Proprietário da 'melhor' sanduicheria do mundo em Hoi An revela segredo para atrair clientes

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A antiga cidade de Hoi An atrai turistas não apenas por suas casas centenárias pintadas de amarelo, marcadas pelo tempo, pelas fileiras de lanternas coloridas ou pelo poético e tranquilo Rio Hoai, mas também por sua atraente e deliciosa comida de rua. Pratos rústicos como Cao Lau, arroz com frango, mexilhões salteados, sopa doce de milho, macarrão Quang, papel de arroz... tornaram-se "especialidades imperdíveis" para os turistas. Entre eles, é impossível não mencionar o pão.

Comida de rua em Hoi An atrai turistas (Foto: Thach Thao)

Quando se trata de pão de Hoi An, não é exagero dizer que o nome que imediatamente vem à mente dos turistas é o pão Phuong, uma marca muito elogiada pela mídia e por especialistas culinários do mundo todo . O falecido chef de renome internacional Anthony Bourdain, que certa vez comeu bun cha com o presidente Obama em Hanói, chamou o pão Phuong de "o melhor pão do mundo". Após apenas 2 minutos de aparição em seu programa "Sem Reservas", o pão Phuong se espalhou pelo mundo, causando uma "febre" na comunidade turística.

Depois de muitos anos, o pão Phuong ainda comprova seu apelo.

Localizada na Rua Phan Chu Trinh, a padaria da Sra. Truong Thi Phuong raramente fica vazia. Durante o horário de pico do almoço, das 11h30 às 13h30, os clientes costumam formar filas em frente à porta, esperando por 20 a 30 minutos, enquanto todas as mesas internas estão ocupadas. Mesmo nos fins de semana, até as 21h ou 22h, os clientes ainda se aglomeram em grande número para comprar um pão.

Pessoas e turistas fazem fila para comprar pão Phuong às 10h (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong confidenciou que vende pão desde os 20 anos. "Quando eu era jovem, minha família era pobre, então comer um sanduíche no café da manhã também era um sonho meu. Essa também é a razão pela qual sou apegada ao pão até hoje", disse a Sra. Phuong.

Esta mulher disse que aprendeu a cozinhar com a mãe e os avós. A mãe da Sra. Phuong é originária do Norte, então seus pratos são muito meticulosos e cuidadosos, combinando as duas regiões.

O Banh mi Phuong oferece um cardápio variado com dezenas de recheios diferentes, como char siu, patê, queijo, bacon, bolo de carne, linguiça... e diversos tipos de vegetais, como pepino, picles, manjericão, coentro, cebola... Ao morder o pão, os clientes podem sentir a crocância da crosta quente. O recheio é recheado com um rico molho tradicional, em harmonia com o sabor agridoce dos vegetais e o aroma de coentro e cebola. A carne aqui é saborosa, a pele crocante e o patê perfumado.

Sra. Phuong - a simpática proprietária apresenta a padaria da família (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong disse que os recheios e vegetais são feitos frescos todos os dias e não congelados. A partir das 4h, ela e sua equipe recebem carne fresca do matadouro, lavam e preparam cuidadosamente antes do processamento. Os temperos usados para marinar a carne são bastante comuns, como capim-limão e galanga, sem o uso de especiarias ou corantes alimentícios.

O pão também é encomendado de um estabelecimento familiar de longa data. O pão é feito com farinha de trigo pura misturada com fermento "genuíno" da França. Este ingrediente costuma ser 2 a 3 vezes mais caro do que a farinha comum, mas a crosta do pão não esfarela, é mais perfumada, macia e doce.

Um pão recheado com vegetais (Foto: Thach Thao)

A Sra. Phuong também é uma pessoa disposta a mudar e adicionar novos sabores ao cardápio. Muitos clientes ocidentais que frequentam o restaurante não estão acostumados a saborear patê, então ela pensa em maneiras de usar queijo de acordo com o gosto deles, combinando frango grelhado e manteiga. "No entanto, o pão da Phuong sempre prioriza os elementos tradicionais de Hoi An, no Vietnã", disse ela.

Até agora, o pão Phuong ainda mantém um preço razoável, a partir de 35.000 VND/pão.

Turistas internacionais apreciam o famoso pão de Hoi An (Foto: Thach Thao)

Este delicioso pão é até levado de avião para Hanói para servir aos clientes. A Sra. Phuong disse que, toda semana, ela costuma embalar cerca de 100 a 200 unidades para enviar para Hanói. Devido ao alto custo de embalagem e transporte aéreo, a diferença de preço entre Hoi An e Hoi An é de cerca de 20.000 a 30.000 VND.

Segundo a Sra. Phuong, há muitas pessoas que querem encomendar o pão de sua loja para ser enviado para províncias como Hanói, Ha Tinh e Nghe An, mas ela se recusa porque não consegue atender à quantidade de produtos e teme que o processo de envio afete a qualidade. A Sra. Phuong também disse: Embalar pão para remessa de longa distância exige muito mais esforço e tempo do que vender diretamente. A loja precisa embalar cuidadosamente cada porção de pão, molho e vegetais e envolvê-los em caixas de isopor.

Em 2019, o pão Phuong causou comoção ao "cruzar a fronteira" e chegar à Coreia. A loja tem um espaço no estilo Hoi An, no coração da Coreia. Antes da inauguração oficial, a Sra. Phuong viajou à Coreia por cerca de 10 dias para ensinar receitas tradicionais de panificação a chefs coreanos. Aqui, cada pão custa entre 150.000 e 170.000 VND por unidade.

Em Hoi An, além do pão Phuong, o pão Madam Khanh é igualmente famoso. Esta também é uma padaria que faz muitos clientes balançarem a cabeça em elogios e apelidarem carinhosamente a proprietária de "Rainha Banh Mi - rainha do pão". Comparado ao pão Phuong, o pão Madam Khanh tem um sabor mais vietnamita e menos recheios. Além de patê, char siu, carne grelhada e assada, recentemente foi adicionado frango. Além disso, há picles indispensáveis, molhos preparados de acordo com a receita da Sra. Loc (proprietária) e ervas Tra Que.