Oprócz pho i banh mi, jakie inne dania szefowie kuchni Michelin zachęcają turystów do spróbowania?

W przewodniku Michelin najlepsi wietnamscy szefowie kuchni dzielą się ciekawymi tematami związanymi z powyższym tematem. Na jakie dania mają największą ochotę oprócz banh mi i pho?

„Rozumiemy – pho i banh mi to światowe gwiazdy kuchni wietnamskiej, i nie bez powodu. Ale jeśli masz ochotę na coś więcej niż tylko tradycyjne dania, ci wietnamscy szefowie kuchni mają kilka ulubionych dań, których nie mogą się doczekać, aby spróbować. Od sałatek z czasów feudalnych, niegdyś zarezerwowanych dla rodziny królewskiej, po pełne życia lokalne dania pełne ziół, tekstur i smaków – to Wietnam, który znają i kochają w każdym calu” – zauważa przewodnik Michelin.

Duy Nguyen , szef kuchni, Little Bear (restauracja wyróżniona przez przewodnik Michelin i nagroda dla młodych szefów kuchni 2024, 2025)

Wietnamskie przysmaki wykraczające poza pho i banh mi: odkrywanie wyjątkowej kuchni - Zdjęcie 1.

Łamany ryż, danie specjalne

ZDJĘCIE: PRZEWODNIK MICHELIN

„Zdecydowanie łamany ryż z grillowaną wieprzowiną i różnymi dodatkami. To ulubione danie większości Wietnamczyków, od śniadania do kolacji, niezależnie od wieku, bogactwa czy biedy. Każdy może usiąść na chodniku i delektować się nim. Była restauracja serwująca łamany ryż, do której zaprosiłem szefa kuchni Andrew Martina, który przyjechał z Bangkoku. Powiedział on: „Jeśli jest jedno miejsce, gdzie ludzie z różnych środowisk mogą usiąść i zjeść, to jest to właśnie łamany ryż. Widzieliśmy ludzi przyjeżdżających luksusowymi samochodami z sprzątaczami, którzy dzielili tę samą przestrzeń”.

Vo Thi Bich Thuan , szef kuchni i właściciel restauracji Vi Que Kitchen (Przewodnik Michelin 2025)

Wietnamskie przysmaki wykraczające poza pho i banh mi: odkrywanie wyjątkowej kuchni - Zdjęcie 2.

Królewska sałatka warzywna

ZDJĘCIE: PRZEWODNIK MICHELIN

Dla mnie to królewska sałatka warzywna . To danie pochodzi z Hue, starożytnej stolicy Wietnamu, a nazwa mówi sama za siebie: warzywo godne królewskości. To galaretowate warzywo było kiedyś zarezerwowane dla królów, cenione za swoje właściwości chłodzące, detoksykujące i upiększające skórę. To nie tylko sałatka, ale danie przesiąknięte historią, bogate w smak, zrównoważone i eleganckie, rodem ze starego świata .

Le Minh Tung , szef kuchni i właściciel restauracji Xoi Com (restauracja na liście wybranych restauracji przewodnika Michelin 2025)

Wietnamskie przysmaki wykraczające poza pho i banh mi: odkrywanie wyjątkowej kuchni - Zdjęcie 3.

Makaron makaronowy z tofu i pastą krewetkową

ZDJĘCIE: PRZEWODNIK MICHELIN

Chcę podzielić się moim ulubionym daniem z Hanoi : bun dau mam tom . Danie to przygotowuje się z prostych składników – makaronu ryżowego, chrupiącego smażonego tofu i pasty krewetkowej. Oferuje ono bogatą mieszankę smaków kwaśnych, pikantnych, słonych i słodkich. Znajdziesz je na ulicznych straganach w całym Hanoi, gdzie sprzedawcy siedzą na chodnikach z małymi palnikami olejowymi, smażąc tofu, podawane z miękkim makaronem ryżowym, świeżymi lokalnymi ziołami (takimi jak mięta, liście pachnotki i bazylia), pastą krewetkową zmieszaną z sokiem z kumkwatu, świeżą chili i cukrem. Hanojczycy często jedzą bun dau mam tom na lunch – to proste, ale niezwykle pożywne danie, idealne również po długim dniu pracy.

Tu Dang , szef kuchni i właściciel restauracji Nha Tu (Bib Gourmand, przewodnik Michelin 2025)

Wietnamskie przysmaki wykraczające poza pho i banh mi: odkrywanie wyjątkowej kuchni - Zdjęcie 4.

Zupa z makaronem i wołowiną

ZDJĘCIE: PRZEWODNIK MICHELIN

„ Bún bò Huế to po prostu danie, które przypomina mi dom. Urodziłem się w regionie Centralnym, gdzie każdy posiłek jest bogaty w trawę cytrynową, pikantny i zawsze podawany z sosem rybnym. Bogaty, pikantny smak tej krainy jest zakorzeniony w mojej krwi. Bún bò Huế to wspaniałe ucieleśnienie tego ducha – bogate w wołowinę, wieprzową udko, świeże zioła, pastę krewetkową i, co najważniejsze, trawę cytrynową – oddech regionu Centralnego, smak domu dla mnie”.

Vo Thanh Vuong , szef kuchni, Coco Dining (1 gwiazdka Michelin, 2025)

Wietnamskie przysmaki wykraczające poza pho i banh mi: odkrywanie wyjątkowej kuchni - Zdjęcie 5.

Zupa ryżowa z makaronem Nam Pho

ZDJĘCIE: THANHNIEN

„Chcę, żeby każdy spróbował zupy z makaronem Nam Pho – zupy z makaronem z Hue. To danie jest zarówno typowe, jak i ściśle związane z tradycją kulinarną środkowego Wietnamu i stanowi ukryty klejnot kuchni wietnamskiej. Choć mało znane na świecie, po spróbowaniu na długo pozostanie w pamięci. Zupa z makaronem Nam Pho to ciągnący się, miękki makaron, bogaty, lekko gęsty bulion z wieprzowiny, kraba lub krewetek, często o wyrazistym czerwono-pomarańczowym kolorze dzięki olejowi annato. Każda łyżka zupy z makaronem przynosi ciepło i komfort, podkreślone świeżymi ziołami i pikantnym chili. To danie odzwierciedla pomysłowość i wyrafinowanie kulinarnego dziedzictwa Hue, gdzie nawet codzienne jedzenie uliczne nadaje poczucie ciepła i powagi”.

Thanhnien.vn

Source: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm