Cum să distingi între tofu care conține gips și tofu pur.

Cum să identifici tofu-ul care conține gips

Pentru a evita cumpărarea de tofu care conține gips dăunător, îl puteți identifica pe baza următoarelor caracteristici:

Culoare exterioară

Tofu de înaltă calitate va avea o culoare alb-cremoasă atractivă, cu o ușoară nuanță gălbuie, miros puțin sau deloc și o textură foarte moale.

Tofu-ul care conține gips este mult mai gălbui; cu cât culoarea este mai gălbuie, cu atât conține mai mult gips. Observați marginile bucăților de tofu expuse la aer; dacă se întăresc și devin galbene, indică faptul că tofu-ul conține gips.

Imagine ilustrativă. (Sursa imaginii: Internet)

Duritate

Producătorii de tofu care nu asigură siguranța alimentară adaugă adesea o cantitate mare de gips la boabele de soia în timpul gătirii. Acest lucru face ca tofu-ul să se extindă extrem de repede și, simultan, să crească greutatea tofu-ului. Prin urmare, tofu-ul care conține gips se va simți destul de greu și mult mai tare decât tofu-ul curat.

Gust

Tofu care conține gips are adesea un gust ușor amar. În plus, dacă tofu este excesiv de parfumat și gras, este probabil să fi fost adăugați aditivi. Tofu pur, pe de altă parte, are de obicei o aromă naturală și o aromă bogată și caracteristică de soia, similară cu consumul de lapte de soia cald.

Pe lângă faptul că trebuie să înveți cum să distingi tofu-ul care conține gips, ar trebui să eviți și să fii indus în eroare de zvonuri false care te-ar putea face să crezi și să consumi tofu care conține gips.

Mulți oameni susțin că utilizarea gipsului din farmaciile tradiționale chinezești pentru a face tofu este sigură și nu afectează sănătatea. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Gipsul pur permis pentru utilizare în aditivii alimentari este foarte scump, așa că producătorii nu îl folosesc; în schimb, se folosește gips industrial (găsit frecvent în industria construcțiilor).

Cum să alegi tofu delicios și sigur

Pentru a asigura sănătatea familiei tale, trebuie să ții cont de următoarele aspecte atunci când cumperi tofu:

- Alegeți tofu din magazine, supermarketuri sau furnizori de renume și evitați să cumpărați tofu de origine necunoscută.

- Prioritizează tofu-ul făcut manual: Tofu-ul făcut manual este de obicei mai moale, are o aromă naturală și are un termen de valabilitate mai scurt.

- Verificați moliciunea: Tofu-ul bun va avea o ușoară elasticitate atunci când este presat ușor, nu prea tare.

- Observați culoarea: Tofu proaspăt, de bună calitate, este alb-gălbui, nu prea alb sau prea galben închis.

- Încercați înainte de a cumpăra: Dacă este posibil, încercați o bucată mică. Tofu-ul bun are un gust blând, cremos, fără amărăciune sau senzație de granulație.

Cum să faci tofu acasă

Dacă vă îngrijorează calitatea tofu-ului de pe piață, îl puteți prepara acasă. Metoda tradițională implică fierberea a 1 kg de boabe de soia pentru a obține peste 2 kg de tofu, crearea unui cheag și presarea acestuia în forme. Puteți folosi saramură, oțet sau tofu fermentat pentru a îmbunătăți procesul de coagulare. Tofu-ul moale tradițional este mai sănătos cu cât se folosesc mai puțini aditivi.

Ingredient:

250g boabe de soia; 3 litri de apă; 4 linguri de oțet; 1 linguriță de sare.

Prelucrare:

- Înmuiați boabele de soia în apă rece timp de 6 ore, scoateți cojile, clătiți-le de mai multe ori cu apă curată, apoi puneți-le într-un blender și mixați-le până la omogenizare cu 3 litri de apă (împărțiți-le în 2-3 porții pentru o mixare mai rapidă, puteți folosi mai puțin de 3 litri de apă). Strecurați laptele de soia de mai multe ori pentru a îndepărta toate cojile.

- Încălziți laptele de soia la foc mic (amestecați ușor și continuu pentru a preveni arderea pe fundul oalei). După ce laptele fierbe, îndepărtați spuma, apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până când boabele de soia sunt complet fierte. Opriți focul.

- Dacă folosiți lapte de soia, scoateți o parte din el. Amestecați laptele de soia rămas cu 4 părți de oțet și 1 parte de apă, adăugați-l în oală, amestecați bine și lăsați soia să se coaguleze natural.

- Luați un coș de plastic (sau o formă), căptușiți-l cu o cârpă fină și turnați în el toate boabele de soia fiartă. Înfășurați-l și folosiți un obiect moderat de greu pentru a apăsa pe suprafață pentru a scurge toată apa. Tofu-ul moale va fi alb imaculat, moale, cremos, parfumat și foarte delicios.

Cum să păstrezi tofu pentru o perioadă lungă de timp

- Când cumperi tofu de la supermarket, ar trebui să-l pui imediat la frigider. Dacă nu-l mănânci tot, ar trebui să pui produsul într-un recipient etanș și apoi să-l pui la frigider, acordând atenție datei de expirare.

- Pentru a păstra prospețimea fasolei mai mult timp, trebuie să schimbați apa înainte de a o înmuia, așa cum este descris mai sus. Puteți păstra fasolea proaspătă timp de 5-7 zile. Dacă apa se îngălbenește după înmuiere, nu înseamnă că fasolea s-a stricat, deoarece acea culoare galben închis se datorează laptelui de soia din interiorul boabelor, care se va descompune la contactul cu apa.

Tofu este, de asemenea, foarte susceptibil la contaminarea cu fungi (datorită procesării și depozitării), provenind din tăvile de presare, mâinile lucrătorilor și zonele de expunere. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați tofu care are un miros ciudat sau un gust acru.

Nu se garantează igiena gelatinei; utilizarea gelatinei prezintă riscul de a contracta anumite boli infecțioase de la animale.

Sursă: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html