Hvordan spise deilig Hue-biffnudelsuppe og grunnen til at denne retten er populær i Hanoi

– Første gang jeg spiste Bun Bo Hue var rundt 1980, da jeg dro på forretningsreise til Sør-Tong via Hue stasjon. Retten var så fet, så sterk at jeg fikk tårene i øynene, jeg er fortsatt redd for den ...

– Den originale smaken av Hue-biffnudler kommer med krabbekaker og sprøtt fett. Noen liker ikke autentiske Hue-biffnudler på grunn av søtheten, men de liker Hue-biffnudler tilberedt i Hanoi , som har en veldig lett smak og ikke er for salt...

– I år 2000, på hjørnet av Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, var det en Hue-kjøttnudelbutikk som solgte banh loc, blåskjell med rispapir, kokt svinekjøttris med sure reker, griseblod med krydrede bambusskudd ... Hele familien snakket med Hue-aksent. Butikken hang opp mange bilder av Hue, spilte Trinh-musikk ... Takket være den butikken elsker jeg Hue den dag i dag, hvert år drar jeg til Hue i en hel uke. Men nå vet jeg ikke hvor den butikken har blitt av ...

Det er den beklagelige kommentaren fra kvinner som har spist autentisk Hue-biffnudelsuppe og Hue-biffnudelsuppe i Hanoi.

Kulinarisk ekspert Vu Thi Tuyet Nhung (administrator for Hanoi Old Flavors) husker også med sorg Hue-kjøttnudelsjappa fra over 30 år siden på hjørnet av Lang Ha - Lang-gaten, som heter Ngu Binh.

På den tiden var eieren av restauranten en svært vakker og sjarmerende kvinne fra Hue med milde, dype, svarte øyne. Hun var en av de første eierne av en Hue-restaurant med storfekjøttnudler som åpnet en bedrift i Hanoi, og brakte en ny smak til folket i hovedstaden. Etter at leien ble for høy, måtte Ngu Binh-restauranten, som hadde vært etablert i nesten 20 år, flytte til et ukjent sted.

For omtrent 30 år siden, i krysset mellom Huynh Thuc Khang og Nguyen Hong gatene, lå det også en ganske bra Hue-kjøttnudelsjappe. Eierens datter var funksjonshemmet i ett ben, men hennes lubne ansikt og smilende ansikt var veldig sjarmerende.

Gryten som ble brukt til å koke kraften der var ganske spesiell. Det var en enorm håndskåret aluminiumsgryte formet som en grapefrukt – som aluminiumsgrytene til damene som solgte slangehodefisk-nudelsuppe på gatene i Hanoi i gamle dager. Hue-biffnudelsuppen smakte ganske godt, søt og krydret nok. De tilhørende grønnsakene var friske og smakfulle. Selv om det var mange kunder, økte eieren leien så høyt at restauranten måtte flytte, noe som angret for mange hanoianere.

Bun bo Hue entret Hanoi-markedet like lett som stemmen til Hue-jentene, og erobret gradvis magene til kundene som er kresne på mat. Bun bo Hue er nå på nivå med dusinvis av kjente, veletablerte nudelretter som bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem... fra Hanoi.

Nå har Hanoi omtrent femti Hue-beef nudelbutikker spredt over de gamle og nye indre bydelene. Hue beef nudelbutikk o Xuan er ganske berømt, med to utsalgssteder, ett gammelt på Tue Tinh-gaten og det nye på Trung Hoa. Hue beef nudelbutikk o Hien har også to butikker på To Hieu-gaten og Trung Kinh-gaten. Hue beef nudelbutikk o Uong har to restauranter på Lac Long Quan-gaten på denne siden av den røde elven og Co Linh-gaten på den andre siden av den røde elven. En annen Hue beef nudelbutikk på Nguyen Huu Huan-gaten er også ganske berømt og deilig.

Hue-kvinner er dyktige, dyktige og svært flinke til å utvikle forretningskarrierer i hovedstaden. De har dyktig forvandlet Hue-biffnudelsuppe til en frokostrett som faller i smak hos mange sofistikerte spisesteder i Hanoi. Når Hanoi har et langt, yrende regnvær som det endeløse regnet i Hue, ligger jeg nede og lytter til Trinhs musikkalbum, surfer gjennom sangene Hue Thuong, Hue Buon ... Jeg vil bare trosse regnet og skynde meg til en Hue-biffnudelsjappe for å bestille en varm, krydret bolle for å fordrive tristheten.

Hue-biffnudelsuppe tilberedt i Hue har tykke nudler, rik og krydret kraft. Foto fra internett.

Lag Hue-biffnudelsuppe hjemme

Fru Vu Thi Tuyet Nhung dro en gang ut på jordet, opplevde Hue-biffnudelsuppe og introduserte Hue-biffnudelsuppe i spalten «Ha Thanh-spesialiteter» på Hanoi Television, og ble fortalt av eieren av Ngu Binh-restauranten med en søt, melodiøs Hue-aksent om den spesielle kraften til Hue-biffnudelsuppe.

Derfor lages Hue-nudelsuppen av kraft, sitrongress, sukker, rekepasta, annattofrø og chili. Når du koker knoklene, må du være forsiktig, skumme av skummet ofte og holde øye med kraften i kjelen for å holde den på et lite kokepunkt. Hvis den koker for mye, vil kraften være uklar. Rekepasten må filtreres forsiktig for å fjerne all sanden.

Skålen med vermicelli-nudler er tykk, kraften er søt og krydret, med aroma av rekepasta og sitrongress. Grisens rygg er sprø. Oksekjøttet er velduftende. Grisens blod er svampaktig. Salatfatet har knallrøde bananblomster, klare hvite bananstengler, rene hvite bønnespirer, vietnamesisk mynte og grønn mynte, alle med svært attraktive farger og smaker.

Bun bo Hue lages nå hjemme av mange husmødre i Hanoi. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Kvinner i Hanoi kjente til hvordan man lager Hue-biffnudelsuppe gjennom kokebøker skrevet av kjente kvinnelige lærere fra de sentrale og sørlige regionene, som Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi ... men på den tiden var landet i vanskeligheter, så det kunne ikke praktiseres. Ingrediensene til å lage Hue-biffnudelsuppe er enkle å finne i Hanoi, men rekepastaretten var ikke tilgjengelig i nord på grunn av krigen som delte de to regionene.

Husmødre fra den sentrale regionen byttet ut rekepasta med rekepasta – men lukten av rekepasta var harsk og kunne ikke sammenlignes med den glatte, velduftende, søte rekepastaen fra Hue. Det var ikke før Sørstatene ble frigjort og transporten ble gjenopprettet at rekepasta ble tilgjengelig for å lage Hue-biffnudelsuppe i Hanoi.

Det finnes noen vellykkede Hue-biffnudelsjapper eid av innbyggere i Hanoi, som fru Huongs Hue-biffnudelsjappe i Lang Street og fru Trinhs butikk i Nghia Tan Street... De lærte håndverket av Hue-kvinner og bygde sitt eget merke. Enhver spesialitet som bringes til Hanoi justeres for å passe til hanoianernes smak og preferanser. Hue-biffnudelretter tilberedt i Hanoi har derfor mindre sukker og fiskesaus, slik at smaken er lettere og mindre salt – og det er også en av grunnene til at Hue-biffnudelretter står støtt blant dusinvis av berømte nudelretter i hjertet av Hanoi.

Hue-biffnudelsuppe med tykke nudler, søt og krydret kraft, duftende med rekepasta og sitrongress. Foto fra internett.

Bun bo Hue tilberedt av innbyggere i Hanoi er krydret for å passe deres smak, så den har mindre sukker og fiskesaus, en lett smak og er mindre salt. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Hvordan er autentisk Hue-biffnudelsuppe forskjellig fra Hue-biffnudelsuppe laget i Hanoi?

En gang snakket fru Vu Thi Tuyet Nhung med fru Thanh – eieren av en nudelsjappe i Hue – fordi hun syntes retten var litt søt, men kjøttet var velduftende, spesielt de tynt skivede griseføttene som fortsatt hadde kjøtt og bein intakte, pene og dyktige. Fru Thanh sa ærlig at det var en skjære- og kuttemaskin. Før, selv om den var skarp, var kjøttbitene fortsatt myke og ødelagte. Å kutte omtrent ti kilo griseføtter om dagen var allerede for mye for hendene. Nå som det finnes maskiner, har kvinner mye mer fritid.

Fru Thanh deler forskjellene mellom Bun Bo Hue og Bun Bo Hue tilberedt i Hanoi. De er:

– I Hue småkoker vannet i en kjele med nudelsuppe av kjøtt. I Hanoi må vannet i en kjele med nudelsuppe koke.

- Folk i Hue spiser søtere og mer kjedelig mat. Folk i Hanoi spiser rikere og mindre søt mat.

- Nudelskålen i Hue er mindre, kjøttbitene og pølsen er også mindre. Nudelskålen i Hanoi er større, kjøttbitene og pølsen er også større .

Men uansett hvor vi selger, må vi imøtekomme kundenes smak. Da slektningene til søsteren min Thanh i Hue kom på besøk, sa de: «Å lage mat slik er ikke riktig Hue-stil»!

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm