Oprócz pho i banh mi, jakie inne dania szefowie kuchni Michelin zachęcają turystów do spróbowania?

W Przewodniku Michelin najlepsi wietnamscy szefowie kuchni dzielą się ciekawymi spostrzeżeniami na ten temat. Oprócz banh mi i pho, na jakie dania mają największą ochotę?

„Rozumiemy – pho i banh mi to światowe gwiazdy kuchni wietnamskiej i nie bez powodu. Jeśli jednak masz ochotę na coś więcej niż tylko tradycyjne dania, wietnamscy szefowie kuchni mają kilka ulubionych, których chętnie spróbujesz. Od królewskich sałatek, niegdyś zarezerwowanych dla rodziny królewskiej, po pełne życia lokalne dania pełne ziół, tekstur i smaków – to Wietnam, który znają i kochają w każdym calu” – podkreśla przewodnik Michelin.

Duy Nguyen , szef kuchni restauracji Little Bear (wybranej przez przewodnik Michelin i laureata nagrody Young Chef Award w latach 2024 i 2025)

Pyszne dania kuchni wietnamskiej oprócz pho i banh mi: Odkrywanie wyjątkowej kuchni wietnamskiej - Zdjęcie 1.

Łamany ryż, danie specjalne.

ZDJĘCIE: PRZEWODNIK MICHELIN

„Zdecydowanie to łamany ryż z grillowaną wieprzowiną i różnymi dodatkami. To danie uwielbia większość Wietnamczyków, od śniadania do kolacji, niezależnie od wieku, zamożności czy pozycji społecznej. Każdy może usiąść na chodniku i delektować się nim. Jest restauracja serwująca łamany ryż, gdzie przedstawiłem szefa kuchni Andrew Martina z Bangkoku, który powiedział: »Jeśli jest jedno miejsce, w którym ludzie z różnych środowisk mogą usiąść i zjeść, to jest to łamany ryż«. Widzieliśmy ludzi przyjeżdżających luksusowymi samochodami razem z pracownikami, wszyscy dzieląc tę samą przestrzeń”.

Vo Thi Bich Thuan , szef kuchni i właściciel Vi Que Kitchen (przewodnik Michelin 2025)

Pyszne dania kuchni wietnamskiej oprócz pho i banh mi: Odkrywanie wyjątkowej kuchni wietnamskiej - Zdjęcie 2.

Sałatka warzywna królewska

ZDJĘCIE: PRZEWODNIK MICHELIN

Dla mnie to „ królewska sałatka warzywna ”. To danie pochodzi z Hue, dawnej stolicy Wietnamu, a nazwa mówi sama za siebie: warzywo godne rodziny królewskiej. To galaretowate warzywo było niegdyś zarezerwowane dla cesarzy i cenione za swoje właściwości chłodzące, detoksykujące i upiększające skórę. To nie tylko sałatka, ale danie przesiąknięte historią, bogate w smak, zrównoważone i wyrafinowane, odzwierciedlające elegancję starożytnego świata .

Le Minh Tung , szef kuchni i właściciel Xoi Com (restauracji znajdującej się na liście wybranych restauracji przewodnika Michelin z 2025 r.)

Pyszne dania kuchni wietnamskiej oprócz pho i banh mi: Odkrywanie wyjątkowej kuchni wietnamskiej - Zdjęcie 3.

Bun dau mam tom (makaron ryżowy z tofu i pastą krewetkową)

ZDJĘCIE: PRZEWODNIK MICHELIN

Chcę podzielić się moim ulubionym daniem w Hanoi : bun dau mam tom (makaron ryżowy ze smażonym tofu i pastą krewetkową). Przygotowuje się go z prostych składników – makaronu ryżowego, chrupiącego smażonego tofu i pasty krewetkowej. Danie oferuje bogatą mieszankę smaków kwaśnych, pikantnych, słonych i słodkich. Znajdziesz je na ulicznych straganach w całym Hanoi, gdzie sprzedawcy siedzą na chodnikach z małymi palnikami olejowymi, smażąc tofu, podawane z miękkim makaronem ryżowym, świeżymi lokalnymi ziołami (takimi jak mięta, pachnotka i bazylia) oraz pastą krewetkową zmieszaną z sokiem z limonki, świeżą papryczką chili i cukrem. Hanojczycy często jedzą bun dau mam tom na lunch – prosty, a zarazem niezwykle pożywny posiłek, idealny po długim dniu pracy.

Tu Dang , szef kuchni i właściciel restauracji Nha Tu (Bib Gourmand, przewodnik Michelin 2025)

Pyszne dania kuchni wietnamskiej oprócz pho i banh mi: Odkrywanie wyjątkowej kuchni wietnamskiej - Zdjęcie 4.

Zupa z makaronem i wołowiną

ZDJĘCIE: PRZEWODNIK MICHELIN

„ Bun bo Hue (zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue ) to po prostu danie, które wywołuje we mnie tęsknotę za domem. Urodziłem się w środkowym Wietnamie, gdzie każdy posiłek jest bogaty w trawę cytrynową, pikantny i zawsze podawany z sosem rybnym. Mocne, pikantne smaki tego regionu są głęboko zakorzenione w mojej krwi. Bun bo to idealne ucieleśnienie tego ducha – bogate w wołowinę, nóżki wieprzowe, świeże zioła, pastę krewetkową i, co najważniejsze, trawę cytrynową – oddech środkowego Wietnamu, smak domu dla mnie”.

Vo Thanh Vuong , główny szef kuchni, Coco Dining (1 gwiazdka Michelin, 2025)

Pyszne dania kuchni wietnamskiej oprócz pho i banh mi: Odkrywanie wyjątkowej kuchni wietnamskiej - Zdjęcie 5.

Zupa ryżowa z makaronem Nam Pho

ZDJĘCIE: THANHNIEN

„Chcę, żeby każdy spróbował zupy ryżowej Nam Pho – rodzaju zupy z makaronem ryżowym z Hue. To danie jest zarówno wyjątkowe, jak i głęboko zakorzenione w tradycjach kulinarnych środkowego Wietnamu i stanowi ukryty klejnot kuchni wietnamskiej. Choć mało znane na świecie, po spróbowaniu trudno je zapomnieć. Zupa ryżowa Nam Pho to ciągnący się, gładki makaron, bogaty, lekko gęsty bulion z wieprzowiny, kraba lub krewetek, często o wyrazistym pomarańczowoczerwonym kolorze od oleju annato. Każda łyżka zupy ryżowej przynosi ciepło i komfort, podkreślone świeżymi ziołami i pikantnym chili. To danie odzwierciedla kunszt i wyrafinowanie kulinarnego dziedzictwa Hue, gdzie nawet codzienne jedzenie uliczne budzi uczucie ciepła i elegancji”.

Komentarz (0)