Dono da "melhor sanduicheria do mundo" em Hoi An revela segredo para atrair clientes

A cidade antiga de Hoi An não atrai turistas apenas por suas casas centenárias pintadas de amarelo, que carregam as marcas do tempo, pelas fileiras de lanternas coloridas ou pelo poético e tranquilo Rio Hoai, mas também por sua atraente e deliciosa comida de rua. Pratos rústicos como Cao Lau, arroz com frango, mexilhões salteados, sopa doce de milho, macarrão Quang, rolinho primavera... todos se tornaram "especialidades imperdíveis" para os turistas. Entre eles, é impossível não mencionar o pão.

A comida de rua de Hoi An atrai turistas (Foto: Thach Thao)

Quando se fala em pão de Hoi An, não é exagero dizer que o nome que imediatamente vem à mente dos turistas é o pão Phuong – uma marca que tem sido muito elogiada pela mídia e por especialistas culinários do mundo todo . O falecido chef de renome mundial Anthony Bourdain – que certa vez comeu bun cha com o presidente Obama em Hanói – chamou o pão Phuong de "o melhor pão do mundo". Após apenas 2 minutos de aparição em seu programa No Reservations, o pão Phuong conquistou o mundo, criando uma verdadeira febre no setor turístico.

Após muitos anos, o pão Phuong continua a demonstrar o seu encanto.

Localizada na Rua Phan Chu Trinh, a padaria da Sra. Truong Thi Phuong raramente está vazia. Durante o horário de pico do almoço, das 11h30 às 13h30, é comum ver filas de clientes na porta, com espera de 20 a 30 minutos, enquanto todas as mesas internas estão ocupadas. Mesmo nos fins de semana, até às 21h ou 22h, ainda é possível encontrar um grande número de clientes aguardando para comprar um pão.

Pessoas e turistas fazem fila para comprar pão Phuong às 10h da manhã (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong confidenciou que vende pão desde os 20 e poucos anos. "Quando eu era jovem, minha família era pobre, então tomar um sanduíche no café da manhã também era um sonho meu. Essa é também a razão pela qual me apeguei ao pão até hoje", disse a Sra. Phuong.

Essa mulher disse que aprendeu a cozinhar com a mãe e os avós. A mãe da Sra. Phuong é originária do Norte, por isso seus pratos são muito meticulosos e cuidadosos, combinando as duas regiões.

O Banh mi Phuong oferece um cardápio variado com dezenas de recheios diferentes, como char siu, patê, queijo, bacon, almôndegas, linguiça... e muitos tipos de vegetais, como pepino, picles, manjericão, coentro, cebola... Ao morder o pão, os clientes sentem a crocância da casca quente, o recheio é coberto com um rico molho tradicional, em harmonia com o sabor agridoce dos vegetais e o aroma do coentro e da cebola. A carne é saborosa, a pele é crocante e o patê é perfumado.

A simpática proprietária, Sra. Phuong, apresenta a padaria familiar (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong disse que os recheios e os vegetais são preparados frescos todos os dias, sem congelamento. A partir das 4h da manhã, ela e sua equipe recebem carne fresca do matadouro, lavam e preparam cuidadosamente antes do processamento. Os temperos usados para marinar a carne são bastante comuns, como capim-limão e galanga, sem adição de outras especiarias ou corantes.

O pão também é encomendado de um estabelecimento familiar de longa data. É feito com farinha de trigo pura misturada com fermento "genuíno" da França. Esse ingrediente costuma ser de duas a três vezes mais caro que a farinha comum, mas a casca do pão não esfarela, é mais perfumada, macia e doce.

Um pão recheado com legumes (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong também é uma pessoa disposta a inovar e adicionar novos sabores ao cardápio. Muitos clientes ocidentais que frequentam o restaurante não estão acostumados a saborear patê, então ela pensa em maneiras de usar queijo para agradar ao paladar deles, combinando frango grelhado com manteiga. "No entanto, o pão da Phuong sempre prioriza os elementos tradicionais de Hoi An, no Vietnã", disse ela.

Até hoje, o pão Phuong mantém um preço razoável, a partir de 35.000 VND por unidade.

Turistas internacionais apreciam o famoso pão de Hoi An (Foto: Thach Thao)

Este delicioso pão é até mesmo enviado de avião para Hanói para servir os clientes. A Sra. Phuong disse que, toda semana, costuma embalar cerca de 100 a 200 unidades para enviar a Hanói. Devido ao alto custo da embalagem e do transporte aéreo, a diferença de preço entre Hoi An e Hanói é de cerca de 20.000 a 30.000 VND.

Segundo a Sra. Phuong, muitas pessoas querem encomendar o pão da sua loja para ser enviado para províncias como Hanói, Ha Tinh e Nghe An, mas ela precisa recusar porque não consegue atender à quantidade solicitada e teme que o transporte afete a qualidade do produto. A Sra. Phuong também comentou: "Embalar pão para envio a longa distância exige muito mais trabalho e tempo do que vender diretamente. A loja precisa embalar cuidadosamente cada parte do pão, molho e legumes, envolvendo-os em caixas de isopor."

Em 2019, o pão Phuong causou sensação ao "cruzar a fronteira" e chegar à Coreia. A loja tem um espaço no estilo de Hoi An, no coração da Coreia. Antes da inauguração oficial, a Sra. Phuong viajou para a Coreia por cerca de 10 dias para ensinar receitas tradicionais de panificação a chefs coreanos. Lá, cada pão custa entre 150.000 e 170.000 VND.

Em Hoi An, além do pão Phuong, o pão da Dona Khanh é igualmente famoso. Esta padaria também faz com que muitos clientes acenem com a cabeça em sinal de aprovação e chamem carinhosamente a proprietária de "Rainha do Banh Mi". Comparado ao pão Phuong, o pão da Dona Khanh tem um sabor mais vietnamita e menos recheios. Além de patê, char siu, carne grelhada e assada, recentemente adicionaram frango ao cardápio. Ademais, há os indispensáveis picles, molhos preparados segundo a receita da Sra. Loc (proprietária) e ervas Tra Que.