Jak jeść pyszną zupę z makaronem i wołowiną Hue i dlaczego to danie jest popularne w Hanoi

- Pierwszy raz jadłem zupę z makaronem i wołowiną w stylu Hue około 1980 roku, podczas podróży służbowej na Południe i przejeżdżałem przez stację kolejową w Hue. Danie było niesamowicie tłuste i pikantne, aż łzawiły mi oczy. Do dziś się go boję…

- Autentyczna zupa wołowa z makaronem w stylu Hue zawiera krabowe placki i chrupiącą słoninę jako dodatki. Niektórym nie smakuje autentyczna zupa wołowa z makaronem w stylu Hue, ponieważ jest zbyt słodka, ale wolą wersję w stylu Hanoi , która ma bardzo lekki i niezbyt słony smak...

- W latach 2000. na rogu ulic Nguyen Hong i Huynh Thuc Khang znajdował się stragan z zupą wołową w stylu Hue, a także banh loc (pierożki z tapioki), małże w papierze ryżowym, gotowana wieprzowina z kwaśnymi krewetkami, krew wieprzowa z pikantnymi pędami bambusa... Cała rodzina mówiła z akcentem Hue. W sklepie było wiele obrazów i fotografii Hue, a także grała muzyka Trinh Cong Son... Dzięki temu sklepowi od tamtej pory pokochałem Hue i spędzam tam cały tydzień każdego roku. Ale teraz nie wiem, gdzie ten sklep jest teraz...

Takie pełne żalu komentarze wyraziły kobiety, które spróbowały autentycznej zupy z makaronem i wołowiną z Hue w Hanoi.

Ekspertka kulinarna Vu Thi Tuyet Nhung (administratorka Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) również z rozrzewnieniem wspomina restaurację Hue serwującą zupę z makaronem i wołowiną, która działała tam ponad 30 lat temu na rogu ulic Lang Ha i Lang i nazywała się Ngu Binh.

Właścicielka, piękna i czarująca kobieta z Hue o łagodnych, głębokich, czarnych oczach, była wówczas jedną z pierwszych restauracji serwujących zupę z wołowiną i makaronem w stylu Hue, które otworzyły działalność w Hanoi, oferując mieszkańcom stolicy nowe i aromatyczne danie śniadaniowe. Jednak z powodu zbyt wysokiego czynszu restauracja Ngu Binh, działająca od prawie 20 lat, musiała przenieść się w nieznane miejsce.

Około 30 lat temu, na skrzyżowaniu ulic Huynh Thuc Khang i Nguyen Hong, znajdowało się całkiem niezłe stoisko z zupą wołową z makaronem w stylu Hue. Córka właściciela miała niepełnosprawność jednej nogi, ale jej pulchna, uśmiechnięta twarz była bardzo urocza.

Garnek z rosołem był tam naprawdę wyjątkowy. Był to ogromny, ręcznie robiony aluminiowy garnek w kształcie pomelo – podobny do aluminiowych garnków używanych przez kobiety sprzedające zupę rybną z makaronem na ulicach Hanoi w dawnych czasach. Zupa z makaronem wołowym w stylu Hue była przepyszna, z idealną równowagą słodyczy i ostrości. Dodawane warzywa były świeże i aromatyczne. Lokal był bardzo zatłoczony, ale właściciel za bardzo podniósł czynsz, więc sklep się przeniósł, pozostawiając wielu mieszkańców Hanoi z nostalgią.

Bun bo Hue wszedł na rynek w Hanoi z łatwością, niczym delikatny głos dziewczyny z Hue, stopniowo podbijając żołądki wybrednych gości. Bun bo Hue stoi teraz na równi z dziesiątkami innych słynnych i długoletnich dań z makaronem w Hanoi, takich jak bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...

W Hanoi działa obecnie około pięćdziesięciu restauracji serwujących zupę z wołowiną i makaronem w stylu Hue, rozsianych po starej i nowej dzielnicy. Dość znaną jest Bun Bo Hue O Xuan, z dwiema lokalizacjami: starą przy ulicy Tue Tinh i nową przy ulicy Trung Hoa. Bun Bo Hue O Hien ma również dwie filie przy ulicach To Hieu i Trung Kinh. Bun Bo Hue O Uong ma dwie restauracje: jedną przy ulicy Lac Long Quan po stronie Czerwonej Rzeki i drugą przy ulicy Co Linh po drugiej stronie. Inna restauracja Bun Bo Hue przy ulicy Nguyen Huu Huan jest również dość znana i oferuje pyszne jedzenie.

Kobiety z Hue są utalentowane, zdolne i świetnie radzą sobie z rozwojem kariery biznesowej w stolicy. Sprytnie przekształciły zupę z makaronem i wołowiną z Hue w danie śniadaniowe, które trafia w gusta wielu wymagających gości w Hanoi. Za każdym razem, gdy w Hanoi pada długi, ponury deszcz, niczym niekończące się deszcze w Hue, słuchanie albumu Trinh Cong Son i płynne odtwarzanie utworów takich jak „Hue Thuong” czy „Hue Buon” sprawia, że ​​masz ochotę stawić czoła deszczowi i pobiec do restauracji serwującej zupę z makaronem i wołowiną z Hue, aby zamówić parującą, gorącą miskę pikantnej zupy, która przegoni smutek.

Bun bo Hue, gotowany w Hue, składa się z grubego makaronu ryżowego i bogatego, pikantnego bulionu, który wzruszy Cię do łez. (Zdjęcie z internetu)

Przygotuj w domu zupę z makaronem i wołowiną w stylu Hue.

Pani Vu Thi Tuyet Nhung odwiedziła wcześniej restaurację Hue i spróbowała zupy z wołowiną i makaronem, a następnie zaprezentowała ją w segmencie „Specjały Hanoi” w telewizji Hanoi. Otrzymała również informacje od właściciela restauracji Ngu Binh, który mówił z melodyjnym i słodkim akcentem Hue, na temat specjalnego bulionu używanego w ich zupie z wołowiną i makaronem.

W związku z tym, bulion do zupy wołowej z makaronem w stylu Hue przygotowuje się z gotowanego bulionu kostnego, trawy cytrynowej, cukru, pasty krewetkowej i ekstraktu z nasion annato dla koloru, a także pasty chili. Podczas gotowania kości należy zachować ostrożność, często zbierając pianę, a bulion należy gotować na wolnym ogniu; zbyt intensywne gotowanie spowoduje, że bulion będzie mętny. Pastę krewetkową należy starannie przefiltrować, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i piasek.

Miska grubego makaronu ryżowego, słodko-pikantny bulion, aromatyczny z pastą krewetkową i trawą cytrynową. Chrupiące nóżki wieprzowe. Aromatyczne plastry wołowiny. Puszysty kaszanka wieprzowa. Talerz mieszanych warzyw z jaskrawoczerwonymi kwiatami bananowca, przezroczystymi białymi łodygami bananowca, nieskazitelnymi kiełkami białej fasoli, miętą i świeżą bazylią, tworzący kuszącą mieszankę smaków i kolorów.

Bun bo Hue (zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue) jest teraz gotowana w domach przez wiele gospodyń domowych w Hanoi. Zdjęcie: Vu Thi Tuyet Nhung

Przepis na zupę wołową z makaronem w stylu Hue był znany kobietom z Hanoi z książek kucharskich słynnych nauczycieli kulinarnych z centralnego i południowego Wietnamu, takich jak Hoang Thi Cuc i Trieu Thi Choi… ale w tamtym czasie kraj borykał się z trudnościami, więc nie mogły go praktykować. Chociaż składniki zupy wołowej z makaronem w stylu Hue są łatwo dostępne w Hanoi, pasta z krewetek (mam ruoc) była niedostępna na północy z powodu wojny, która podzieliła kraj.

Gospodynie domowe z Wietnamu Centralnego zastępowały pastę krewetkową sfermentowaną pastą krewetkową – ale ostry zapach sfermentowanej pasty krewetkowej nie mógł się równać z gładką, aromatyczną i bogatą w słodycz pastą krewetkową z Hue. Dopiero po wyzwoleniu Wietnamu Południowego i poprawie sieci transportowej pasta krewetkowa stała się dostępna w Hanoi do zupy z makaronem wołowym w stylu Hue.

W Hanoi istniały restauracje z makaronem wołowym w stylu Hue, z których korzystali mieszkańcy, takie jak restauracja pani Huong na ulicy Lang i restauracja pani Trinh na ulicy Nghia Tan. Nauczyli się fachu od kobiet z Hue, a następnie stworzyli własne marki. Każde danie specjalne sprowadzane do Hanoi jest dostosowywane do gustów i preferencji mieszkańców. Dlatego zupa wołowa z makaronem wołowym w stylu Hue, gotowana w Hanoi, zawiera mniej cukru i sosu rybnego, dzięki czemu ma lżejszy, mniej słony smak – i to jeden z powodów, dla których zupa wołowa z makaronem w stylu Hue pozostaje popularna wśród dziesiątek innych słynnych dań z makaronem w Hanoi.

Bun bo Hue to danie z grubym makaronem ryżowym, słodko-pikantnym bulionem i aromatycznym aromatem pasty krewetkowej i trawy cytrynowej. (Zdjęcie z internetu)

Zupa wołowa z makaronem w stylu hanoi jest modyfikowana tak, aby odpowiadała lokalnym gustom, dzięki czemu zawiera mniej cukru i sosu rybnego, a jej smak jest lżejszy i mniej słony. Zdjęcie: Vu Thi Tuyet Nhung.

Czym autentyczna zupa wołowa z makaronem różni się od tej gotowanej w Hanoi?

Pewnego razu pani Vu Thi Tuyet Nhung rozmawiała z panią Thanh, właścicielką restauracji serwującej zupę wołową z makaronem w stylu Hue, ponieważ zauważyła, że ​​danie było nieco słodkie od cukru, ale mięso było aromatyczne, a zwłaszcza cienko pokrojona golonka wieprzowa, która zachowała nienaruszone mięso i kości, starannie i zręcznie pokrojona. Pani Thanh szczerze wyjaśniła, że ​​to zasługa maszyny do krojenia i plastrowania. Wcześniej, nawet z ostrymi nożami, mięso było nadal papkowate i rozpadało się. Krojenie około dziesięciu kilogramów golonki wieprzowej dziennie było już wyczerpujące. Teraz, dzięki maszynom, kobiety są o wiele bardziej zrelaksowane.

Pani Thanh przedstawiła różnice między zupą wołową z makaronem w stylu Hue a zupą wołową z makaronem w stylu Hue gotowaną w Hanoi. Oto one:

- W Hue bulion do zupy z makaronem i wołowiną w stylu Hue gotuje się tylko na wolnym ogniu. W Hanoi bulion musi się mocno gotować.

Mieszkańcy Hue preferują słodsze i łagodniejsze smaki. Mieszkańcy Hanoi preferują smaki mocniejsze i mniej słodkie.

- Miski z makaronem w Hue są mniejsze, podobnie jak kawałki mięsa i kiełbasy. Miski z makaronem w Hanoi są większe, podobnie jak kawałki mięsa i kiełbasy .

Ale gdziekolwiek się to sprzedaje, trzeba trafić w gusta lokalnych klientów. Krewni mojej siostry Thanh z Hue przyjechali z wizytą i powiedzieli: „Ten styl gotowania nie jest autentyczny w stylu Hue!”

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm