路地裏にある焼きバナナもち米の店だが、店主はなぜこんなに混んでいるのか分からない

熱々焼き上がったケーキは、食事をする人を惹きつける魅力的な香りを放ちます - 写真: DANG KHUONG

ここはファム・ティ・フォンさんが焼きもち米バナナを売るために借りている家です。

彼女と娘さんは、客のためにケーキを受け取って袋に入れるのに忙しく、一方、夫のダンさんはケーキを焼いたりひっくり返したりするのに忙しかった。

昼下がり、パンダンリーフで煮込んだココナッツミルクのほのかな香りが店内から漂ってきました。食欲をそそる香りに、遠方からも客が集まり、満足のいく食事を楽しんでいました。

焼きバナナともち米の屋台はなぜか混雑している

フォンさんの故郷はクチです。1998年に夫を追ってブンタウに移住しました。

フォンさんの夫であるダンおじさんは、フォンさんが母親の焼きもち米バナナの屋台を続けるのを手伝っている - 写真：ダン・クオン

彼女がこの焼きもち米バナナ料理を販売することを選んだきっかけは、彼女の義母であるファム・ティ・スエンさんからでした。

彼女はこう語った。「当時、夫を助けるために何かお金を稼ぎたいと思っていたので、義母がこの職業を教えてくれました。母がいつから売り始めたのかはわかりません。」

スエンさんの焼きもち米バナナ料理は、とても美味しくて多くの人に愛されています。それが、フォンさんにとって義母の職業を継ぐという強い思いをさらに強くさせたのです。

フォンさんは、母親から作り方を教わった後、自分の好みに合わせてアレンジを重ねていったと言います。その後、焼きキャッサバ、ココナッツミルク入りバナナケーキ、ココナッツケーキなど、さらに多くの料理を「創作」しました。

当初、フォンさんは決まった場所で販売していたわけではなく、毎日午後にカートを引いて家の近くの交差点まで行って販売していました。

その時は、お客さんは少数を買いに来ただけで、あまり混雑していませんでした。

約10年を経て、料理はより多様化し、人気も高まりました。「しかし、今でも一番人気なのは焼きもち米バナナです」とフォンさんは言います。

彼女がかごを持って売るたびに、客が買いに走って来るので、フォンさんは常設の販売場所を探すことにしました。

長年、どのようにしてお客さんをつなぎとめているのかと尋ねると、彼女は謙虚にこう答えた。「私も他の人たちと同じように食べ物を売っているので、どうしてこんなにたくさんのお客さんが来てくれるのか分かりません。もしかしたら、私の言葉がお客さんに愛され、また来店して応援してもらえるからかもしれません。」

これは、特に卸売業において、南部の人々の親切でフレンドリーな特徴の 1 つでもあります。

ココナッツウォーターで焼いたもちもちバナナ「スペシャル」

ここに来るほとんどの客は、持ち帰り用に包装されたバナナケーキを購入しますが、ここに座ると、レストラン全体に広がる香りを嗅ぐことができます。

パンダンの葉で煮込んだココナッツミルクの香りが小さな空間に広がり、食事をする人々を魅了する - 写真：ダン・クオン

それは、真っ赤に燃える炭火の上でパンダンリーフと一緒に煮込んだココナッツミルクの香りです。フォンさんによると、このミルクは厳選されたココナッツから作られ、独自のレシピで加工されているため、煮るととても香ばしい香りがするそうです。

「私はいつもココナッツウォーターを温めておき、みんなが食べるときに注いでいます。そうすると味がさらに良くなるんです」と彼女は語った。

実際、フォンさんがスプーンですくって入れるココナッツミルクは、甘さがちょうどよく、脂っこすぎず、油っぽすぎず、レストランのバナナ料理の味を引き立てています。

最も人気があり、時間のかかる料理は、焼きもち米バナナです。

この料理を作るには、適切な種類のもち米を選ぶ必要があるとフォンさんは言います。もち米を蒸した後、バナナを一本ずつ剥いて、一番良いものを選びます。

次に、彼女はバナナともち米を、丁寧に切って拭いたバナナの葉で包み始めました。

焼いたもち米バナナの盛り合わせは、運ばれてくると小さく切られ、スプーンですくったケーキを口に運ぶと、ココナッツミルクの温かさと香りがたちまち客の心を掴みます。

焼きもち米は、焦げた米のようなパリッとした食感がありながら、硬くはありません。食べ進めるうちにもち米の甘みが際立ち、外側のカリッとしたもち米から、内側の柔らかく練り込まれた部分へと、食べ進めるうちに味わいが移っていきます。

もち米は外側がカリカリ、内側はパンダンリーフが香ばしく柔らかく焼き上げられます - 写真: DANG KHUONG

2つ目の「ホット」な料理は、グリルしたキャッサバです。熱々のケーキを一切れ割ると、ココナッツミルクで煮込んだキャッサバの香りが漂います。ケーキは柔らかく、サクサクとしていて、割っても崩れません。

このケーキは、言葉では言い表せないほどの特別な甘さがあります。キャッサバとココナッツの細切りの自然な甘さで、甘すぎるケーキが苦手な方にもぴったりです。

フォンさんは、販売者として常に顧客の意見に耳を傾け、正しく適切なものを調整しながらも、自分の味を失わないようにしていると語った。

出典: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm