Zachowaj ostrożność spożywając surowe jedzenie w upalne dni

Szczytowe upały w Ho Chi Minh City stwarzają wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego. Co restauracje i bary powinny zrobić, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz zdrowie swoje i osób w pobliżu w dzisiejszych czasach?

Przechowywanie żywności w lodówce nie jest koniecznie całkowicie bezpieczne.

* Dziękuję, profesorze nadzwyczajny, dr Pham Khanh Phong Lan, za poświęcenie czasu na rozmowę z gazetą Thanh Nien. Szanowna Pani, dlaczego upały tak łatwo powodują incydenty związane z bezpieczeństwem żywności?

Upały i wysokie temperatury sprzyjają rozwojowi bakterii i mikroorganizmów. Z tego powodu żywność łatwo się psuje, co stwarza wysokie ryzyko dla jej bezpieczeństwa. Z drugiej strony, w niskich temperaturach bakterie namnażają się wolniej. Dlatego ludzie często przechowują żywność w lodówkach i zamrażarkach.

Docent, dr Pham Khanh Phong Lan, Dyrektor Departamentu Bezpieczeństwa Żywności w Ho Chi Minh City

* Jakie zalecenia ma Departament Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh dla mieszkańców miasta Ho Chi Minh i całego kraju w związku z panującymi obecnie upałami?

Przede wszystkim należy pamiętać, że w każdej sytuacji należy jeść gotowane jedzenie i pić przegotowaną wodę. Nie polecam spożywania surowych lub niedogotowanych potraw w tym okresie. Ponieważ w upały bakterie namnażają się niezwykle szybko. Nie powinniśmy subiektywnie oceniać, czy mamy wystarczającą odporność. Czasami nawet najsilniejsi ludzie mogą doznać zatrucia pokarmowego.

Dania takie jak surowa sałatka rybna, surowa wołowina itp. nie są obecnie zalecane. Do picia należy używać przegotowanej wody lub butelkowanej wody źródlanej – napojów bezalkoholowych o gwarantowanej jakości. Należy jednak zwrócić uwagę na jakość lodu, który pijemy z tym napojem.

Oprócz stylu odżywiania, każda gospodyni domowa musi wziąć odpowiedzialność za każdą rodzinną kuchnię. Żywność powinna być kupowana w legalnych sklepach, a nie na wolnym rynku. Kupowanie standardowej żywności to jedno, ale równie ważne jest jej odpowiednie przechowywanie, przetwarzanie, natychmiastowe spożycie i nieprzechowywanie w lodówce zbyt długo. W tak upalne dni wiele produktów spożywczych może zepsuć się już po jednym dniu, nie mówiąc już o nocy. W szczególności należy zachować ostrożność przy zakupie i spożyciu wszelkiego rodzaju żywności.

Żywność łatwo się psuje w upale.

* Czy możesz polecić coś właścicielom sklepów w Ho Chi Minh City, którzy lubią upały?

W upalne dni właściciele restauracji muszą zwracać uwagę na konserwację żywności. Wiele restauracji sprzedaje jedzenie przez cały dzień, a nawet w nocy, dlatego dbanie o jakość składników jest niezwykle ważne, ponieważ upały mogą łatwo wpłynąć na jakość potraw.

Jeśli właściciel restauracji nie będzie odpowiednio przechowywał żywności, powodując bóle brzucha u klientów, będzie to miało znaczący wpływ na jej działalność. Obecnie wiele restauracji w Ho Chi Minh City ma trudności z prowadzeniem działalności, ponieważ w trakcie procesu oceny i inspekcji w przeszłości odnotowaliśmy wiele przypadków zamknięcia i zaprzestania działalności.

W restauracjach z klimatyzacją, żywność przechowywana w lodówkach i zamrażarkach dłużej zachowuje swoją jakość, ale nie należy kierować się subiektywnymi opiniami. Przechowywanie żywności w lodówce nie gwarantuje całkowitego bezpieczeństwa, ponieważ nadal istnieje wiele potencjalnych zagrożeń związanych z zanieczyszczeniem krzyżowym, co może prowadzić do problemów z bezpieczeństwem żywności. Właściciele restauracji muszą również zwracać uwagę na datę ważności i jakość składników.

Co jest szczególnego w „Miesiącu Akcji na rzecz Bezpieczeństwa Żywności” 2024?

* Uliczne jedzenie sprzedawane przed szkołami było ostatnio przyczyną wielu przypadków zatruć pokarmowych wśród uczniów w innej prowincji i mieście, co przyciągnęło uwagę opinii publicznej. W jaki sposób Departament Bezpieczeństwa Żywności kontroluje tę sytuację w Ho Chi Minh City?

Uliczni sprzedawcy jedzenia przed bramami szkół to zazwyczaj mobilne stragany, z ograniczonymi możliwościami konserwacji żywności i trudnościami w czyszczeniu naczyń. Nie wspominając o tym, że często się przemieszczają, co zwiększa ryzyko zanieczyszczenia żywności bakteriami, czyniąc ją niebezpieczną.

O czym należy pamiętać podczas przetwarzania i konserwowania żywności w upalne dni

Bardziej niepokojące jest to, że docelową grupą klientów tych sklepów są dzieci. Nadal koncentrujemy się na ścisłej kontroli sprzedaży ulicznego jedzenia przed szkołami, a w szczególności jedzenia ulicznego w Ho Chi Minh City w ogóle.

Mając 15 400 ulicznych sprzedawców jedzenia w Ho Chi Minh City, koncentrujemy się na podnoszeniu ich świadomości, poprzez szkolenia i wyposażenie ich w higieniczne naczynia kuchenne. Ponadto regularnie sprawdzamy dostawy żywności, faktury i dokumenty, aby dowiedzieć się, skąd kupują mięso, ryby, warzywa i owoce do przetwórstwa. Są oni również jednymi z podmiotów regularnie pobierających próbki żywności do badań.

Jeśli podczas inspekcji stwierdzimy jakiekolwiek naruszenia, które mogą powodować problemy z bezpieczeństwem żywności, podejmiemy natychmiastowe działania. Niektórzy sprzedawcy sushi gotują ryż dzień wcześniej i zwijają go następnego ranka, zanim sprzedadzą go uczniom, co stanowi ogromne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

Najważniejsza jest jednak świadomość społeczna. Rodzice powinni zachęcać swoje dzieci do jedzenia w szkolnej stołówce lub kuchni, ponieważ pochodzenie żywności jest tam kontrolowane i jeśli pojawi się problem, ktoś będzie za niego odpowiedzialny.

* 17 kwietnia Międzysektorowy Komitet Sterujący ds. Bezpieczeństwa Żywności w Ho Chi Minh City zorganizował ceremonię inauguracji Miesiąca Akcji na rzecz Bezpieczeństwa Żywności 2024 pod hasłem: „Dalsze zapewnianie bezpieczeństwa żywnościowego i ochrony żywności w nowej sytuacji”. Jakie są najważniejsze działania tego Miesiąca Akcji, Pani?

Wzmocnienie kontroli i egzaminów to jedno z głównych działań tegorocznego Miesiąca Akcji na rzecz Bezpieczeństwa Żywności, w kontekście licznych wyzwań i zagrożeń tego typu.

Uroczysta inauguracja Miesiąca Działań na rzecz Bezpieczeństwa Żywności 2024 odbyła się rano 17 kwietnia.

Zaplanowaliśmy kontrole przeprowadzane przez zespoły ds. bezpieczeństwa żywności w 21 dzielnicach i mieście Thu Duc, a także wysłanie interdyscyplinarnych zespołów kontrolnych z dzielnic, kierownictwa rynku we współpracy z policją ekonomiczną i policją ochrony środowiska...

Koncentrujemy się bardziej na niespodziewanych kontrolach i zwracamy szczególną uwagę na bezpieczeństwo żywności w szkołach, ponieważ oceniam, że ten miesiąc jest gorący, a potencjalne zagrożenia w stołówkach szkolnych i poza szkołami nadal istnieją.

Chociaż w ubiegłym roku przeprowadziliśmy wiele działań w celu przeglądu, monitorowania i inspekcji, ryzyko nadal istnieje. Do tej pory nie doszło do żadnego niefortunnego incydentu, ale nie możemy stracić czujności, ponieważ ryzyko utraty bezpieczeństwa żywności może pojawić się w każdej chwili.

17 kwietnia Międzysektorowy Komitet Sterujący ds. Bezpieczeństwa Żywności w Ho Chi Minh City zorganizował ceremonię inauguracji „Miesiąca Działań na rzecz Bezpieczeństwa Żywności 2024” pod hasłem: „Dalsze zapewnianie bezpieczeństwa żywnościowego w nowej sytuacji”. Miesiąc działań trwa od 15 kwietnia do 15 maja 2024 r.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm