トゥイホア（ フーイエン）に日帰りで来たら、この地の名物料理をどうやって堪能するか、多くの人が悩みます。地元の人によると、トゥイホアの中心部から数キロ圏内に、数多くの名物料理があるそうです。
チキンライス
レタントン通りの有名レストランのフーイエンチキンライス
フーイエンチキンライスは、鶏ガラスープで炊いたご飯を使うため、柔らかく、脂がのって甘みがあり、米粒はほぐれながらも粘り気があり、黄金色に仕上がります。この料理には、エシャロットのピクルスが欠かせません。すり潰したレモン、ニンニク、唐辛子を加えた魚醤に浸して食べると、コクが増し、美味しさが格段にアップします。
フン・ヴオン通りにある地元の人もよく行くレストランのチキンライス
トゥイホアの中心部には、トゥイエットニュンチキンライスやティエンフオンチキンライスなど、観光客がよく訪れる有名なチキンライスレストランがたくさんあります。しかし、独特の風味があるため、地元の人もよく食べるチキンライスレストランに行くことを好む人もたくさんいます。
チャイブヌードルスープ
「バイン・カイン・ヘー」という料理のイメージはその名前に忠実です。
名前の通り、この麺スープは濃厚なチャイブが丼全体を覆っています。チャイブの強い香りが、スープの風味と下に敷かれた魚のすり身と絶妙に調和しています。魚のすり身は、サバ、カタクチイワシ、またはカマスのすり身をすり潰し、黄金色になるまで揚げたものです。
夕方になると、中央郵便局の隣の歩道で客たちがニラ麺のスープを食べます。
チャイブヌードルスープは、トゥイホアの多くの通りで見られる人気料理です。最も有名なレストランは、チャンフンダオ通りの中央郵便局の隣にあります。数十年前から営業しているこの歩道沿いのレストランは、多くの観光客や地元の人々を魅了しています。
蒸し魚
フーイエン名物の蒸し魚料理
これはフーイエンの代表的な料理で、地元の人々が毎日、副菜としても主食としても食べています。魚を縦に切り、甘みを失わせないように茹でずに、ちょうど良い火加減になるまで蒸し、生野菜、もやし、焼いたライスペーパーで巻いて食べます。
徐埔族の人々に馴染みのある、魚や生野菜を巻いたライスペーパーのトレイ
ライスペーパーで巻いた魚につける魚醤は、非常に丁寧に作られます。唐辛子とニンニクは細かく切らずに潰し、少量のスープと混ぜ合わせ、レモンのスライスを加えてよく混ぜます。これは、空港へ続くフンヴォン橋近くのバクダン堤防沿いの店をはじめ、多くの地元の飲食店でよく食べられる一品です。
ビーフン
レストランで豚の内臓入りビーフン
南部ではバインホイを焼き豚と一緒に食べますが、フーイエンでは豚の腸と一緒に食べます。バインホイは、塊にならず、また緩くもなく、ちょうど良い大きさに絞り出されます。一緒に食べられる腸は、主に肝臓、腎臓、脾臓、喉、そして茹でた肉です。
地元の人の家で食べるシンプルなビーフン
魚醤の美味しさのおかげで、豚の内臓と一緒に食べるのではなく、チャイブとピーナッツを散らしたビーフンを椀に入れ、つけだれをかけ、生野菜と一緒に食べる人が多いです。あるいは、ライスペーパーを使ってビーフンを野菜に浸すのも良いでしょう。美味しいビーフン専門店は、グエンフエ通り、フンヴォン通り、ディエンビエンフー通り、あるいはトゥイホア中央市場などにあります。
バインセオ
フーイエンパンケーキは柔らかく、真ん中が少し焦げています。
多くの地域で見られる大判で黄金色のパンケーキとは異なり、フーイエンのパンケーキは小ぶりで柔らかいです。多くのレストランでは、中央がほんのりと焦げた、柔らかく白い米粉パンケーキという昔ながらの製法を守り続けています。
地元の人もよく食べるバインセオのお店。
バインセオの主な具材は、豚肉、小エビ、もやし、ネギです。つけダレは、ニンニクと唐辛子を混ぜた魚醤か、魚醤が使われます。魚醤もまた、食通を魅了する要素です。トゥイホア中心部には、バインセオ「Le Thanh Ton」、「Dai Nam」、「Co Chi」など、美味しいレストランが軒を連ねています。
ライスロール
フーイエンライスロールには厚手のライスペーパーが使われています。
フーイエンのライスロールは、南部や北部のライスロールとは大きく異なります。巻くライスペーパーは、クチライスペーパーなどの他のライスロールよりも大きく厚くなっています。中には様々な生野菜が詰められており、中でも特に特徴的なのは、カリカリと香ばしい春巻きです。
市場に行って地元の人と一緒にバイン・クオンを食べましょう
フーイエン米巻きの魅力は、青唐辛子とニンニクが効いた、濃厚で脂っこく、香り高いつけダレにもあります。美味しい米巻きのお店は、トランビンチョン通り、トランクイカップ通り、ズイタン通りなどにあります。ぜひ市場へ足を運び、屋台の店主や市場通の人々が普段食べている米巻きを味わってみてください。
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