monan.jpg
Zdjęcie: SCMP

Japoński ekspert w dziedzinie fermentacji Takeo Koizumi badał poziom zapachu żywności przy użyciu urządzenia o nazwie Alabaster i opracował jednostkę zapachu, wyrażoną w jednostkach AU.

Oto, według Takeo Koizumiego, najbardziej „śmierdzące” potrawy na świecie :

Surstromming, Szwecja: 8070 AU

To konserwowy, solony i fermentowany śledź. Danie ma bardzo silny, nieprzyjemny zapach, znany również jako zgniły śledź. Jest to wyjątkowo nieprzyjemne dla tych, którzy próbują go po raz pierwszy. Jednak wielu osobom smakuje.

Hongeo-hoe, Korea Południowa: 6230 AU

Hongeo-hoe to koreańskie danie z fermentowanej płaszczki, które pachnie amoniakiem. Nieprzyjemny zapach, opisywany jako wydobywający się z mocznika w ciele płaszczki, przywodzi na myśl zapach toalety na świeżym powietrzu. Po jedzeniu, silny posmak amoniaku pozostaje w ustach, a nawet na ubraniach i włosach osoby jedzącej.

Ser Epicure New Zealand: 1870 AU

Ten nowozelandzki ser poddawany jest trzyletniemu procesowi dojrzewania w drewnianych beczkach. Podczas dojrzewania aktywowane są bakterie kwasu mlekowego i zachodzi fermentacja, uwalniająca gazy, które nadają serowi charakterystyczny, ostry zapach.

Kiviak Grenlandia: 1370 AU

Kiviak to tradycyjne zimowe danie Inuitów z Grenlandii. Głównym składnikiem jest mały ptak alczyka, fermentowany w skórze foki.

Miejscowi często pakują całe ptaki alki w focze skóry, nawet do 500 na raz. Usuwają powietrze, uszczelniają je tłuszczem i pozwalają fermentować przez trzy miesiące.

Kiviak nosi się zimą, często podczas ważnych okazji.

monan1.jpg
Kiviak to tradycyjne zimowe danie Inuitów z Grenlandii. Zdjęcie: SCMP

Ryba solona Kusaya: 1,267 AU

Kusaya to rodzaj solonej ryby pochodzącej z Japonii. Aby ją przygotować, makrela jest moczona w solance, a następnie suszona na słońcu.

Sekret charakterystycznego, ostrego zapachu Kusaya tkwi w jej solance, która powstaje ze sfermentowanych organów rybnych i krwi zmieszanych z wodą morską.

Funazushi: 486 AU

Funazushi to potrawa z solonej ryby i ryżu, fermentowana kwasem mlekowym, po czym ryż zostaje usunięty, a pozostaje tylko ryba.

Danie ma bardzo intensywny zapach, ale jest bogate w probiotyki, minerały i witaminę B1. Funazushi kroi się na cienkie plasterki i spożywa jako przekąskę.

Natto: 452 UA

Natto to słynne japońskie danie z fermentowanej soi. To pożywne, ale bardzo ostre danie powstaje z soi fermentowanej z udziałem bakterii natto.

To danie zazwyczaj podaje się z ryżem wymieszanym z sosem sojowym lub musztardą karashi. Japończycy jedzą natto od ponad 1000 lat.

monan2.jpg
Chińskie danie z cuchnącego tofu. Zdjęcie: SCMP

Kusaya: 447 AU

Kusaya to rodzaj solonej, suszonej i fermentowanej ryby, która staje się bardziej ostra po grillowaniu i jest często podawana z sake lub shochu.

Śmierdzące tofu: 420 AU

Śmierdzące tofu to chińskie danie o charakterystycznym, intensywnym zapachu. W Chinach śmierdzące tofu jest powszechnie sprzedawane na nocnych targowiskach lub straganach z jedzeniem ulicznym.

Ciężka praca tych, którzy „sprzedają swoje płuca”, aby ziarna ryżu zakwitły, zachowując przy tym duszę rustykalnego dania.

Ciężka praca tych, którzy „sprzedają swoje płuca”, aby ziarna ryżu zakwitły, zachowując przy tym duszę rustykalnego dania.

To rustykalne danie wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem i niepowtarzalnym procesem prażenia ziaren ryżu.
Po 15 latach spędzonych za granicą, kobieta z Hai Phong, urodzona w latach 80. ubiegłego wieku, oczarowała swoją koreańską teściową wietnamskimi potrawami z okazji Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Po 15 latach spędzonych za granicą, kobieta z Hai Phong, urodzona w latach 80. ubiegłego wieku, oczarowała swoją koreańską teściową wietnamskimi potrawami z okazji Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Gdy zbliża się Tet (wietnamski Nowy Rok Księżycowy), koreańska teściowa z entuzjazmem moczy fasolę, płucze kleisty ryż i rozpala ogień… a wszystko po to, by jej wietnamska synowa mogła przygotować banh chung (tradycyjne wietnamskie ciastka ryżowe). To tradycyjne wietnamskie ciastko stało się cennym darem w krainie kimchi.
Sekret, który pomaga kobiecie stworzyć słynne danie, które „podróżuje” po całej Korei

Sekret, który pomaga kobiecie stworzyć słynne danie, które „podróżuje” po całej Korei

Na początku swojej kariery pani Hue poniosła dziesiątki porażek, ponieważ suszony makaron nie był piękny i rozpadał się. Jednak pasja nie pozwoliła jej się zatrzymać i poczuła się przytłoczona, gdy suszony makaron Quang został wyeksportowany do Korei.