Duften av gressløksuppe og nostalgi for hjemmekjøkkenet

På landsbygda har landet aldri et ledig øyeblikk, fordi dets «oppdrag» er å produsere grønt. Sammen med grønnsaker vokser mange hageblader som gressløk og løk frodig hele året, selv om de bare er beskjedent på tomten foran hagen eller i bakgården.

Selv om vårløk ofte kuttes kort og blandes eller drysses over for å gi smak til noen retter, kan gressløk alene også lage fyldige og konsentrerte supper. Gressløksuppe fremkaller kjente smaker, fra fredelige hverdagslige landmåltider til travle, forhastede innhøstingsmåltider.

Kul gressløksuppe

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Det er ikke galt å si at «hvem som helst kan lage gressløksuppe». Men for å ha en gryte med gressløksuppe med «vakker lukt og standard smak», er det ingen i familien min som kan lage det, bortsett fra moren min. Moren min sier ofte at dere er som faren deres, smigrer meg og roser meg, men noen håndfuller gressløk, litt kjøttdeig, litt stekt løk og vanlige krydder er nok til å ha en gryte med suppe som gir kjøling på varme dager som får deg til å ville ... smelte fettet ditt.

Da jeg så mamma «lage» gryten med gressløksuppe, virket det ikke komplisert, bare litt omhu. Mamma stekte en håndfull tynt skivet sjalottløk, tilsatte deretter en halv kopp kjøttdeig og wokket den. Da kjøttet var litt fast, tilsatte hun krydder. Mamma understreket: Husk å wokke det kort! Hvis du woker det for mye, blir kjøttet numment, det vil ikke kunne puste, det vil ikke kunne absorbere den deilige, skarpe aromaen av gressløken.

Mamma er så smart! Hvis suppegryten trenger to skåler for å være et fullt måltid, måler mamma mengden vann og heller det i gryten. Jeg forstår det slik at hvis du heller for lite vann, spiser du ikke nok, og hvis måltidet er "skuffende", blir måltidet en fiasko. Hvis du heller for mye vann, vil suppegryten bare ... vannet flyte, vannet vil være vannaktig, det vil være fast, det vil være kjedelig, og dermed sløse med ingrediensene og kokkens innsats. Når vannet i gryten begynner å koke lett, hell i gressløken umiddelbart. Ta suppegryten av komfyren og sett den på brettet akkurat når gressløken er kokt.

Gressløken er så delikat at den er for skjør. Bare noen få sekunder senere blir bladene grønne og får blåmerker av å ha kokt for mye. Faren min sa at før han helte suppen i bollen, visste han bare at suppen var mer vellykket enn forventet, bare ved å se på den grønne fargen på gressløkbladene. I sin begeistring «filosoferte» han til og med at det var som når risen var kokt, at man kunne lukte aromaen av ris. Å lukte en veldig lett, skarp aroma betyr at gressløken har blitt til suppe.

Og vet du hva? Suppen har ikke engang blitt servert ennå, men aromaen har allerede spredt seg vidt og bredt. Hele familien kommer frivillig til bordet for å spise. Hvis det ikke er den innbydende aromaen av gressløksuppe, hva er det da?

Senere, da jeg bodde langt hjemmefra, i nostalgien etter kjøkkenet på landet, opptar bildet av moren min og duften av gressløksuppe en betydelig «andel». Jeg kaller det minnenes duft. Jeg husker også ofte hva moren min sa mens hun kokte suppe: «Gressløk er lett å dyrke, og lett å koke suppe. Men bladene er myke, klissete og floker seg sammen. Så når du serverer eller plukker opp, vær forsiktig og langsom, ikke la den ... floke seg som gressløksuppe, den vil miste sin skjønnhet.» Kanskje det var slik moren min lærte meg å spise og leve forsiktig og beskjedent fra denne enkle suppen.

Gressløksuppe med litt kjøttdeig er en kjølig, forfriskende grønn suppe som opptar et hjørne av barndommen min. Selv om det er langt unna, forestiller jeg meg kjøkkenet med den blafrende peisen og min kjære mor ved siden av meg hver gang jeg lager en kjele med gressløksuppe. Den enkle retten skaper et vakkert minne, like vakkert som bildet av de grønne gressløkbladene som blafrer i hjørnet av hagen på landet, der små sommerfugler ofte flakser.

Kilde: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm