熱々焼き上がったケーキは、食事をする人を惹きつける魅力的な香りを放ちます - 写真:DANG KHUONG
ここはファム・ティ・フォンさんが焼きもち米バナナを売るために借りている家です。
彼女と娘は絶えずケーキを取って袋に入れ、客に渡していましたが、夫のダンさんは絶えずケーキを焼いてひっくり返していました。
昼下がり、パンダンリーフで煮込んだココナッツミルクのほのかな香りが店内から漂ってきました。その香りは食欲をそそり、遠方から客を惹きつけ、満足のいく食事を楽しんでいました。
焼きもち米バナナの屋台はなぜか混雑している
フォンさんの故郷はクチです。1998年に夫を追ってブンタウに移住しました。
フォンさんの夫であるダンおじさんは、フォンさんが母親の焼きもち米バナナの屋台を続けるのを手伝っている - 写真:ダン・クオン
彼女がこの焼きもち米バナナ料理を販売することを選んだきっかけは、彼女の義母であるファム・ティ・スエンさんからでした。
彼女はこう語った。「当時、夫を助けるために何かお金を稼ぎたいと思っていたので、義母がこの職業を教えてくれました。母がいつから売り始めたのかはわかりません。」
スエンさんの焼きもち米バナナ料理は、とても美味しくて多くの人に愛されています。それが、フォンさんにとって義母の職業を継ぐという強い思いをさらに強くさせたのです。
フォンさんは、母親から作り方を教わった後、自分の好みに合わせて料理を改良し続けてきたと言います。その後、焼きキャッサバ、ココナッツミルク入りバナナケーキ、ココナッツケーキなど、独創的な料理を加えていきました。
当初、フォンさんは決まった場所で販売するのではなく、毎日午後になると、自宅近くの交差点まで商品を運び、販売していました。
当時、お客さんはあまりたくさんではなく、少しだけ買いに来てくれました。
約10年経ち、料理の種類は増え、今のように多くの人に知られるようになりました。「でも、お客さんの中で一番人気なのは、今でも焼きもち米バナナです」とフォンさんは言います。
彼女がかごを持って売るたびに、客が買いに走って来るので、フォンさんは常設の販売場所を探すことにしました。
長年、どのようにしてお客さんをつなぎとめているのかと尋ねると、彼女は謙虚にこう答えた。「私も他の人たちと同じように食べ物を売っているので、どうしてこんなにたくさんのお客さんが来てくれるのか分かりません。もしかしたら、私の言葉がお客さんに愛され、また来店して応援してもらえるからかもしれません。」
これは、特に卸売業において、南部の人々の親切でフレンドリーな特徴の 1 つでもあります。
ココナッツウォーターで焼いたもちもちバナナ「スペシャル」
ここに来るほとんどの客は、持ち帰り用に包装されたバナナケーキを購入しますが、ここに座ると、レストラン全体に広がる芳しい香りを嗅ぐことができます。
パンダンリーフで煮込んだココナッツミルクの香りが小さな空間に広がり、食事をする人々を魅了する - 写真:ダン・クオン
それは、真っ赤に燃える炭火の上で、パンダンリーフと一緒に煮込んだココナッツミルクの香りです。フォンさんは、このココナッツミルクは適切な種類のココナッツを選び、独自のレシピで加工することで作られていると話してくれました。そのため、調理するととても香ばしい香りがするのです。
「私はいつもココナッツウォーターを温めておき、みんなが食べるときに注いでいます。そうすると味がさらに良くなるんです」と彼女は語った。
フォンさんがスプーンですくって入れるココナッツミルクは、甘さがちょうどよく、脂っこすぎず、油っぽすぎず、このレストランのバナナ料理の味をさらに引き立てます。
最も人気があり、時間のかかる料理は、焼きもち米バナナです。
フォンさんは、この料理を作るには適切な種類のもち米を用意する必要があり、もち米を蒸した後にバナナを1本ずつ剥いて、一番良いものを選ぶ必要があると話した。
次に、彼女はバナナともち米を、丁寧に切って拭いたバナナの葉で包み始めました。
焼きもち米バナナの盛り合わせが運ばれてくると、小さくカットされて出てきます。スプーンですくったケーキを口元に運ぶと、ココナッツミルクの温かさと香りがたちまち客の心を掴みます。
焼き上げたもち米は、焦げたお米のようなパリッとした食感がありながら、硬くはありません。食べ進めるうちにもち米の甘みが際立ち、外側のカリッとしたもち米から、内側の柔らかく練り込まれた部分へと移り変わっていきます。
もち米は外側はカリカリ、内側は柔らかく香ばしく、パンダンリーフの香りが漂うまで焼き上げられます - 写真: DANG KHUONG
二番目に人気の一品は、グリルしたキャッサバです。熱々のケーキを一切れ割ると、ココナッツミルクで煮込んだキャッサバの香りが漂います。ケーキは柔らかく、サクサクとしていて、割っても崩れません。
このケーキは、言葉では言い表せないほど特別な甘さがあります。キャッサバとココナッツの細切りの自然な甘さで、甘すぎるケーキが苦手な方にもぴったりです。
フォンさんは、販売者として常に顧客の意見に耳を傾け、正しく適切なものに調整しながらも、自分の味を失わないようにしていると語った。
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出典: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm
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