Proprietário da melhor loja de banh mi do mundo em Hoi An revela segredo para atrair clientes

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A antiga cidade de Hoi An atrai turistas não apenas por suas casas centenárias pintadas de amarelo, marcadas pelo tempo, pelas fileiras de lanternas coloridas ou pelo poético e tranquilo Rio Hoai, mas também por sua atraente e deliciosa comida de rua. Pratos rústicos como Cao Lau, arroz com frango, mexilhões salteados, sopa doce de milho, macarrão Quang, papel de arroz... tornaram-se "especialidades imperdíveis" para os turistas. Entre eles, é impossível não mencionar o Banh Mi.

Comida de rua em Hoi An atrai turistas (Foto: Thach Thao)

Quando se trata do pão de Hoi An, não é exagero dizer que o nome que imediatamente vem à mente dos turistas é o pão Phuong, uma marca muito elogiada pela mídia e por especialistas culinários do mundo todo . O falecido chef de renome internacional Anthony Bourdain, que certa vez comeu bun cha com o presidente Obama em Hanói, chamou o pão Phuong de "o melhor pão do mundo". Após apenas 2 minutos de aparição em seu programa "No Reservations", o pão Phuong conquistou o mundo, criando uma "febre" na comunidade turística.

Depois de muitos anos, o pão Phuong ainda comprova seu apelo.

Localizada na Rua Phan Chu Trinh, a padaria da Sra. Truong Thi Phuong raramente fica vazia. Durante o horário de pico do almoço, das 11h30 às 13h30, os clientes costumam formar filas em frente à porta, esperando por 20 a 30 minutos, enquanto todas as mesas internas estão ocupadas. Mesmo nos fins de semana, entre 21h e 22h, os clientes ainda se aglomeram em grande número para comprar um pão.

Moradores e turistas fazem fila para comprar pão Phuong às 10h (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong confidenciou que vende pão desde os 20 anos. "Quando eu era jovem, minha família era pobre, então fazer pão para o café da manhã também era um sonho meu. Essa também é a razão pela qual tenho me apegado ao pão até hoje", disse a Sra. Phuong.

Esta mulher disse que aprendeu a cozinhar com a mãe e os avós. A mãe da Sra. Phuong é originária do Norte, então seus pratos são muito meticulosos e cuidadosos, combinando as duas regiões.

O Banh mi Phuong oferece um cardápio variado com dezenas de recheios diferentes, como char siu, patê, queijo, bacon, bolo de carne, linguiça... e diversos tipos de vegetais, como pepino, picles, manjericão, coentro, cebola... Ao morder o pão, os clientes podem sentir a crocância da crosta quente, o recheio embebido em um rico molho tradicional, em harmonia com o sabor agridoce dos vegetais e o aroma de coentro e cebola. A carne aqui é saborosa, a pele crocante e o patê perfumado.

Sra. Phuong - a simpática proprietária apresenta a padaria da família (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong disse que os recheios e vegetais são feitos frescos todos os dias e não congelados. A partir das 4h, ela e sua equipe recebem carne fresca do matadouro, lavam e preparam cuidadosamente antes do processamento. Os temperos usados para marinar a carne são bastante comuns, como capim-limão e galanga, sem o uso de especiarias ou corantes alimentícios.

O pão também é encomendado de um estabelecimento familiar há muitos anos. O pão é feito com farinha de trigo pura misturada com fermento "genuíno" da França. Este ingrediente costuma ser 2 a 3 vezes mais caro do que a farinha comum, mas a crosta do pão não esfarela, é mais perfumada, macia e doce.

Um pão recheado com vegetais (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong também é uma pessoa disposta a mudar e adicionar novos sabores ao cardápio. Muitos clientes ocidentais que frequentam o restaurante não estão acostumados a apreciar patê, então ela pensa em usar queijo de acordo com seu gosto, combinando frango grelhado e manteiga. "No entanto, o pão da Phuong sempre prioriza os elementos tradicionais de Hoi An, no Vietnã", disse ela.

Até agora, o pão Phuong ainda mantém um preço razoável, a partir de 35.000 VND/pão.

Turistas internacionais apreciam o famoso pão de Hoi An (Foto: Thach Thao)

Este delicioso pão é até mesmo "transportado de avião" para Hanói para servir aos clientes. A Sra. Phuong disse que, toda semana, ela costuma embalar cerca de 100 a 200 pedaços para enviar para Hanói. Devido ao alto custo de embalagem e transporte aéreo, o preço do pão é cerca de 20.000 a 30.000 VND diferente do preço em Hoi An.

Segundo a Sra. Phuong, há muitas pessoas que desejam encomendar o pão de sua loja para ser enviado para províncias como Hanói, Ha Tinh e Nghe An, mas ela se recusa, pois não consegue atender à quantidade de produtos e teme que o processo de envio afete a qualidade. A Sra. Phuong também afirmou: "Embalar pão para transporte de longa distância é muito mais trabalhoso e demorado do que vender diretamente. A loja precisa embalar cuidadosamente cada porção de pão, molho e vegetais e envolvê-los em uma caixa de isopor."

Em 2019, o pão da Phuong causou comoção ao "cruzar a fronteira" e chegar à Coreia. A loja tem um espaço no estilo Hoi An, no coração da Coreia. Antes da inauguração oficial, a Sra. Phuong viajou à Coreia por cerca de 10 dias para ensinar receitas tradicionais de panificação a chefs coreanos. Lá, cada pão custa entre 150.000 e 170.000 VND/unidade.

Em Hoi An, além do pão Phuong, o pão Madam Khanh é igualmente famoso. Esta também é uma padaria que faz muitos clientes balançarem a cabeça em elogios e apelidarem carinhosamente a proprietária de "Rainha Banh Mi - rainha do pão". Comparado ao pão Phuong, o pão Madam Khanh é mais puramente vietnamita, com menos recheios, além de patê, char siu, carne grelhada, carne assada e, recentemente, frango. Além disso, há picles indispensáveis, molhos preparados de acordo com a receita da Sra. Loc (proprietária) e ervas Tra Que.