おなじみのチリから生まれた創作料理

家庭のキッチンからeコマースプラットフォームへ

ヴォ・ティ・レーさんは、トゥボン川に恵まれた肥沃な沖積地、ゴー・ノイで生まれ育ちました。唐辛子は何世代にもわたってこの地域の人々と深く結びついてきた作物ですが、そのほとんどは生でしか売られておらず、価格も不安定です。レーさんはいつもこう考えていました。「なぜ私たちは唐辛子の苗木と農家のためにもっと多くのことをできないのか？」

食品技術の学位を取得し、ビジネス分野で約20年の経験を持つレさんは、その知識を生かして農業に携わりたいと考えていますが、それは奥深く、価値があり、持続可能な農業でなければなりません。

一見シンプルな製品である煮込みチリソースからスタートしたレさんは、ディエンフォン協同組合の方向性を自ら定めました。それは、量を追い求めるのではなく、品質、持続可能性、そして地域アイデンティティを重視することでした。VietGAP基準に従って栽培された唐辛子の原料畑から、保存料を使用しないクリーンな製造工程まで、レさんと同僚たちは、すべて一歩一歩、丁寧に築き上げてきました。

当初はすべてが困難でした。限られた資金、手作業、設備の不足、そしてほとんどが高齢の労働者でした。協同組合長のヴォ・ティ・レさんは、組合員に食品衛生と安全手順を適用できるよう、尽力し、学び、指導しました。醤油の失敗、保存方法の失敗…一つ一つが、彼女にとって学び、改善するための教訓となりました。

ダナン市のあらゆるレベルの女性連合による「One Commune One Product（OCOP）」プログラムからの支援により、彼女は生産規模の拡大、パッケージのデザイン、ブランドの構築に向けてさらなる意欲を燃やしています。

Gửi gắm hồn quê vào gia vị Việt- Ảnh 1. — ヴォ・ティ・レさんとディエンフォン農業協同組合の製品

特に、地方のスタートアップコンテストでの受賞は、彼女がさらに多くの乾燥機、包装機、真空機に投資するのに役立ち、徐々に自宅のキッチンから電子商取引プラットフォーム、スーパーマーケット、体験型観光チャネルに製品を投入するようになりました。

ディエンフォン・チリソースの特徴は、ゴーノイ・チリのスパイシーな香りだけでなく、伝統的な風味を守り続ける加工方法にあります。薪で煮込み、地元の人々が自ら搾り、精製した伝統的なピーナッツオイルで保存します。この油の層は空気との接触を防ぐだけでなく、チリの風味を閉じ込める役割も果たします。

協同組合のチリソース、塩唐辛子、チリパウダー製品は、OCOP認証、HACCP認証を取得しており、食品衛生および安全基準を満たしています。

香辛料だけにとどまらず、レ氏は発酵チリソース製品やチリオイルへの展開、そして唐辛子の辛味成分であるカプサイシンを機能性食品、化粧品、伝統医学に応用する研究にも取り組んでいます。「以前は廃棄物だと思っていた唐辛子の種でさえ、捨てません。抽出できる資源ですから、廃棄物を減らしながら価値を高め、循環型生産へと向かっているのです」とレ氏は語りました。

グリーン経済に向けて

ルさんにとって、成功とは利益や賞だけでなく、考え方を変えることでもある。農業や農村地域には多くの起業アイデアがあるが、この地域の女性にはそれを実行するための条件が整っていない。

Gửi gắm hồn quê vào gia vị Việt- Ảnh 2. — このチリグラインダーを使って、レさんと彼女の同僚たちはチリを使ったさまざまな製品を生み出してきました。

知識にアクセスする機会と適切な指導があれば、持続可能な農業経済の「火の番人」となることができます。そのため、協同組合長のヴォ・ティ・レ氏は、積極的に活動に参加し、女性グループと連携し、経験を共有するセッションを企画し、放棄された土地で唐辛子を栽培するよう人々に奨励し、子どもたちには学校を卒業した後、故郷に戻って貢献するよう促しています。

ディエンフォン協同組合は生産現場であるだけでなく、多くの高齢女性が新しい技術を学び、若者が起業する意欲を高める場所でもあります。

2025年にクアンナム省（現ダナン市）の「クリエイティブスタートアップアイデア・プロジェクトコンペティション」で最優秀賞を受賞した後、レ氏は工場の拡張と全国規模の流通システムの構築を計画し続けました。協同組合は今後6ヶ月で、スーパーマーケット、清潔な食品店、地域のギフトシステム、そして観光地を「網羅」することを目標としています。