カントーに行ってランブータンチキンサラダを食べよう

シェフのレ・タン・タイ氏（右から2番目）がランブータンチキンサラダを紹介している。写真：キエウ・マイ

カントー・エコ・リゾート（フォンディエン地区）のシェフ、レ・タン・タイ氏は次のように語ります。「フォンディエンには、マンゴスチンチキンサラダ、ストロベリーチキンサラダ、イチゴ煮込みチキンなど、フルーツを使った美味しい料理がたくさんあります。そこで、リゾート内の果樹園と入手可能な食材を活かし、ランブータンチキンサラダを考案しました。夏にはお馴染みの、さわやかな一品です。」

そのため、このサラダを作るには、ランブータンは黄金色に熟し、ちょうど良い歯ごたえと甘みを保たなければなりません。庭で収穫されたランブータンは、中の白い果肉を取り除くために加工され、少量の砂糖と混ぜられ、氷に浸されて新鮮さと歯ごたえを保ちます。サラダに使われる鶏肉は庭鶏で、肉の硬さ、香り、甘みを引き立てます。ミックスベジタブルは、キュウリ、千切りニンジン、みじん切り玉ねぎ、シソ入りの千切り唐辛子、ベトナムコリアンダー、フライドオニオン、ローストピーナッツです。すべての材料は下処理され、甘酸っぱい魚醤とよく混ぜ合わされます。シェフのレ・タン・タイ氏は、「料理の歯ごたえと美味しさを引き出すには、材料を5分間よく混ぜてください。ランブータンチキンサラダは夏の前菜にぴったりで、お客様に大変人気があります」と語りました。

観光客のトラン・ティ・ミー・フエンさんは、「ランブータンはとても馴染みのある果物で、鶏肉とランブータンを組み合わせるとこんなに面白い料理ができるとは思いませんでした。ランブータンチキンサラダは甘み、塩味、酸味、野菜の風味がちょうどよく、いつまでも飽きずに食べられるおいしい料理です」と話した。カントーの料理は地元の食材をベースにした独創的なアイデアが満載で、季節ごとに特色がある。カントーエコリゾートのゼネラルマネージャー、ラム・ミン氏は、「私たちは、観光客に本物の地元の料理体験をお届けしたいと思っています。特にフォンディエンでは、地元の果物を使った独創的な料理ばかりです。季節に応じて、ランブータンチキンサラダ、ドリアン豚皮ケーキなど、ユニークな料理をご用意しています。カントーでの多様で思い出に残る体験を観光客に提供しています」と語った。

ミン・ニエン

出典: https://baocantho.com.vn/ve-can-tho-an-goi-ga-chom-chom-a175132.html