Gasten zaten rond de houtskoolkachel en praatten gezellig met elkaar.

Al meer dan 60 jaar is het bun cha-restaurant van de familie van mevrouw Cao Thi Thu Ha (40 jaar) op de Vuon Chuoi-markt een vertrouwde plek voor vele generaties gasten. De eigenaresse is altijd enthousiast en blij als er klanten komen genieten van het bun cha-gerecht dat ze zelf heeft gemaakt.

Laatkomers zijn weg.

Rond 6 uur 's ochtends stopten we bij steegje 116 Vuon Chuoi (afdeling 4, district 3), waar veel drukke winkels waren. Aan het einde van het steegje was het bun cha-restaurant van mevrouw Ha's familie druk.

Mevrouw Ha bereidt zich voor om klanten te bedienen.

Bij binnenkomst in het restaurant viel ons vooral de heerlijke geur van gegrild vlees op, die van de houtskoolkachel kwam. De stoelen stonden in een cirkel rond de keuken, wat een gezellige sfeer creëerde. Hoewel er veel gasten waren, was mevrouw Ha nog steeds zorgvuldig en nauwgezet in het bereiden van de meest toegewijde maaltijden voor de gasten.

Het vlees wordt tussen bamboestokjes geklemd en boven hete kolen gegrild. Deze methode verschilt van andere restaurants waar ik ben geweest, waar het op een grill of in een elektrische oven wordt gegrild. "Het vlees wordt 's middags boven hete kolen gegrild tot het ongeveer 60% gaar is, en 's ochtends opnieuw gegrild wanneer iemand het koopt. Het restaurant heeft twee soorten vlees: buikspek en gehakt, beide geregen aan bamboestokjes. De spiesjes zijn gemengd met vet vlees en een beetje rundvlees," zei ze.

Het restaurant gaat om 6 uur 's ochtends open en is rond 8 uur 's ochtends al uitverkocht. Het is zo druk dat het stel geen tijd heeft om uit te rusten. Klanten komen hier niet alleen voor het heerlijke eten en de vertrouwde smaken, maar ook voor het enthousiasme en de vrolijkheid van de eigenaar. Een bord bun cha kost 40.000 VND en bestaat uit twee spiesjes vlees, groenten, noedels en olifantsoorsoep.

Een bun cha tray kost 40.000 VND.

Dhr. Tran Minh Thong (23 jaar, District 3) hoorde via sociale media over het restaurant en zei: "De vermicelli met gegrild varkensvlees hier heeft een andere smaak, het vlees is zachter en lekkerder dan in veel andere restaurants, vooral omdat het op een schaal wordt geserveerd zoals in het Noorden, het ziet er prachtig uit. De olifantsoorsoep die erbij wordt geserveerd is heerlijk, uniek, geen enkel ander restaurant heeft het. De eigenaar is enthousiast en aardig."

Schoondochter zet het familiebedrijf al drie generaties lang voort

Mevrouw Ha zei dat ze alle ingrediënten persoonlijk bereidt om ze vers en schoon te houden. Misschien is het dankzij haar toewijding dat alles in het restaurant zorgvuldig wordt bereid, en dat klanten die komen eten tevreden knikken.

Ze vertrouwde ons toe dat de klanten van het restaurant voornamelijk vaste klanten van drie generaties zijn. Het restaurant werd vóór 1970 geopend door de grootmoeder van haar man, die uit het noorden komt. Haar schoonmoeder gaf haar ervaring door met het bereiden van Hanoi -vermicelli met gegrild varkensvlees, van het marineren van vlees en het grillen van vlees tot het maken van dipsaus... Ze heeft het familierecept enigszins aangepast om het aan ieders smaak aan te passen. Veel vaste gasten noemen het restaurant vaak liefkozend "Bun Cha Co Tuyet". Het is bekend dat mevrouw Tuyet de schoonmoeder van mevrouw Ha is.

Om te voorkomen dat het lievelingsgerecht van haar moeder vergeten zou worden, besloot mevrouw Ha een restaurant te openen om de passie van haar moeder en grootmoeder te behouden en verder te ontwikkelen. Tegelijkertijd is dit ook haar manier om haar kinderen, die ver van huis wonen, te laten genieten van de authentieke smaak van hun geboortestad in hartje Ho Chi Minhstad.

"Veel ooms en tantes, ook al wonen ze ver weg, komen nog steeds elke ochtend naar mijn restaurant omdat ze de oude smaak missen. Ik vind het leuk om met iedereen te kletsen, dus heb ik stoelen in de keuken neergezet. Veel mensen van wie de kinderen werken en niemand hebben om mee te praten, komen naar het restaurant om te eten en te kletsen, wat erg leuk is", vertrouwde mevrouw Ha toe.

Het restaurant zit vol met klanten.

Een "vaste klant" die al meer dan 50 jaar in het restaurant eet, vertelde: "Ik eet hier al sinds de tijd dat de grootmoeder van mevrouw Ha's man, mevrouw Dung, begon met verkopen, sinds de tijd dat ze nog bamboe dienbladen gebruikten. Ik moest vroeg opstaan ​​van de Hoang Van Thu-straat om snel naar beneden te gaan om te eten. Na het eten dronk ik ook een kopje guavebladthee, die ik nergens anders heb gevonden."

Dhr. Nguyen Van Thanh (35 jaar, district 3) zei ook dat de smaak een van de "geheimen" is van het restaurant dat hem hier al bijna tien jaar houdt. "Ik heb hier wel eens bun cha gegeten, maar als ik ergens anders eet, vind ik de smaak minder. De bun cha hier heeft een heel vreemde smaak, heerlijk en ik kan er niet mee stoppen. Ik raad dit restaurant vaak aan mijn vrienden aan," zei dhr. Thanh.

Mevrouw Ha gelooft dat wanneer je met hart en ziel kookt, met liefde voor het eten en voor de klanten, de klanten dat zeker zullen voelen. Het is ook mogelijk dat dit het zakelijke lot is van haar grootmoeder en moeder. Ze is er trots op dat haar familierestaurant een plek is waar vele generaties gasten komen en gaan, van wie sommigen al sinds hun kindertijd komen eten, en nu ze volwassen zijn en een gezin hebben, komen ze nog steeds terug om te eten.

Bronlink: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm