Xarope de frutas coreano: basta mergulhar a fruta no açúcar e ela se torna um fenômeno culinário

De remédios populares a substitutos do açúcar, os xaropes tradicionais de frutas fermentadas se tornaram a arma secreta por trás do sucesso da culinária coreana.

O xarope é um ingrediente indispensável para criar o sabor dos pratos coreanos - Foto: Naver

O xarope é um ingrediente popular há muito tempo em muitos países, frequentemente servido sobre panquecas, waffles, crepes ou sorvetes. Além de adicionar uma doçura deliciosa, esse líquido também aparece em muitas sobremesas e é usado como uma cobertura chamativa para bolos.

Mas na culinária coreana, o xarope – também conhecido como "cheong" – é o ingrediente decisivo na composição de um prato. Dependendo dos ingredientes, o xarope pode trazer um sabor levemente azedo ou um sabor forte, contribuindo para o equilíbrio de sabores em vez de simplesmente substituir o açúcar.

A Doce Essência da Culinária Coreana

De acordo com o Korea Herald, nos últimos anos, a culinária coreana se espalhou globalmente com muitos pratos populares, como ramyeon (macarrão), bolinhos de massa, frango frito... Até mesmo os molhos fermentados de soja coreanos foram reconhecidos pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial em dezembro de 2024.

Após seu sucesso, a atenção agora está se voltando para um xarope fermentado chamado "cheong", que deve se tornar um novo fenômeno no mundo culinário.

Xaropes podem ser feitos de muitos tipos de frutas, mas principalmente daquelas com sabor azedo - Foto: Stella N Spice

Em plataformas de mídia social como o YouTube, muitos vídeos mostrando como fazer xarope coreano atraíram milhões de visualizações. O famoso chef americano Nick DiGiovanni é um exemplo típico.

Em novembro de 2023, ele tentou fazer xarope com morangos. Com mais de 25,8 milhões de seguidores no YouTube, seus vídeos atraíram muita atenção, e muitas pessoas começaram a aprender a receita tradicional de xarope coreano.

Nick DiGiovanni então postou um vídeo dele mesmo fazendo xarope de pitaia, que já atraiu 24 milhões de visualizações.

O processo de fazer o xarope tradicional coreano é bem simples. Primeiro, misture as frutas ou vegetais com a mesma quantidade de açúcar e coloque-os em camadas em um pote fechado.

Em seguida, é preciso deixá-lo descansar por várias semanas a vários meses para que a fruta libere sua doçura natural. De acordo com o Instituto Coreano de Promoção de Alimentos (KFPI), o xarope pode ser consumido imediatamente ou deixado fermentando por um período mais longo, cerca de um ano ou mais, para desenvolver um sabor verdadeiramente rico.

O xarope pronto pode ser apreciado como chá quente no inverno ou misturado com água fria para uma bebida refrescante no verão.

Ingredientes populares para fazer xarope incluem damascos verdes (também conhecidos como maesil em coreano), morangos, tangerinas verdes e yuja - uma fruta típica da terra do kimchi - que tem um sabor que é uma mistura de limão, laranja e tangerina.

Xarope feito de yuja, uma fruta típica da terra do kimchi - Foto: Naver

Vale ressaltar que as ameixas verdes são um ingrediente sazonal, por isso é melhor preparar a calda entre o início e meados de junho. Ela pode ser usada não apenas diretamente, mas também para fazer outros produtos fermentados, como vinagre de ameixa, vinho de ameixa e molho de pimenta com ameixa.

Além de ser um adoçante natural, o xarope também torna pratos como peixe e frango mais saborosos e atraentes quando combinado com sal, molho de soja e pasta de soja.

Como não há uso de calor durante o processo de fabricação, o xarope mantém seu sabor natural, nutrição e benefícios à saúde.

Em particular, esse xarope também é usado como um remédio popular para ajudar na digestão e aliviar problemas estomacais.

O xarope pode ser armazenado por até cinco anos se conservado corretamente, embora o sabor e a doçura possam diminuir após dois anos. É também um ingrediente importante na produção de vinho de ameixa, um vinho tradicional coreano conhecido por seu sabor refrescante e suave.

O vinho de ameixa coreano tem um sabor refrescante e suave, com um toque de acidez do xarope de ameixa e o amargor e a doçura do soju - Foto: Korea Herald

Para fazer um lote de vinho de ameixa coreano (maesil-ju) levemente aromático, refrescante e levemente adocicado, você só precisa preparar 1 kg de ameixas verdes, 300 g de açúcar e 3,6 litros de soju. Primeiro, retire os talos das ameixas, lave-os em água corrente e seque-os bem para evitar que a umidade prejudique o processo de fermentação.

Em seguida, coloque as ameixas e o açúcar alternadamente em um recipiente de vidro, tampe bem e deixe fermentar por cerca de 4 semanas. Em seguida, despeje o soju na mistura, tampe e continue fermentando.

Uma dica é colocar o frasco em um local fresco e escuro para desacelerar o processo de fermentação, ajudando o vinho a desenvolver um sabor rico e intenso com o tempo. Quanto mais tempo o vinho for guardado, mais profundo e completo será o seu sabor.

ORQUÍDEA

Fonte: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm