Jak jeść pyszną zupę z makaronem i wołowiną Hue i dlaczego to danie jest popularne w Hanoi

- Pierwszy raz jadłem Bun Bo Hue około 1980 roku, kiedy jechałem służbowo na południe przez stację Hue. Danie było tak tłuste, tak pikantne, że aż łzawiły mi oczy, do dziś się go boję...

- Oryginalny smak makaronu z wołowiną Hue podawany jest z krabowymi plackami i chrupiącym tłuszczem. Niektórzy nie lubią jeść autentycznego makaronu z wołowiną Hue ze względu na jego słodycz, ale lubią makaron z wołowiną Hue gotowany w Hanoi , który ma bardzo delikatny smak i nie jest zbyt słony...

- W roku 2000, na rogu ulic Nguyen Hong i Huynh Thuc Khang, znajdował się sklep z makaronem wołowym w Hue, oferujący banh loc, małże w papierze ryżowym, gotowany ryż z wieprzowiną i kwaśnymi krewetkami, krew wieprzową z pikantnymi pędami bambusa... Cała rodzina mówiła z akcentem z Hue. W sklepie wisiało wiele zdjęć z Hue, grała muzyka Trinh... Dzięki temu sklepowi kocham Hue do dziś, co roku jeżdżę tam na cały tydzień. Ale teraz nie wiem, gdzie się podział ten sklep...

Takie pełne żalu komentarze wyraziły kobiety, które spróbowały autentycznej zupy z makaronem i wołowiną z Hue w Hanoi.

Ekspertka kulinarna Vu Thi Tuyet Nhung (administratorka Hanoi Old Flavors) również z żalem wspomina restaurację Hue serwującą makaron z wołowiną, działającą przed ponad 30 laty na rogu ulic Lang Ha - Lang o nazwie Ngu Binh.

W tamtym czasie właścicielką restauracji była piękna i czarująca kobieta z Hue o łagodnych, głębokich, czarnych oczach. Była jedną z pierwszych właścicielek restauracji serwującej makaron z wołowiną w Hue, która otworzyła lokal w Hanoi, wnosząc nowy smak do życia mieszkańców stolicy. Po tym, jak czynsz stał się zbyt wysoki, restauracja Ngu Binh, działająca od prawie 20 lat, musiała przenieść się w nieznane miejsce.

Również około 30 lat temu na skrzyżowaniu ulic Huynh Thuc Khang i Nguyen Hong znajdował się całkiem niezły sklep z makaronem wołowym z Hue. Córka właściciela była niepełnosprawna na jedną nogę, ale jej pulchna buzia i uśmiechnięta twarz były bardzo urocze.

Garnek, w którym gotowano tam rosół, był wyjątkowy. Był to ogromny, ręcznie rzeźbiony aluminiowy garnek w kształcie grejpfruta – podobny do aluminiowych garnków kobiet, które w dawnych czasach sprzedawały zupę z makaronem i rybą z głowy węża na ulicach Hanoi. Zupa z makaronem i wołowiną Hue smakowała całkiem dobrze, była dość słodka i pikantna. Dodawane do niej warzywa były świeże i aromatyczne. Mimo dużej liczby klientów właściciel tak podniósł czynsz, że restauracja musiała się przenieść, pozostawiając po sobie żal wielu mieszkańców Hanoi.

Bun bo Hue wszedł na rynek Hanoi tak lekko, jak głos dziewczyn z Hue, stopniowo podbijając żołądki wybrednych klientów. Bun bo Hue dorównuje teraz dziesiątkom słynnych, tradycyjnych dań z makaronem, takich jak bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem... z Hanoi.

Obecnie w Hanoi działa około pięćdziesięciu sklepów z makaronem wołowym Hue, rozsianych po starej i nowej dzielnicy miasta. Dość znany jest sklep z makaronem wołowym Hue o Xuan z dwoma punktami sprzedaży: starym przy ulicy Tue Tinh i nowym przy Trung Hoa. Sklep z makaronem wołowym Hue o Hien ma również dwa sklepy przy ulicach To Hieu i Trung Kinh. Sklep z makaronem wołowym Hue o Uong ma dwie restauracje przy ulicy Lac Long Quan po tej stronie Czerwonej Rzeki i ulicy Co Linh po drugiej stronie Czerwonej Rzeki. Inny sklep z makaronem wołowym Hue przy ulicy Nguyen Huu Huan jest również dość znany i oferuje pyszne jedzenie.

Kobiety z Hue są utalentowane, zdolne i świetnie radzą sobie z rozwijaniem kariery biznesowej w stolicy. Zręcznie przekształciły zupę z makaronem wołowym z Hue w danie śniadaniowe, które trafia w gusta wielu wyrafinowanych gości w Hanoi. Za każdym razem, gdy w Hanoi pada długi, mżący deszcz, jak niekończące się deszcze w Hue, leżąc i słuchając albumu Trinh, surfując po utworach Hue Thuong, Hue Buon… mam ochotę stawić czoła deszczowi i pobiec do restauracji z makaronem wołowym w Hue, zamówić gorącą, pikantną miskę, która przegoni smutek.

Zupa z makaronem i wołowiną z Hue, gotowana w Hue, składa się z gęstego makaronu i bogatego, pikantnego bulionu. Zdjęcie z internetu.

Przygotuj w domu zupę z makaronem i wołowiną Hue

Pani Vu Thi Tuyet Nhung kiedyś pojechała w teren, spróbowała zupy z makaronem i wołowiną z Hue i zaprezentowała ją w kolumnie „Specjały Ha Thanh” w telewizji Hanoi. Opowiedział jej tam właściciel restauracji Ngu Binh z słodkim, melodyjnym akcentem z Hue o specjalnym bulionie do zupy z makaronem i wołowiną z Hue.

Zupa z makaronem wołowym Hue jest przygotowywana z bulionu kostnego, trawy cytrynowej, cukru, pasty krewetkowej, nasion annato i chili. Podczas gotowania kości należy zachować ostrożność, często zbierać pianę i pilnować garnka z bulionem, aby utrzymać go na wolnym ogniu; jeśli za bardzo się zagotuje, bulion będzie mętny. Pastę krewetkową należy dokładnie przefiltrować, aby usunąć cały piasek.

Miska makaronu vermicelli jest gęsta, bulion słodko-pikantny, z aromatem pasty krewetkowej i trawy cytrynowej. Nóżki wieprzowe są chrupiące. Wołowina aromatyczna. Krew wieprzowa gęsta. Na talerzu sałatki znajdują się jaskrawoczerwone kwiaty bananowca, przejrzyste białe łodygi bananowca, czyste białe kiełki fasoli, wietnamska i zielona mięta – wszystkie o bardzo atrakcyjnych kolorach i smakach.

Wiele gospodyń domowych z Hanoi gotuje teraz bun bo hue w domu. Zdjęcie: Vu Thi Tuyet Nhung

Sposób przygotowania zupy z makaronem i wołowiną po hue był znany kobietom z Hanoi dzięki książkom kucharskim słynnych nauczycielek z regionu centralnego i południowego, takich jak Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi… Jednak w tamtym czasie kraj borykał się z trudnościami, więc nie można było jej praktykować. Składniki do przygotowania zupy z makaronem i wołowiną po hue są łatwo dostępne w Hanoi, ale danie z pastą krewetkową nie było dostępne na północy z powodu wojny, która podzieliła oba regiony.

Gospodynie domowe z regionu centralnego zastępowały pastę krewetkową pastą krewetkową – ale zapach pasty krewetkowej był zjełczały i nie mógł się równać z gładką, aromatyczną i słodką pastą krewetkową z Hue. Dopiero po wyzwoleniu Południa i przywróceniu transportu, pasta krewetkowa stała się dostępna do gotowania zupy z makaronem wołowym z Hue w Hanoi.

W Hue działają liczne, odnoszące sukcesy sklepy z makaronem wołowym, należące do mieszkańców Hanoi, takie jak sklep pani Huong z makaronem wołowym na ulicy Lang, czy sklep pani Trinh na ulicy Nghia Tan... Nauczyli się rzemiosła od kobiet z Hue i zbudowali własną markę. Każda specjalność przywieziona do Hanoi jest dostosowywana do gustów i preferencji mieszkańców. Dania z makaronem wołowym z Hue, przygotowywane w Hanoi, zawierają mniej cukru i sosu rybnego, dzięki czemu ich smak jest lżejszy i mniej słony – i to jest jeden z powodów, dla których dania z makaronem wołowym z Hue wyróżniają się na tle dziesiątek słynnych dań z makaronem w sercu Hanoi.

Zupa z makaronem i wołowiną Hue z grubym makaronem, słodko-pikantnym bulionem, aromatyczna pastą krewetkową i trawą cytrynową. Zdjęcie z internetu.

Bun bo Hue, gotowany przez Hanojczyków, jest doprawiany według ich gustu, dzięki czemu zawiera mniej cukru i sosu rybnego, jest lżejszy w smaku i mniej słony. Zdjęcie: Vu Thi Tuyet Nhung.

Czym różni się autentyczna zupa z makaronem i wołowiną z Hue od zupy z makaronem i wołowiną z Hue gotowanej w Hanoi?

Kiedyś pani Vu Thi Tuyet Nhung rozmawiała z panią Thanh – właścicielką sklepu z makaronem wołowym w Hue, ponieważ danie wydało jej się nieco słodkie, ale mięso było aromatyczne, zwłaszcza cienko pokrojone nóżki wieprzowe, które zachowały mięso i kości, były schludne i przygotowane zręcznie. Pani Thanh szczerze powiedziała, że ​​to była maszyna do krojenia i plastrowania. Wcześniej, mimo że była ostra, kawałki mięsa były miękkie i połamane. Krojenie około dziesięciu kilogramów nóżek wieprzowych dziennie było już zbyt dużym obciążeniem dla rąk. Teraz, gdy istnieją maszyny, kobiety mają o wiele więcej wolnego czasu.

Pani Thanh dzieli się różnicami między Bun Bo Hue a Bun Bo Hue gotowanym w Hanoi. Oto one:

– W Hue woda w garnku zupy z makaronem i wołowiną ledwo się gotuje. W Hanoi woda w garnku zupy z makaronem musi się gotować.

- Mieszkańcy Hue jedzą słodsze i mdłe potrawy. Mieszkańcy Hanoi jedzą bogatsze i mniej słodkie potrawy.

- Miska z makaronem w Hue jest mniejsza, kawałki mięsa i kiełbasy są również mniejsze. Miska z makaronem w Hanoi jest większa, kawałki mięsa i kiełbasy są również większe .

Ale gdziekolwiek sprzedajemy, musimy sprostać gustom tamtejszych klientów. Kiedy krewni mojej siostry Thanh z Hue przyjechali z wizytą, powiedzieli: „Gotowanie w ten sposób nie pasuje do stylu Hue”!

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm