Calda de frutas coreana: basta mergulhar a fruta no açúcar e ela se transforma em um fenômeno culinário.

Dos remédios caseiros aos substitutos do açúcar, os xaropes de frutas fermentadas tradicionais se tornaram o segredo do sucesso da culinária coreana.

A calda é um ingrediente indispensável para dar sabor aos pratos coreanos - Foto: Naver

A calda é um ingrediente popular em muitos países há muito tempo, frequentemente usada para cobrir panquecas, waffles, crepes ou sorvetes. Além de criar um sabor doce atraente, esse líquido também está presente em muitas sobremesas e é usado como uma cobertura vistosa para bolos.

No entanto, na culinária coreana, a calda — também conhecida como "cheong" — é o ingrediente decisivo que define um prato. Dependendo dos ingredientes, a calda pode conferir um leve sabor azedo ou um sabor intenso, contribuindo para o equilíbrio de sabores em vez de simplesmente substituir o açúcar.

A essência doce da culinária coreana

Segundo o Korea Herald, nos últimos anos, a culinária coreana se espalhou pelo mundo com muitos pratos populares, como ramyeon (macarrão), dumplings, frango frito... Até mesmo os molhos de soja fermentada coreanos foram reconhecidos pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial em dezembro de 2024.

Após o sucesso obtido, as atenções se voltam agora para um xarope fermentado chamado "cheong", que promete se tornar um novo fenômeno no mundo culinário.

A calda pode ser feita com diversos tipos de frutas, mas principalmente com frutas ácidas - Foto: Stella N Spice

Em plataformas de redes sociais como o YouTube, muitos vídeos que ensinam a fazer xarope coreano atraíram milhões de visualizações. O famoso chef americano Nick DiGiovanni é um exemplo típico.

Em novembro de 2023, ele tentou fazer calda de morango. Com mais de 25,8 milhões de seguidores no YouTube, seus vídeos atraíram muita atenção e muitas pessoas começaram a aprender a receita tradicional coreana de calda.

Nick DiGiovanni então postou um vídeo dele mesmo fazendo xarope de pitaya, que desde então já alcançou 24 milhões de visualizações.

O processo de preparo do xarope tradicional coreano é bastante simples. Primeiro, misture as frutas ou vegetais com uma quantidade igual de açúcar e coloque-os em camadas em um frasco hermeticamente fechado.

Em seguida, é necessário deixar a fruta em repouso por várias semanas ou meses para que ela libere sua doçura natural. De acordo com o Instituto Coreano de Promoção de Alimentos (KFPI), a calda pode ser consumida imediatamente ou deixada para fermentar por um período mais longo, de até um ano ou mais, para desenvolver um sabor verdadeiramente rico.

A calda pronta pode ser usada como chá quente no inverno ou misturada com água fria para fazer uma bebida refrescante no verão.

Entre os ingredientes mais populares para fazer xarope estão ameixas verdes (também conhecidas como maesil em coreano), morangos, tangerinas verdes e yuzu - uma fruta típica da região do kimchi - que tem um sabor que é uma mistura de limão, laranja e tangerina.

Xarope feito com yuzu, fruta típica da região do kimchi - Foto: Naver

Vale ressaltar que as ameixas verdes são um ingrediente sazonal, por isso o ideal é preparar a calda entre o início e meados de junho. Essa calda pode ser usada não apenas diretamente, mas também para fazer outros produtos fermentados, como vinagre de ameixa, vinho de ameixa e molho de pimenta com ameixa.

Além de ser um adoçante natural, o xarope também ajuda a tornar pratos como peixe e frango mais saborosos e atraentes quando combinado com sal, molho de soja e pasta de soja.

Como não se utiliza calor durante o processo de fabricação, a calda conserva seu sabor natural, seus nutrientes e seus benefícios para a saúde.

Em particular, este xarope também é usado como remédio popular para auxiliar a digestão e aliviar problemas estomacais.

A calda pode ser conservada por até 5 anos se armazenada corretamente, embora o sabor e a doçura possam diminuir após 2 anos. Ela também é um ingrediente importante na produção de vinho de ameixa, um vinho tradicional coreano conhecido por seu sabor refrescante e suave.

O vinho de ameixa coreano tem um sabor refrescante e suave, com um toque de acidez do xarope de ameixa e o amargor e a doçura do soju - Foto: Korea Herald

Para preparar um lote de vinho de ameixa coreano (maesil-ju) levemente aromático, refrescante e ligeiramente adocicado, você só precisa de 1 kg de ameixas verdes, 300 g de açúcar e 3,6 litros de soju. Primeiro, retire os talos das ameixas, lave-as em água corrente e seque-as bem para evitar que a umidade prejudique o processo de fermentação.

Em seguida, disponha alternadamente as ameixas e o açúcar em um frasco de vidro, tampe bem e deixe fermentar por cerca de 4 semanas. Depois, adicione a mistura de soju, tampe novamente e continue a fermentação.

Uma pequena dica é manter o frasco em um local fresco e escuro para retardar o processo de fermentação, ajudando o vinho a desenvolver um sabor rico e intenso ao longo do tempo. Quanto mais tempo o vinho for armazenado, mais profundo e equilibrado se torna o sabor.

orquídea

Fonte: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm