GĐXH - 위암에 걸린 한 남자가 매우 짠 음식을 먹는 습관이 있습니다. 그의 가장 좋아하는 저녁 식사는 절인 채소입니다.
63세의 중국인 트란 씨는 말기 위암 진단을 받고 눈물을 터뜨렸습니다. 병원에 가기 전에는 날씨가 추워서 목이 아픈 줄 알았는데, 깊은 충격에 빠졌습니다.
교사였던 그는 평소 목이 불편한 것이 말을 많이 해야 하는 직업과 관련이 있다고 생각해 왔습니다. 최근 통증이 더 심해지고, 삼키는 데도 어려움을 겪고, 체중도 많이 줄어서 병원에 검진을 받으러 갔습니다.
병원에서 진찰과 검사를 거친 후, 의사들은 그가 위암 4기라는 결론을 내렸습니다. 즉, 종양이 여러 곳으로 전이되어 예후가 좋지 않은 마지막 단계입니다.
삽화
이 소식을 접한 트란 씨는 충격을 받았습니다. 처음에는 병원의 오진이라고 생각하며 믿지 않았습니다. 하지만 병력을 조사해 보니 트란 씨는 짠 음식을 즐겨 먹는 습관이 있었습니다. 게다가 매일 저녁 식탁에 오르는 음식은 절인 채소였습니다. 의사는 오랜 세월 누적된 이러한 식습관이 위암의 원인일 수 있다고 진단했습니다.
절인 음식이나 절인 음식을 많이 먹으면 위암 위험이 높아지는 이유는 무엇입니까?
영양학자들에 따르면, 피클, 특히 즉석 피클에는 많은 양의 질산염과 높은 소금 함량이 들어 있는데, 이 둘은 모두 위장에 해롭습니다.
절임에 사용되는 채소는 재배 과정에서 요소 비료를 사용하기 때문에 상당량의 질산염을 함유하고 있습니다. 절임 과정에서 채소의 질산염은 미생물에 의해 아질산염으로 전환됩니다.
아질산염 함량은 처음 며칠 동안 특히 높지만, 피클이 노랗고 시큼해지면 감소하여 완전히 사라집니다. 따라서 절인 오이에는 아질산염이 많이 함유되어 있습니다. 우리가 오이를 먹으면 위산이 아질산염이 육류, 생선 등 다른 식품의 아미노산과 반응하여 니트로사민 화합물을 형성할 수 있는 환경을 조성합니다.
와인, 맥주, 젓갈, 피클, 생선 소스 등 발효 식품을 섭취하면 비인두암과 위암을 포함한 암 발병 위험과 관련된 니트로사민이 다량 함유되어 있습니다. 특히 전문가들은 빠르게 조리된 피클이 전통적인 압축 피클보다 위험성이 더 높다고 경고합니다.
위암의 경우, 헬리코박터 파일로리(HP로 약칭)가 주요 위험 요인입니다. 이 유형의 박테리아는 위에 만성 염증을 일으키고 궤양을 형성하여 암으로 이어지기 때문입니다.
소금은 HP 박테리아의 활동을 촉진하는 요인입니다. 소금은 HP 박테리아의 성장을 촉진하고 더 활발하게 만들어 위암 위험을 증가시킵니다. 또한 소금은 위벽의 염증을 자극하여 위벽이 다른 암 유발 요인에 더 민감하게 반응하도록 만듭니다.
일러스트 사진
암 걱정 없이 안전하게 절인 야채를 먹기 위한 4가지 원칙
VNN과의 인터뷰에서 하노이 과학기술대학교 식품기술연구소 전 강사인 응우옌 두이 틴(Nguyen Duy Thinh) 조교수는 절인 오이를 먹을 때 염두에 두어야 할 원칙은 다음과 같다고 말했습니다.
첫째 , 갓 소금에 절인 것은 절대 먹지 마십시오. 소금에 절이는 과정에서 질산염이 아질산염으로 전환되는 과정이 일어납니다. 질산염은 요소 비료를 주거나 질산염 함량이 높은 토양에서 흡수되어 채소와 덩이줄기에 잔류하는 물질입니다. 소금에 절인 후 처음 며칠(약 2~3일) 동안은 미생물에 의한 질산염 환원 과정으로 인해 아질산염 함량이 증가하다가 점차 감소하여 멜론이 시큼하고 노랗게 변하면 사라집니다. 체내 아질산염은 2차 아민과 반응하여 발암 위험이 있는 니트로자민 화합물을 생성합니다.
둘째 , 간암을 유발하는 아플라톡신을 생성하는 아스페르길루스 향균을 함유한 흰곰팡이, 노란곰팡이, 검은곰팡이가 있는 절인 양배추나 가지를 먹지 마십시오. 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.
셋째, 절인 배추와 가지는 짠맛이 강해 고혈압이나 신장 질환이 있는 사람에게는 적합하지 않습니다. 이러한 질환이 있는 사람은 섭취량을 제한해야 합니다. 또한, 건강한 사람은 하루 평균 약 5mg의 소금만 섭취하므로, 절인 배추와 가지는 하루 50~100g 정도만 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 임산부와 어린이는 이 식품군을 제한해야 합니다.
넷째 , 절임할 때는 안전한 식품을 선택해야 합니다. 절임 과정에서는 플라스틱 용기나 상자가 아닌 도자기나 도자기 도구를 사용해야 합니다. 플라스틱 제품을 사용하면 유해 물질이 용출될 수 있습니다.
[광고_2]
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
댓글 (0)