63세 노인, 좋아하는 음식에 대한 집착으로 위암 말기 진단받고 눈물 터져

GĐXH - 위암에 걸린 이 남성은 짠 음식을 즐겨 먹는 습관이 있었다. 그의 식탁에 매일 오르는 가장 좋아하는 음식은 절인 채소였다.

중국 출신의 63세 트란 씨는 말기 위암 진단을 받고 오열했습니다. 그는 검진을 받으러 병원에 가기 전까지는 추운 날씨 때문에 목이 아픈 줄만 알았기에 큰 충격을 받았습니다.

교사인 그는 목의 불편함이 직업 특성상 말을 많이 해야 하기 때문이라고 늘 생각해 왔다. 하지만 최근 통증이 더욱 심해지고 삼키기 어려움과 상당한 체중 감소까지 겹치자 진찰을 받기 위해 병원을 찾았다.

병원에서 검진과 검사 후, 의사들은 그가 4기 위암 에 걸렸다고 진단했습니다. 이는 종양이 여러 부위로 전이되어 예후가 좋지 않은 말기 단계임을 의미합니다.

예시 이미지

그 소식을 들은 트란 씨는 큰 충격을 받았습니다. 처음에는 병원의 오진이라고 생각하며 도저히 믿을 수 없었습니다. 하지만 그의 병력을 조사해 보니, 평소에 짠 음식을 즐겨 먹는 습관이 있었고, 매일 식탁에 오르는 음식이 절임 채소였다는 사실이 밝혀졌습니다. 의사는 이러한 오랜 식습관이 위암의 원인일 가능성이 있다고 진단했습니다.

절임이나 발효 식품을 많이 섭취하면 위암 위험이 높아지는 이유는 무엇일까요?

영양 전문가들에 따르면, 절인 채소, 특히 급속 절인 채소에는 질산염과 나트륨 함량이 높은데, 이 두 가지 모두 위장에 해롭습니다.

절임용 채소는 요소 비료를 사용하여 재배되기 때문에 상당량의 질산염 잔류물을 함유하고 있습니다. 절임 과정에서 미생물이 채소 속의 질산염을 아질산염으로 변환합니다.

오이피클의 아질산염 함량은 처음 며칠 동안 특히 높았다가 점차 감소하여 피클이 시큼하고 노랗게 변하면 완전히 사라집니다. 따라서 급속 절임 오이에는 아질산염이 많이 함유되어 있습니다. 우리가 이러한 오이피클을 섭취하면 위산이 아질산염을 육류나 생선과 같은 다른 음식의 아미노산과 반응시켜 니트로사민 화합물을 생성합니다.

알코올, 맥주, 염장 생선, 절인 채소, 어간장 등 발효 과정을 거쳐 가공된 식품에는 니트로사민 함량이 높아 비인두암과 위암을 포함한 여러 암 발생 위험이 증가하는 것으로 알려져 있습니다. 특히 전문가들은 급속 절임 채소가 전통적인 발효 방식으로 만든 절임 채소보다 위험성이 더 높다고 경고합니다.

위암의 주요 위험 요인은 헬리코박터 파일로리(HP) 박테리아입니다. 이 박테리아는 위장에 만성 염증을 일으키고 궤양을 형성하여 암으로 변형될 수 있기 때문입니다.

소금은 헬리코박터 파일로리균의 활동을 촉진합니다. 소금은 헬리코박터 파일로리균의 증식과 활성을 증가시켜 위암 발병 위험을 높입니다. 또한 소금은 위 점막에 염증을 유발하여 다른 발암 요인에 대한 취약성을 높입니다.

예시 이미지

암 걱정 없이 절인 채소를 안전하게 섭취하기 위한 4가지 원칙.

하노이 과학기술대학교 식품공학연구소의 전 강사였던 응우옌 두이 틴 부교수는 VNN과의 인터뷰에서 절인 채소를 먹을 때 명심해야 할 다음과 같은 원칙들을 제시했습니다.

첫째 , 갓 절인 채소는 절대 먹지 마세요. 절임 과정에서 질산염이 아질산염으로 변환됩니다. 질산염은 요소 비료 사용이나 질산염 함량이 높은 토양으로부터 흡수되어 채소에 잔류하는 물질입니다. 절인 후 처음 며칠(약 2~3일) 동안은 미생물 탈질 작용으로 아질산염 함량이 증가하다가 점차 감소하여 절임이 시큼해지고 노랗게 변하면 완전히 사라집니다. 아질산염이 체내로 들어가면 2차 아민과 반응하여 발암 가능성이 있는 니트로사민 화합물을 생성합니다.

둘째로 , 양배추나 가지처럼 흰색, 노란색 또는 검은색 곰팡이가 핀 절인 채소는 먹지 마세요. 이러한 채소에는 간암을 유발할 수 있는 발암 물질인 아플라톡신을 생성하는 아스페르길루스 플라부스라는 곰팡이가 있을 수 있습니다. 이러한 절인 채소는 아예 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.

셋째로, 양배추나 가지와 같은 절인 채소는 소금에 절여지는 경우가 많아 고혈압이나 신장 질환이 있는 사람에게는 적합하지 않습니다. 이러한 질환이 있는 사람은 섭취량을 제한해야 합니다. 또한, 건강한 사람의 하루 소금 섭취량은 약 5mg에 불과하므로 절인 채소의 적정 섭취량은 하루 50~100g 정도입니다. 임산부와 어린이는 이 식품군의 섭취량을 제한해야 합니다.

넷째 , 채소를 절일 때는 안전한 재료를 선택하는 것이 중요합니다. 절임 과정에는 도자기나 뚝배기를 사용해야 하며, 플라스틱 용기는 사용하지 않아야 합니다. 플라스틱 제품을 사용하면 유해 물질이 용출될 수 있습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm