Известный нью-йоркский ресторан привлекает клиентов благодаря глутамату натрия

Ниже мы хотели бы повторно опубликовать статью CNN , чтобы поделиться информацией с нашими читателями.

Bonnie's — китайско-американский ресторан — стал одним из самых популярных заведений Нью-Йорка с момента открытия в Уильямсбурге, Бруклин, в конце 2021 года, получив несколько наград как лучший новый ресторан от различных СМИ. Владелец ресторана, Кэлвин Энг, даже сделал татуировку «MSG» на руке, а его фирменный напиток — MSG Martini.

Владелец ресторана и шеф-повар Кэлвин Энг говорит, что в большинстве блюд ресторана Bonnie's в Нью-Йорке, США, используется глутамат натрия.

В интервью CNN Энг не стеснялся выражать свою любовь к глутамату натрия: «С глутаматом натрия всё вкуснее, будь то западная или китайская еда. Мы используем глутамат натрия в напитках, десертах и ​​закусочных блюдах. Глутамат натрия есть практически во всех наших блюдах».

Самое известное блюдо Бонни: Чарсиу МакРиб (содержит глутамат натрия)

Кэлвин Энг — один из нескольких шеф-поваров, публично выступивших за использование глутамата натрия в продуктах питания.

Сегодня такие шеф-повара, как Энг, не боятся говорить о глутамате натрия и включать его в свои меню, что помогает изменить устаревшее мышление.

«Я думаю, что наши покупатели — это молодые люди, которые понимают, что такое глутамат натрия, и не против его употребления», — сказал он. «Мы гордимся тем, что используем глутамат натрия, чтобы помочь избавиться от негативной репутации и ассоциаций с этим продуктом».

Чарсиу МакРиб, в соусе которого содержится немного глутамата натрия, является самым популярным блюдом в ресторане Bonnie's в Нью-Йорке.

Самым интересным блюдом в меню с момента открытия Bonnie's является Charsiu McRib, созданное по мотивам двух блюд — классического бургера быстрого приготовления и традиционного кантонского блюда из ребрышек на пару с черной фасолью, которое любила готовить мать Энга, Бонни.

Чтобы приготовить сэндвич, Энг готовит рёбрышки на пару до тех пор, пока кости не будут легко отделяться от мяса. Затем он маринует рёбрышки без костей в течение ночи в домашнем соусе чаршу, приготовленном из соуса хойсин, солода, ферментированного красного соевого молока, глутамата натрия и других ингредиентов.

Готовое мясо прессуют и раскатывают в течение нескольких часов, после чего покрывают глазурью и запекают в духовке. Наконец, Энг кладёт большой кусок свиных рёбрышек, лук, соленые огурцы и горчицу на кантонскую пельмень «дзю дзай».

Развенчание мифов о глутамате натрия: «Раньше это было табу»

Энг — один из нескольких знаменитых шеф-поваров, которые в настоящее время помогают продвигать имидж глутамат натрия и пытаются развеять негативную стигму, окружающую эту многовековую приправу, наряду с Дэвидом Чаном из Momofuku и автором/шеф-поваром Эдди Хуаном.

«Я вырос в среде, где использование глутамата натрия было табу. Моя мама никогда его не использовала, но использовала куриный бульонный порошок в готовке. В детстве я не знал, что это одно и то же, пока не стал достаточно взрослым, чтобы это стало меня волновать», — сказал Энг.

Японский учёный Кикунаэ Икеда, который изобрел глутамат натрия

Глютамат натрия был изобретён в 1907 году, когда японский профессор химии Кикунаэ Икеда вываривал большое количество водорослей комбу, чтобы извлечь компонент под названием глутамат. Он создал вкус «умами», а затем изобрёл способ получения глутамата натрия – кристаллического ингредиента, который можно использовать как соль и сахар.

Год спустя бизнесмен Сабуросукэ Судзуки объединился с Икедой, чтобы основать компанию Ajinomoto Company для производства этой приправы. Глутамат натрия быстро стал отмеченным наградами изобретением и высоко ценимой приправой, особенно среди японских домохозяек среднего класса.

В последующие десятилетия глутамат натрия приобрел известность во всем мире . После Второй мировой войны армия США даже провела свой первый симпозиум по глутамату натрия, чтобы обсудить, как использовать эту специю для улучшения вкуса пайков и повышения боевого духа солдат.

Однако репутация глутамата натрия начала падать, когда в 1968 году один американский врач написал письмо в медицинский журнал под заголовком «Синдром китайского ресторана» .

В нём он описал такие симптомы, как «онемение задней части шеи», «слабость во всём теле» и «учащённое сердцебиение». Врач подозревал, что глутамат натрия, наряду с другими ингредиентами, такими как кулинарное вино и высокое содержание натрия, может вызывать эти симптомы.

Глютамат натрия подвергся широкой критике, и письмо распространялось по всему миру десятилетиями. Рестораны публично отказались от использования глутамата натрия. Рекламодатели продуктов питания и напитков также воздерживались от его упоминания. Когда посетители чувствовали недомогание после еды, они обвиняли в этом глутамат натрия.

Глютамат натрия — это кристаллическая форма глутамата, аминокислоты, содержащейся во многих продуктах питания.

Несмотря на неоднократные заявления потребителей о негативной реакции на глутамат натрия, десятилетия научных исследований не выявили никаких побочных эффектов. Государственные учреждения по всему миру, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), признали глутамат натрия безопасной пищевой добавкой.

Гонконгский центр безопасности пищевых продуктов отмечает, что использование глутамата натрия может помочь снизить потребление натрия, который, как известно, вызывает проблемы со здоровьем, такие как высокое кровяное давление, болезни сердца и инсульт.

«Сообщается, что при использовании глутамата натрия в сочетании с небольшим количеством соли во время приготовления пищи общее потребление натрия в рецептах снижается на 20–40 процентов», — говорится в оценке безопасности пищевых продуктов, проведенной научным сотрудником правительства Гонконга.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm