酢ソースに浸した美味しい牛肉。写真：THUY TIEN
牛肉の酢漬けスープは澄んでいて、酢、レモングラス、パイナップルのほのかな香りが漂います。牛肉は柔らかく、自然な甘みがあり、新鮮なライスヌードル、生野菜、熟していないバナナのほのかな渋み、そして発酵魚醤と唐辛子で作った香ばしくスパイシーなつけダレが絶妙に絡み合い、まさに魅惑的な組み合わせです。その名の通り、この料理の魂とも言えるスープは酢から生まれます。完璧に味付けされたスープは、酸味がありながらもクセがなく、パイナップルの爽やかな風味と玉ねぎが絶妙に調和しています。牛肉を漬け込むと、脂っこくなく牛肉の香りが引き立ちます。
酢に浸した牛肉の第一印象は、湯気が立ち上るスープから漂う、軽やかで爽やかな香りです。これは、スープにスパイスが強く入っていないためです。酢に甘く新鮮なココナッツウォーターを混ぜて作られており、バランスの取れた甘酸っぱい味わいが酢の辛さを和らげ、牛肉の脂っこさも和らげます。
酢に漬け込んだ牛肉の独特の酸味は格別で、一口食べた瞬間から味覚を刺激します。「酢のマイルドな酸味が気に入っています。他の鍋料理ほどしつこくなく、食べれば食べるほど美味しくなります」と、ラックザー区在住のグエン・ヌー・トゥイさんは語りました。
チャウドックの酢漬け牛肉は、多くの客に好まれる牛肉料理の一つです。写真：THUY TIEN
主役は新鮮な牛肉。薄切りにして美しく盛り付け、お皿に盛られています。この料理の正しい食べ方は、スープが沸騰するのを待ち、牛肉をスープにさっとくぐらせ、ちょうど良い火加減になるまで煮込むことです。こうすることで、牛肉の柔らかさと自然な甘みが保たれます。酢のスープに浸した牛肉は、野菜を添えなければ完成しません。野菜は料理に豊かな風味を与えます。カラシナ、熟していないバナナ、キュウリ、パイナップル、バジルの葉などは、メコンデルタの人々によく知られた野菜です。
テーブルにはすべてがきれいに並べられています。食べる時は、牛肉を一切れ取り、スープに浸してちょうど良い具合に火が通るまで煮込み、ライスペーパーに乗せて新鮮な野菜、ライスヌードル、パイナップルのスライス、熟していないバナナを加えて巻きます。本格的な牛肉酢あんかけは、パイナップルの甘みと豊かな香り、そしてとろみのある発酵魚醤に浸していただきます。塩気のあるライスペーパーに、甘い牛肉、ライスヌードル、熟していないバナナ、甘いパイナップルが絡み合い、舌触りが馴染み深く、それでいて独特の風味を醸し出します。
牛肉の酢あんかけは、イカやエビなどの魚介類を添えて提供されることもあります。ライスペーパーで包んで食べるだけでなく、野菜を添えて食べる定番の鍋料理でもあります。牛肉の酢あんかけに最も合う野菜は、柔らかくて甘みがあり、牛肉とよく合う空心菜と白菜です。
酢豚の牛肉煮込みは、それほど複雑な調理法ではありません。しかし、まさにそのシンプルさが、食通を魅了する理由です。お年寄りから若者まで、家族の食事から友人との集まりまで、幅広い層の方にお楽しみいただけます。年末の肌寒い日に、家族や友人とくつろぎながら、柔らかく新鮮な牛肉を湯気の立つスープに浸すのは、まさに至福のひとときです。牛肉に火が通ったら、野菜と一緒にライスペーパーで包み、ピリ辛のタレをかけて、家族や友人と心温まるひとときをお過ごしください。
| 牛肉の酢漬けは、ベトナム料理の中でも特に高く評価されている料理の一つで、 グルメサイト「Taste Atlas」の「アジアの牛肉料理トップ50」で5つ星中4.6の評価を受けています。ラックザーにお越しの際は、ハイラン牛肉酢漬け（ファムフン通り）、アダン牛肉酢漬け（ブイヴァンバー通り）などのレストランでこの料理を味わってみてはいかがでしょうか。 |
出典: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html
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