세계 10대 생선 요리 중 하나인 베트남의 소박한 수프에는 무엇이 특별할까요?

새콤한 생선 수프는 생선 수프 부문에서 3위를 차지했습니다.

세계적으로 유명한 음식 잡지 테이스트아틀랏(TasteAtlat)이 전 세계 식도락가와 요리 전문가들의 평가와 투표를 바탕으로 세계 최고의 생선 요리 100선 목록을 업데이트했습니다. 이에 따라 베트남식 생선탕이 생선탕 부문에서 4.5/5점의 평점을 받아 3위에 올랐습니다.

신맛 생선탕은 단맛, 매운맛, 신맛이 조화롭게 어우러진 다양한 종류의 베트남 생선탕을 가리키는 말입니다. 신맛 생선탕의 육수는 보통 타마린드를 주재료로 하고 파인애플, 토마토, 오크라, 숙주나물 또는 다른 채소들을 넣어 만듭니다.

신맛 나는 생선 수프를 만드는 데 흔히 사용되는 재료.

대부분의 새콤한 생선탕은 메기를 주재료로 사용합니다. 메기 외에도 잉어, 가물치, 장어, 연어 등 다양한 생선을 사용할 수 있습니다. 이러한 생선탕은 향을 더하기 위해 고수를 곁들이는 경우가 많으며, 보통 밥과 함께 먹습니다.

정통 새콤한 생선탕 만드는 법.

북베트남식 새콤한 생선탕 만드는 법.

재료:

+ 신선한 생선 (무게 약 500g ~ 1kg)

+ 풋파인애플 1개

+ 토마토 3개

+ 콩나물 100g

+ 오크라 꼬투리 5개

+ 타마린드 열매 3개

고추, 양파, 다진 마늘, 생강, 파, 딜

+ 양념: 식용유, 소금, 설탕, MSG, 피시소스

새콤한 생선 수프 만드는 법

1단계: 재료를 준비합니다.

생선을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 후, 소금과 레몬즙을 살짝 바르거나 화이트 와인에 헹궈 비린내를 줄여주세요. 그 후, 생선에 피시 소스, MSG, 다진 마늘을 넣고 약 10분간 재워 양념이 배도록 합니다. 이렇게 하면 조리했을 때 더 맛있어집니다.

생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 잘게 다지세요. 고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 깨끗이 씻은 후 잘게 다지세요. 양파와 딜은 시든 잎을 골라내고 깨끗이 씻어 잘게 다지세요. 파인애플은 껍질을 벗긴 것을 사서 잘게 썰어도 됩니다. 타마린드는 뜨거운 물에 담갔다가 으깨서 즙을 짜내세요. 토마토는 깨끗이 씻어 웨지 모양으로 자르세요. 오크라는 깨끗이 씻어 어슷썰기 하세요.

2단계: 새콤한 생선 수프를 끓이기 시작하세요.

팬에 기름을 두르고 달군 후 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 따로 둡니다. 다음으로 생선을 양면이 단단해질 때까지 튀긴 후 따로 둡니다.

팬에 기름을 두르고 다진 샬롯을 향이 날 때까지 볶습니다. 토마토의 절반을 넣고 색이 변할 때까지 볶다가 파인애플을 넣습니다. 약 3분 후, 냄비에 물과 타마린드 주스를 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 생선을 넣고 피시 소스, 소금, MSG로 간을 합니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 생선이 완전히 익고 양념이 배도록 끓입니다. 마지막으로 볶아둔 토마토와 파인애플, 그리고 남은 토마토를 모두 넣고 계속 끓입니다. 몇 분 후 오크라를 넣고 2분간 더 볶은 다음, 숙주나물, 피시 소스 반 큰술, 조미료 가루 1작은술, 다진 파를 냄비에 넣습니다.

국물을 그릇에 담고 고추 몇 조각을 넣어 흰쌀밥이나 면과 함께 드세요. 둘 다 맛있습니다.

남부식 새콤한 생선 수프

재료

+ 복어 약 400g. 복어보다 맛이 더 좋은 메기나 병어를 사용하셔도 됩니다.

+ 모기장 가장자리를 따라

+ 토마토 2개

+ 오크라 꼬투리 6-8개

콩나물

+ 파인애플 1/8개

+ 고수와 딜

+ 양념: 소금, MSG, 설탕, 고급 피시소스 15ml

레몬 또는 라임 주스 15ml 추가

준비 방법

생선을 소금으로 깨끗이 씻은 후, 생선 소스를 약간 넣고 15분간 재워둡니다. 생선은 약간 두툼하게 썰어야 조리 중 살이 부서지지 않고 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

- 팬에 기름을 두르고 달군 후 마늘을 약간 넣고 노릇하게 볶다가 파인애플과 다진 토마토 반 개를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 물 1리터를 붓고 끓입니다.

중불에서 조리합니다. 생선이 60% 정도 익으면 토란 줄기(또는 민트)를 먼저 넣고, 이어서 오크라와 남은 토마토를 넣습니다. 모든 재료가 익으면 숙주나물과 허브를 넣습니다. 끓어오르면 불을 끕니다. 요리가 완성되었습니다. 작은 그릇에 짭짤한 피시소스를 붓고 다진 고추를 넣은 후, 생선을 접시에 옮겨 담아 따뜻하게 드세요.

남부식 새콤한 수프를 만들 때는 양파를 볶지 않는 것이 좋습니다. 양파 향이 허브 특유의 향을 덮어버리기 때문입니다. 또한, 생선을 살짝 튀길 필요도 없습니다. 기름 때문에 수프의 청량감이 떨어지고 생선 본연의 단맛이 사라지기 때문입니다.

신맛이 강한 수프에 소금을 넣을 때는 소금이 수프의 신맛을 약간 더 강하게 만들 수 있으므로 주의해야 합니다. 만약 수프에 녹색 채소(물시금치, 아욱 등)를 넣었다면, 채소의 색깔이 변하지 않고 누렇게 변하는 것을 방지하기 위해 불을 끄기 직전에 신맛을 내는 양념을 넣어야 합니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm