Makan nasi pecah Saigon dengan semangkuk sos ikan dan minyak daun bawang… 'sangat lazat'

"Jiwa" nasi patah Saigon

Ramai orang memberitahu antara satu sama lain bahawa beras pecah berasal daripada buruh miskin. Sehubungan itu, ini adalah makanan harian pekerja beras miskin di Saigon semasa zaman penjajahan Perancis.

Nasi pecah saigon adalah hidangan kegemaran ramai orang.

Dalam tempoh ini, kilang padi Binh Dong di tebing terusan Tau Hu berhampiran kawasan Cho Lon (kini di Daerah 6, Bandar Ho Chi Minh) sentiasa sibuk dengan bot dan dok. Ini adalah tempat untuk menerima beras yang diangkut dari semua wilayah di Barat. Selepas setiap hari bekerja, memikul beban yang berat, pekerja padi menyapu butir beras yang pecah bertaburan di sekitar mesin pengisar dan di lantai kilang untuk dimasak untuk dimakan.

Pada mulanya nasi pecah hanya dihidangkan bersama sambal ikan, minyak daun bawang, atau secara beransur-ansur ditambah telur gulung dan kulit babi yang dicincang kerana hanya dijual kepada orang miskin. Kemudian ramai juga orang kaya yang ketagih dengan hidangan nasi berlauk minyak daun bawang yang popular ini, lalu ditambah pula dengan tulang rusuk bakar dan pelbagai lagi bahan menarik seperti hari ini.

Kini, nasi pecah telah menjadi hidangan yang biasa di jalanan dan di restoran, kedai makan, bukan sahaja di Ho Chi Minh City tetapi juga di semua wilayah di Vietnam. Saya tidak dapat mengingati semua restoran nasi pecah yang pernah saya makan di Ho Chi Minh City, daripada yang popular kepada yang lebih mewah, daripada yang tidak dikenali kepada yang terkenal, dan saya sedar bahawa mangkuk sos ikan adalah "jiwa" hidangan nasi pecah Saigon.

Setiap restoran mempunyai cara yang berbeza untuk membuat sambal ikan untuk dimakan bersama nasi berbuka.

Sos ikan nasi pecah Saigon mempunyai rasa yang berbeza di setiap restoran. Sesetengah tempat mempunyai konsistensi yang pekat, sesetengah tempat mempunyai rasa cair, beberapa tempat mempunyai rasa masin, beberapa tempat mempunyai rasa manis... Bercakap tentang perbezaan ini, seorang blogger makanan terkenal dengan pengalaman kulinari yang kaya di Ho Chi Minh City berpendapat bahawa ia boleh menjadi niat pemilik restoran.

"Di banyak restoran yang saya pernah pergi, sos ikan memainkan peranan yang menentukan dalam hidangan nasi pecah Saigon. Ramai pemilik restoran mencampurkan sos ikan menjadi masin atau manis, pekat atau nipis, semuanya dengan sengaja, supaya apabila dituangkan ke atas hidangan nasi, bersama-sama dengan nasi yang dipecahkan, daging, kulit babi, sosej, telur, jeruk, dan lain-lain, ia mewujudkan rasa yang seimbang.

Sebab tu food blogger tu kata dia pernah makan kat banyak restoran jual nasi berbuka kat Saigon. Apabila dia mengasingkan mangkuk sos ikan untuk dimakan, dia mendapati hidangan nasi itu hambar, tiada yang istimewa, tetapi apabila digabungkan dengan hidangan nasi, ia menghasilkan rasa yang indah.

Encik Thien Phu yang menggelarkan dirinya sebagai "peminat" nasi patah Saigon berkata, hampir setiap minggu dia ada 2-3 hari untuk makan nasi berbuka. Lebih-lebih lagi pada hujung minggu, dia sering mencari restoran nasi pecah baru untuk mencuba rasa, walaupun dia telah mengumpulkan beberapa restoran "kegemaran" untuk dirinya sendiri.

Pemilik restoran itu berkata, apabila mencampurkan sos ikan untuk dimakan bersama nasi yang telah dipecahkan, mereka mempunyai niat tersendiri untuk menyerlahkan perisa bahan lain dalam hidangan nasi tersebut. Pelanggan boleh tambah cili segar, jeruk.. ikut citarasa masing-masing.

"Saya tidak ingat berapa banyak restoran yang saya makan, tetapi semuanya mempunyai satu persamaan: satu-satunya sos pencicah yang dihidangkan dengan restoran itu ialah sos ikan. Jarang dapat melihat kicap, tetapi ia berada di restoran nasi patah vegetarian. Saya rasa nasi patah Saigon dihidangkan dengan sos ikan, menambah sedikit cili segar, cili kisar adalah cara yang betul. Tanpa sos ikan, ia tidak lagi dipecahkan.

Hormati keutamaan pelanggan

Encik Nguyen Chi Thien, pemilik restoran nasi patah di District 8 (HCMC) yang terkenal dengan jualan lebih sejam pada waktu tengah hari, berkata dia hanya meletakkan di atas meja makan satu jenis sos pencicah untuk dijadikan hidangan nasi yang telah dipecahkan iaitu sos ikan.

Sudah berpuluh tahun menjual beras pecah, saya tidak pernah melihat pelanggan meminta sos cili, sos tomato atau kicap untuk diletakkan di atas nasi mereka. Kira-kira 95% pelanggan saya adalah warga Vietnam, selebihnya 5% adalah warga asing, tetapi mereka juga ingin menikmati sepinggan nasi patah Saigon asli yang menepati citarasa tempatan. Namun, jika pelanggan meminta sos pencicah lain, seperti sos cili atau kicap, saya menghormati citarasa mereka dan melayannya, kerana restoran itu juga rumah, jadi semuanya tersedia.

Encik Chi Thien, pemilik

Restoran nasi pecah Encik Thien terkenal di Daerah 8.

Walaupun dia pemilik restoran nasi patah, Encik Thien berkongsi bahawa dia sangat suka makan nasi patah di restoran lain di Bandaraya Ho Chi Minh. Begitulah cara dia memuaskan cintanya pada makanan, cintanya pada nasi berbuka, dan belajar lebih banyak pengalaman.

Encik Thien "mendedahkan" dia sangat suka makan sambal ikan dengan nasi yang dipecahkan iaitu sambal ikan yang masin dan cair. Namun, bagi memenuhi citarasa kebanyakan pengunjung, restorannya tetap menghidangkan sos ikan yang harmoni iaitu masin, manis dan bercampur dengan jumlah ketebalan dan kemanisan yang sesuai. Beliau menegaskan ini adalah ramuan penting untuk menyerlahkan rasa hidangan nasi yang dipecahkan di restorannya, bersama bahan lain seperti tulang rusuk, kulit babi atau sosej.

"Terdapat ramai pelanggan yang menggemari sambal ikan sehingga terpaksa meminta semangkuk lagi untuk mengisi pinggan nasi mereka. Tanpa semangkuk sambal ikan, hidangan nasi akan menjadi kurang enak," katanya. Pada masa ini, setiap pinggan nasi di restoran Thien's dijual pada harga 35,000 - 75,000 VND bergantung kepada keperluan pelanggan.

Sementara itu, Encik Bao, pelanggan tetap restoran nasi pecah yang terkenal di Daerah Hoc Mon, berkata bahawa alasan dia berada di restoran itu sejak 5 tahun yang lalu adalah sebahagiannya kerana ia berdekatan dengan rumah, dan sebahagiannya kerana nasi yang dipecahkan mempunyai semangkuk sos ikan yang "amat lazat".

Nasi pecah Saigon mempunyai banyak variasi, tetapi sos ikan yang disertakan sangat diperlukan.

Menurutnya, sos ikan yang dihidangkan bersamanya adalah "money-maker", apabila dimasak dengan rasa pekat dan manis, sedikit asam garam dimasukkan ke dalam mangkuk sos ikan untuk mengimbangi rasa. Sepinggan nasi panas mengukus, dagingnya rangup dan wangi di luar, lembut dan lembap di dalam, menuang sos ikan di pinggan nasi dan dinikmati, baginya adalah pengalaman masakan yang indah.

Pemilik restoran nasi patah ini juga berkata, rahsia memastikan pelanggan datang kembali untuk sepinggan nasi patah adalah keharmonian antara sambal ikan yang disertakan sekali gus menambahkan lagi keenakan bahan-bahan lain. Resipi membuat nasi pecah termasuk sos ikan telah diwarisi sejak beberapa generasi dalam keluarga dan sehingga kini masih mengekalkan rasa lama.

Sumber: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm