호치민시 빈탄구 쯔엉사 거리에 위치한 작은 식당 "반깐꾸헝거(Banh Canh Cuu Hunger)"는 응우옌 티 하이옌(Nguyen Thi Hai Yen, 29세) 씨가 운영하고 있습니다. 개업한 지 한 달도 채 되지 않았지만, 손님 수는 꾸준히 유지되고 있습니다.
응우옌 티 하이 옌(29세), 12,000동짜리 기아 구제 국수집 주인()
이모의 직업
하이옌 씨는 이 국수 요리가 꽤 오래전부터 있었다고 말했습니다. 당시 나트랑에서는 몇백 동 정도에 팔렸지만, 지금은 한 그릇에 8,000동 정도 한다고 합니다.
이름이 왜 배고픔을 달래주는 음식인지에 대한 질문에 옌 씨는 복권 판매원이나 학생처럼 저소득층으로 여전히 경제적으로 어려운 사람들이 있다고 답했습니다. 지갑만 들어갈 만큼 작고 배를 따뜻하게 해주는 작은 그릇이 배를 채워주고 허기를 달래는 데 도움이 된다고 합니다. 옌 씨는 "배고픔을 달래주는 음식인데다 가격도 저렴하기 때문에 반깐은 다른 음식보다 그릇이 작아야 할 것 같아요."라고 덧붙였습니다.
옌 씨는 국수를 사이공으로 가져와 판매하면서, 나트랑의 음식을 더 많은 사람들에게 알리고 싶었고, 남편의 이모가 전수한 전통 요리를 보존하고 싶었다고 말했습니다. "이 식당의 국수 레시피는 나트랑에 계신 이모님께 전수받았는데, 이제 이모가 연세가 많으셔서 은퇴하셔야 할 것 같습니다."라고 옌 씨는 말했습니다.
생선떡국수 한그릇 12,000동은 품질이 아주 좋아요
나트랑 국수 수프의 전통적인 맛을 그대로 유지
옌 씨는 식당이 오픈한 지 한 달밖에 안 되었지만 손님이 드나드는 숫자가 일정하다고 말했습니다. 한 무리의 손님이 나가고 다른 무리의 손님이 들어온다고 합니다. 대부분이 나트랑 손님이고, 젊은 사람들이며, "반깐꾸아헝그리"라는 이름 때문에 호기심이 많은 손님들입니다.
따뜻한 국수 한 그릇을 만드는 과정을 공유하며, 옌 씨는 대부분의 재료를 나트랑에서 수입한다고 말했습니다. 생선이 해안으로 옮겨진 후, 어항에서 살과 뼈를 분리하여 호치민시로 운반합니다. "살을 아주 부드럽고 촉촉해질 때까지 갈아서 맛있는 어묵을 만듭니다. 뼈는 육수를 만드는 데 사용하는데, 감칠맛이 나요."라고 그녀는 말했습니다.
나트랑 생선 케이크
응옥 꾸옌(32세, 빈탄 현 거주) 씨는 근처에 살고 있는데, 가족들이 식당이 새로 생겼고 맛있다고 해서 다시 찾아왔다고 합니다. "여기 처음 가봤는데, 국물이 꽤 맛있어요. 맛이 진하고 짜거나 달지 않고, 어묵도 쫄깃하고 바삭해서 정말 맛있어요. 1만 2천 동(VND)짜리 한 그릇이면 정말 돈 아깝지 않아요. 꼭 한번 가봐야겠어요." 꾸옌 씨는 말했습니다.
"많은 기업이 직원을 감축하고 있는 어려운 경제 상황에서 이 가격에 판매하는 것은 합리적이라고 생각합니다." 옌 씨는 12,000동에 판매한 이유를 공유했습니다.
달팽이는 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.
뜨거운 국수 한 그릇에 고추를 조금 넣고, 레몬을 조금 짜서 생선 소스를 살짝 뿌려 먹으면, 몸이 따뜻해지는 간단한 음식입니다.
재료가 가득 들어간 국수 한 그릇
"제 입맛에는 좀 달았어요." 쑤언 씨(59세, 빈탄군)는 국수 한 그릇을 먹고 난 뒤, 식당 주인으로부터 국물 맛에 대한 질문을 받았다.
생선떡국수 국물
옌 씨는 이 식당의 국수는 나트랑 사람들의 본연의 맛이라고 덧붙였습니다. "고객 의견을 바탕으로 맛을 조정하겠지만, 해안 도시 나트랑의 전형적인 맛은 그대로 유지할 것입니다."라고 옌 씨는 말했습니다.
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