Comer arroz quebrado de Saigon com uma tigela de molho de peixe e óleo de cebolinha... 'extremamente delicioso'

A "alma" do arroz quebrado de Saigon

Muitas pessoas contam que o arroz quebrado veio de trabalhadores pobres. Consequentemente, este era o alimento diário dos pobres carregadores de arroz em Saigon durante o período colonial francês.

O arroz quebrado de Saigon é um prato favorito de muitas pessoas.

Durante esse período, o moinho de arroz Binh Dong, às margens do Canal Tau Hu, perto de Cho Lon (atual Distrito 6 da Cidade de Ho Chi Minh), estava sempre movimentado, com barcos e docas. Este era o local para receber o arroz transportado de todas as províncias ocidentais. Após cada dia de trabalho árduo e levantamento de peso, os carregadores de arroz varriam os grãos de arroz quebrados espalhados pela máquina de moagem e no chão da fábrica para cozinhar e comer.

No início, o arroz quebrado era servido apenas com molho de peixe e óleo de cebolinha, ou gradualmente acrescentava rolinhos primavera e pele de porco desfiada, pois era vendido apenas para os pobres. Mais tarde, muitos ricos também se viciaram neste popular prato de arroz com óleo de cebolinha, então adicionaram costelas grelhadas e muitos outros ingredientes atraentes, como hoje.

Hoje em dia, o arroz quebrado se tornou um prato familiar nas ruas e restaurantes, não apenas na Cidade de Ho Chi Minh, mas também em todas as regiões do Vietnã. Não me lembro de todos os restaurantes de arroz quebrado em que comi na Cidade de Ho Chi Minh, dos populares aos mais luxuosos, dos desconhecidos aos famosos, e percebo que a tigela de molho de peixe é a "alma" de um prato de arroz quebrado de Saigon.

Cada restaurante tem uma maneira diferente de fazer molho de peixe para comer com arroz quebrado.

O molho de peixe do arroz quebrado de Saigon tem um sabor diferente em cada restaurante. Alguns têm uma consistência espessa, outros têm um sabor diluído, outros têm um sabor salgado, outros têm um sabor doce... Falando sobre essa diferença, um famoso blogueiro gastronômico com vasta experiência culinária na Cidade de Ho Chi Minh acredita que pode ser a intenção do dono do restaurante.

"Em muitos restaurantes que visitei, o molho de peixe desempenha um papel decisivo no prato de arroz quebrado de Saigon. Muitos donos de restaurantes misturam o molho de peixe para ficar salgado ou doce, espesso ou ralo, de propósito, de modo que, quando derramado sobre o prato de arroz, juntamente com o arroz quebrado, a carne, a pele de porco, a linguiça, os ovos, os picles, etc., crie um sabor harmonioso e equilibrado", comentou.

É por isso que o blogueiro gastronômico disse ter comido em muitos restaurantes que vendiam arroz quebrado em Saigon. Quando separou a tigela de molho de peixe para comer, achou o prato de arroz sem graça e sem nada de especial, mas, quando combinado com o prato de arroz, criou um sabor maravilhoso.

O Sr. Thien Phu, que admite ser um "fã" do arroz quebrado de Saigon, disse que come arroz quebrado de duas a três vezes por semana. Principalmente nos fins de semana, ele costuma procurar novos restaurantes que servem arroz quebrado para experimentar os sabores, embora já tenha colecionado alguns restaurantes "favoritos".

O dono do restaurante disse que, ao misturar molho de peixe com arroz quebrado, eles têm a intenção de realçar os sabores dos outros ingredientes do prato. Os clientes podem adicionar pimenta fresca, picles... para atender ao gosto de cada um.

"Não me lembro em quantos restaurantes já comi, mas todos têm uma coisa em comum: o único molho para mergulhar servido é o molho de peixe. É raro ver molho de soja, mas é comum em restaurantes vegetarianos que servem arroz quebrado. Acho que o arroz quebrado de Saigon é servido com molho de peixe, adicionando um pouco de pimenta fresca, pimenta moída, é a solução. Sem molho de peixe, não é mais arroz quebrado de Saigon", disse ele.

Respeite as preferências do cliente

O Sr. Nguyen Chi Thien, dono de um restaurante de arroz quebrado no Distrito 8 (HCMC), famoso por servir por pouco mais de uma hora ao meio-dia, disse que ele só coloca na mesa de jantar um tipo de molho para acompanhar o prato de arroz quebrado, que é o molho de peixe.

Vendendo arroz quebrado há décadas, nunca vi um cliente pedir molho de pimenta, molho de tomate ou molho de soja para colocar no arroz. Cerca de 95% dos meus clientes são vietnamitas, os 5% restantes são estrangeiros, mas eles também querem saborear um prato original de arroz quebrado de Saigon que combine com o gosto local. Mas se um cliente pede um molho diferente, como molho de pimenta ou molho de soja, eu respeito o gosto dele e o sirvo, porque o restaurante também é uma casa, então eles têm tudo disponível.

Sr. Chi Thien, proprietário

O restaurante de arroz quebrado do Sr. Thien é famoso no Distrito 8.

Embora seja dono de um restaurante especializado em arroz quebrado, o Sr. Thien compartilhou que gosta muito de comer arroz quebrado em outros restaurantes da Cidade de Ho Chi Minh. É assim que ele satisfaz seu amor pela comida, seu amor pelo arroz quebrado, e aprende mais sobre a experiência.

O Sr. Thien "revelou" que gosta muito de comer molho de peixe com arroz quebrado, que é um molho de peixe salgado e diluído. No entanto, para satisfazer o paladar da maioria dos clientes, seu restaurante ainda serve um molho de peixe harmonioso, salgado, doce e misturado a uma consistência moderada. Ele afirmou que este é um ingrediente importante para realçar o sabor do prato de arroz quebrado em seu restaurante, juntamente com outros ingredientes, como costelas, pele de porco ou linguiça.

"Muitos clientes gostam tanto de molho de peixe que precisam pedir outra tigela para despejar o arroz e saborear a refeição. Sem a tigela de molho de peixe, o arroz fica menos saboroso", disse ele. Atualmente, cada prato de arroz no restaurante Thien é vendido por 35.000 a 75.000 VND, dependendo da necessidade do cliente.

Enquanto isso, o Sr. Bao, um cliente regular do famoso restaurante de arroz quebrado no distrito de Hoc Mon, disse que o motivo de ele estar no restaurante há 5 anos é, em parte, porque ele fica perto de casa e, em parte, porque o arroz quebrado tem uma tigela de molho de peixe que é "extremamente delicioso".

O arroz quebrado de Saigon tem muitas variações, mas o molho de peixe que o acompanha é indispensável.

Segundo ele, o molho de peixe que acompanha o prato é o "ganhador de dinheiro". Quando cozido, fica espesso e doce, e um pouco de picles é adicionado à tigela do molho para equilibrar o sabor. Um prato de arroz fumegante, com a carne crocante e perfumada por fora e macia e suculenta por dentro, é uma experiência culinária maravilhosa despejar o molho de peixe no prato de arroz e saborear.

O dono deste restaurante de arroz quebrado também disse que o segredo para fazer os clientes voltarem para um prato de arroz quebrado é a harmonia entre o molho de peixe que o acompanha, que realça o sabor dos outros ingredientes. A receita para fazer arroz quebrado, incluindo o molho de peixe, foi passada de geração em geração na família e até hoje mantém o sabor antigo.

Fonte: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm