Суп из угря и вермишели — фирменное блюдо Хунгйена, наиболее известное в районе Пхо Хиен (распространенном на территории районов Лам Сон и Хонг Чау города Хунгйен провинции Хунгйен).

Это блюдо из лапши было признано одним из 100 фирменных блюд вьетнамской кухни (2020–2021 гг.), объявленных Ассоциацией рекордов Вьетнама.

Суп из угря с вермишелью не только выглядит привлекательно, но и привлекает посетителей своим уникальным вкусом, сочетающим множество различных ингредиентов. «Чтобы приготовить вкусную порцию супа из угря с вермишелью, требуется множество ингредиентов.

«Не говоря уже о том, что подготовка и обработка каждого ингредиента также требуют усилий и времени, поэтому повар должен быть терпеливым и умелым», — поделилась с репортером VietNamNet госпожа Фыонг — владелица магазина лапши с угрем в городе Хынгйен.

Суп с лапшой из угря Та Тху Хиен.jpg
Суп с лапшой и угрем — одно из знаменитых блюд в Хунгйене. Фото: Та Ту Хиен

По словам г-жи Фыонг, суп с угрем и вермишелью «Хун Йен» отличается от супа с вермишелью «Ханой» . Главные отличия заключаются в ингредиентах и ​​бульоне.

В тарелку вермишелевого супа с угрем входят вермишель, мясо угря, свиной рулет, жареное яйцо, жареная свиная грудинка и т. д. Подается он с бульоном из краба, морских червей и сушеных креветок, приправленным небольшим количеством креветочной пасты для придания особого аромата.

Вермишель должна быть плетеной, из деревни Вьентьеу (Тяньлу, Хунгйен). Вермишель должна быть средней толщины, мягкой, но слегка тягучей.

Угорь, приготовленный в бун-тане, должен быть живым, здоровым, не слишком большим, но толстым и упругим.

«Положите живого угря в таз, посыпьте солью и плотно закройте крышкой, чтобы угорь энергично извивался, удаляя слизь с кожи. После этого угря чистят, варят, отделяют кости и отделяют мясо. Процесс отделения мяса угря требует особой тщательности, чтобы мясо не было раздавлено и имело одинаковый размер», — сказала г-жа Фыонг.

Блюдо из вермишели с угрем «Хун Йен» искусно приготовлено из множества различных ингредиентов. Фото: @hilbabe

Затем угорь маринуется в специях, таких как куркума, имбирь, лук-шалот, соль и т. д., чтобы устранить рыбный запах, придать блюду привлекательный цвет и сделать его более насыщенным. Подождите 15–20 минут, чтобы угорь впитал специи, а затем обжарьте во фритюре с луком-шалотом.

В зависимости от места и своего секрета некоторые рестораны фильтруют мясо, пока угорь еще жив, и маринуют его вместо того, чтобы сначала отварить.

Жарка мяса угря также требует от повара умения «следить» за температурой и временем, чтобы угорь приготовился равномерно, стал хрустящим снаружи, мягким внутри и приобрел красивый коричневый цвет.

Остальные ингредиенты, такие как ветчина, жареные яйца, хрустящая жареная свиная грудинка и т. д., также тщательно готовятся, обеспечивая эстетичный вид блюда.

Свиной рулет нарезается длинными хрустящими полосками с ароматом банановых листьев. Яйца намазываются тонким слоем и нарезаются полосками. Свиную грудинку нарезают небольшими кусочками и обжаривают до хрустящей корочки.

Наконец, бульон считается «душой» блюда. В супе с вермишелью и угрями бульон обычно готовят из полевых крабов, томлённых с мозговыми костями. В зависимости от места и ресторана, для усиления естественной сладости в него могут добавлять морских червей и сушёных креветок.

Суп с вермишелью и угрем Ханг Нгуен.jpg
Тарелка супа с угрем и вермишелью стоит от 40 000 до 60 000 донгов, в зависимости от количества ингредиентов. Фото: Ханг Нгуен

Наслаждаясь вермишелью с угрем Hung Yen, посетители также добавляют немного креветочной пасты, которую подают с сырыми овощами, включая тонко нарезанные цветки банана, вьетнамскую кинзу, салат, кинзу, вьетнамский бальзам, периллу,... чтобы в полной мере ощутить вкус.

Суп из вермишели и угря «Хун Йен» поражает своей визуальной гармонией: белый цвет вермишели, коричневый цвет угря, желтый цвет яиц и т. д. смешаны с зеленым цветом вьетнамской кориандра и зеленого лука.

Суп с вермишелью и угрем — это блюдо, которое содержит в себе кулинарную квинтэссенцию культуры земли Фо Хиен от прошлого до настоящего.

«Изюминкой этого фирменного блюда является большой, толстый кусок мяса угря, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Он не такой кривой и сухой, как вермишель с угрем, и не такой мягкий, как вермишель с угрем в воде. Мясо угря искусно обработано, поэтому в нём нет мелких костей и рыбного запаха».

Суп с угрем и вермишелью легко есть и понравится как взрослым, так и детям. «Я обычно съедаю две тарелки, и мне всё равно хочется добавки», — сказала г-жа Фыонг Тхао (из города Хынгйен).

Холм Розовой травы находится примерно в 70 км от Ханоя, он так же красив, как и Далат, и привлекает туристов. Не нужно ехать в Далат, чтобы сделать прекрасные фотографии на фоне яркого цветения холма Розовой травы поздней осенью, расположенного примерно в 70 км от Ханоя.