に向けてさらなる意欲を燃やしています。

Gửi gắm hồn quê vào gia vị Việt- Ảnh 1. — ヴォ・ティ・レーさんとディエンフォンコミューン農業協同組合の製品。

特に、地方のスタートアップコンテストでの受賞は、彼女がさらに多くの乾燥機、包装機、真空機に投資するのに役立ち、徐々に彼女のキッチンから電子商取引プラットフォーム、スーパーマーケット、体験型観光チャネルに製品を投入するようになりました。

ディエンフォン・チリソースの特徴は、ゴーノイチリのスパイシーな香りだけでなく、伝統的な風味を守る加工方法にあります。薪で煮込み、地元の人々が自ら搾り、殺菌した伝統的なピーナッツオイルで保存します。この油の層は空気との接触を防ぐだけでなく、チリの風味を閉じ込めます。

協同組合のチリソース、塩唐辛子、チリパウダー製品は、OCOP認証、HACCP認証を取得しており、食品衛生および安全基準を満たしています。

香辛料だけにとどまらず、レ氏は発酵チリソース製品やチリオイルの研究・開発に取り組み、カプサイシン（唐辛子の辛味成分）を機能性食品、化粧品、伝統医学に応用しています。「廃棄物とみなされている唐辛子の種でさえ、私は捨てません。それらは抽出可能な資源であり、廃棄物を減らしながら価値を高め、循環型生産へと向かっています」とレ氏は語りました。

グリーン経済に向けて

ルさんにとって、成功とは利益や賞だけでなく、考え方を変えることでもある。農業や農村地域には多くの起業アイデアがあるが、この地域の女性にはそれを実行するための条件が整っていない。

Gửi gắm hồn quê vào gia vị Việt- Ảnh 2. — このチリグラインダーを使って、レさんと彼女の同僚たちは唐辛子を使ったさまざまな製品を作り出してきました。

知識にアクセスし、適切な指導を受ける機会があれば、彼女たちは持続可能な農業経済の「灯火を守る担い手」となることができます。そのため、協同組合長のヴォ・ティ・レ氏は、女性グループに積極的に参加し、交流を深め、経験を共有するセッションを企画し、農家に耕作放棄地に唐辛子を植えるよう奨励し、子供たちには学業を終えた後、故郷に戻って地域社会に貢献するよう促しています。

ディエンフォン協同組合は生産現場であるだけでなく、多くの高齢女性が新しい技術を学び、若者が自分のビジネスを始めるきっかけとなる場所でもあります。

2025年にクアンナム省（現ダナン市）の「クリエイティブスタートアップアイデア・プロジェクトコンペティション」で最優秀賞を受賞した後、レ氏は工場の拡張と全国規模の流通システムの構築を計画し続けました。協同組合は今後6ヶ月で、スーパーマーケット、清潔な食品店、地域のギフトシステム、そして観光地を網羅することを目標としています。