Entre as inúmeras aldeias de artesanato tradicional na milenar cidade de Hanói , a aldeia de So, na comuna de Cong Hoa, ainda conserva sua marca única: a famosa aldeia do macarrão dong, onde os fios de macarrão branco, transparentes e macios são criados com habilidade, meticulosidade e profissionalismo, características transmitidas de geração em geração.
Para as pessoas daqui, o macarrão dong não é apenas um produto, mas também a alma da aldeia, um orgulho associado à história de seus ancestrais e ao sabor de sua terra natal.
Profissão tradicional de longa data associada à antiga casa comunal So.
Ninguém na aldeia de So sabe exatamente quando começou a profissão de fazer macarrão de arroz. Os mais velhos apenas se lembram de que, desde a infância, viam seus pais fazendo macarrão de arroz todos os dias. Os sons da produção do papel de arroz, da secagem do papel de arroz, do corte do macarrão e do seu amontoamento ecoavam sob o sol da manhã e duravam até o final da tarde.
Desde então, nasceu o nome "vermicelli da aldeia de So" e o associou à casa comunal de So - a famosa e antiga casa comunal desta terra, como uma marca cultural de longa data do antigo povo de Quoc Oai.
A vila de So está localizada em um espaço verde e fresco, cercada por quatro montanhas: Long-Ly-Quy-Phuong. A natureza agraciou este lugar com uma fonte de água de poço cristalina, doce e fresca, que se torna um fator importante na criação da cor e do sabor únicos do macarrão dong.
Muitos gourmets ainda dizem que o vermicelli da aldeia de So é claro, transparente e tem uma textura firme, em parte graças à água da aldeia, que não pode ser imitada em nenhum outro lugar.
A essência da mandioca - o segredo do famoso vermicelli
Especialistas afirmam que, para se obter um vermicelli delicioso, os ingredientes devem ser de qualidade padrão.
Assim, os moradores usam 100% de farinha de araruta - araruta velha, tubérculos grandes e uniformes, comprados em regiões famosas pela matéria-prima, como Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...
Após ser trazida de volta, a farinha de tapioca passará por um meticuloso processo de processamento:
Após ser trazida de volta, a farinha de tapioca passa por vários processos de imersão e lavagem para filtrar a areia e as impurezas.
Após 3 filtragens, uma pequena porção da farinha purificada é utilizada para fazer farinha cozida, que é misturada com a farinha crua para manter a aderência antes de ser cozida no vapor para formar os bolos.
A característica especial do macarrão de arroz da vila de So é a técnica de secagem contra o vento. O macarrão seca ao ar livre durante 90 a 180 minutos, dependendo da incidência solar e da intensidade do vento. Graças a esse método, o macarrão seca de forma rápida, uniforme e com uma aparência mais transparente.
Depois que o bolo atinge o ponto certo de murchamento, o funcionário o coloca na máquina de cortar, o deixa de molho até amolecer, molda-o em fios e, em seguida, continua a secá-lo por mais cerca de 3 horas para que o macarrão seque naturalmente.
Graças à estrita observância dessas etapas manuais, o macarrão So Village possui características que os consumidores adoram:
Graças a esse processo tradicional, o macarrão dong rieng da vila de So tem uma cor branca translúcida, fibras naturalmente macias e crocantes, não fica mole quando cozido e, principalmente, não utiliza conservantes nem aditivos. O sabor do dong rieng é distinto, leve e refrescante.
É o cuidado meticuloso em cada etapa que construiu a reputação do macarrão de arroz da vila de So ao longo de décadas.
A profissão pode ser exercida o ano todo, sendo o período de maior movimento durante o Tet (Ano Novo Lunar).
Atualmente, a produção de vermicelli ainda ocorre durante todo o ano, mas a principal temporada vai de setembro a dezembro. É nessa época que os produtores aumentam a capacidade de produção para atender às necessidades de consumo do Tet (Ano Novo Lunar).
Em todas as casas há uma lareira vermelha, os campos de secagem do macarrão de arroz estão sempre brancos com os bolinhos de arroz uniformemente secos, uma imagem familiar a cada inverno.
Graças ao auxílio de máquinas semiautomáticas, muitas famílias da aldeia conseguem produzir de 3 a 4 toneladas de macarrão cabelo de anjo por dia, atendendo à crescente demanda do mercado.
Apesar da presença de máquinas, etapas importantes como a seleção da mandioca, a peneiração da farinha, a secagem dos bolos e a secagem das fibras ainda precisam ser decididas por trabalhadores com base em muitos anos de experiência.
E embora existam muitas fábricas de vermicelli no mercado, os consumidores ainda se lembram do vermicelli da vila de So como uma marca tradicional, com qualidade estável e sabor caseiro inconfundível.
Mantendo viva a tradição da aldeia, levando a marca para todos os cantos.
Assim, o macarrão de arroz caseiro tornou-se parte integrante de todas as refeições familiares vietnamitas. Desde a tigela perfumada de macarrão de arroz com frango no Ano Novo, passando pelo macarrão de arroz frito com legumes variados na bandeja de banquetes, até o macarrão de arroz rústico misturado nas refeições do dia a dia, tudo evoca um sabor rico, puro e marcante do interior do norte do Vietnã.
Além de deliciosas e fáceis de preparar, as massas de celofane também são populares por serem saudáveis, com baixo teor de gordura, sem glúten e adequadas para diversas dietas.
Em um mercado cada vez mais em expansão, o macarrão de arroz da aldeia de So passou a estar presente em muitos supermercados e lojas especializadas, sendo amplamente consumido tanto no mercado interno quanto no internacional. Isso não só proporciona renda estável para a população, como também contribui para a preservação de atividades tradicionais, reafirmando o valor dos produtos agrícolas vietnamitas.
Os habitantes da vila de So compreendem que uma marca só pode ser sustentável se mantiver a sua qualidade original. Por isso, apesar de inovarem nas máquinas para aumentar a produtividade, persistem em manter a essência da profissão: o cuidado meticuloso, a delicadeza e a dedicação do artesão.
No contexto moderno, preservar e promover o artesanato tradicional de fabricação de vermicelli não só ajuda a melhorar a vida das pessoas, como também contribui para a preservação dos valores culturais de uma vila artesanal centenária.
Com sua qualidade comprovada, o macarrão de arroz da vila de So continua sendo o orgulho do povo de Quoc Oai, uma especialidade impregnada com o sabor da terra natal.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp
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