Como preparar uma deliciosa e bonita gelatina de carne para o Ano Novo Lunar.

 

Visão geral rápida:

• • 1. Ingredientes para preparar gelatina de carne
• • 2. Como preparar uma deliciosa gelatina de carne.
• • 3. Observações ao preparar gelatina de carne

1. Ingredientes para preparar gelatina de carne

800g de joelho de presunto
150g de orelhas de porco
2 cebolas desidratadas
30 g de cogumelos shiitake desidratados
20g de cogumelos orelha-de-pau secos
Meia cenoura
Tempero: Molho de peixe, sal, tempero em pó, pimenta, molho de ostra, glutamato monossódico (MSG).

Marinar perna de porco (Foto: Lao Dong)

2. Como preparar uma deliciosa gelatina de carne.

Passo 1 : Prepare os ingredientes

Lave os pés de porco e deixe-os de molho em água com sal diluído por 20 minutos, depois enxágue e escorra. Deixe as orelhas de porco de molho em sal, vinagre, gengibre ou limão, depois enxágue e escorra.

Em seguida, prepare uma panela com água fervente, adicione um pouco de sal e chalotas picadas. Depois, coloque a orelha e o pé de porco para ferver e eliminar a espuma. Isso deixará a gelatina de carne mais clara, saborosa e com uma aparência melhor. Em seguida, corte o pé e a orelha de porco em pedaços pequenos.

Deixe os cogumelos orelha-de-pau de molho até que abram, lave-os e corte-os em tiras compridas. Deixe os cogumelos shiitake de molho até que abram, lave-os e esculpa flores em seus chapéus. Lave as cenouras e esculpa flores. Descasque, lave e pique as chalotas.

Passo 2 : Marine a carne

Marine a perna de porco fatiada e a orelha de porco com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de tempero em pó e 1 colher de chá de pimenta, mexendo bem para que os temperos sejam absorvidos. Deixe a carne marinar por pelo menos 30 minutos a 1 hora.

Passo 3 : Cozinhe os pés de porco em fogo brando.

Frite metade das chalotas até ficarem aromáticas, depois adicione a perna de porco marinada e a orelha de porco e refogue até que estejam cozidas. Em seguida, adicione água suficiente para cobrir a carne e deixe ferver. Quando a água ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 1 a 1,5 horas, até que a carne esteja macia. Retire a espuma ocasionalmente para manter a água límpida.

Passo 4 : Refogue os cogumelos orelha-de-pau e os cogumelos shiitake.

Coloque a panela no fogão, adicione um pouco de óleo ou banha, depois adicione a metade restante das chalotas, os cogumelos orelha-de-pau e os cogumelos shiitake, tempere com especiarias e refogue por 2 minutos.

Quando a perna de porco estiver macia, adicione os cogumelos orelha-de-pau e shiitake refogados, tempere com molho de peixe, sal e tempero em pó a gosto. Cozinhe por 3 a 4 minutos, adicione um pouco de pimenta e desligue o fogo.

Etapa 5 : Conclua

Branqueie as cenouras e disponha-as no fundo da tigela. Em seguida, com cuidado, coloque a perna de porco, as orelhas de porco, os cogumelos orelha-de-pau e os cogumelos shiitake sobre as cenouras. Espere a carne esfriar, depois embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por 4 a 6 horas, até congelar.

Delicioso e belo prato de carne em gelatina para o Ano Novo Lunar (Foto: bachhoaxanh)

3. Observações ao preparar gelatina de carne

Para preparar uma deliciosa gelatina de carne, deve-se usar a perna dianteira, que é mais magra.

Com carne em gelatina, não a cozinhe com muito sal, pois quando você comer carne em gelatina mergulhada em um delicioso molho de peixe polvilhado com pimenta quente e temperos ácidos, ficará muito apetitosa.

Ao fatiar cogumelos e cogumelos orelha-de-pau, não os corte em pedaços muito pequenos, pois eles se desmancharão e perderão o sabor.

Ao cozinhar pernil de porco, você pode usar uma panela de pressão para economizar tempo e deixar a carne macia mais rapidamente. Mas lembre-se de usar menos água do que no método de cozimento tradicional.

A gelatina de carne fica firmemente aderida, formando uma massa transparente e bonita, semelhante a gelatina. Ao comer, use uma faca fina e afiada para deslizar ao redor da borda da tigela e vire delicadamente a gelatina de carne sobre o prato. Uma tigela de gelatina de carne transparente e bonita surgirá, extremamente atraente e apetitosa.

Cada pedaço de carne é macio, os cogumelos orelha-de-pau e shiitake são crocantes, com aroma de pimenta e sabor intenso. Ao comer, mergulhe no molho de peixe com pimenta, coma com arroz quente com picles e cebolas em conserva, fica delicioso. A carne gelatinosa tem um sabor refrescante e delicado, é bonita de se ver e nada gordurosa.

Em relação à conservação, a carne congelada deve ser consumida apenas dentro de 5 a 6 horas após ser retirada da geladeira, mas se mantida refrigerada, pode ser conservada por 7 a 10 dias.

Para conservar a carne por mais tempo, divida-a em porções menores e não misture a carne usada com a carne nova. Se a carne estiver com mau cheiro e aguada, não a utilize mais.

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