monan.jpg
Foto: SCMP

Den japanska jäsningsexperten Takeo Koizumi testade luktnivåerna i livsmedel med hjälp av en apparat som kallas Alabaster och kom fram till en luktenhet i AU.

Här är några av världens mest stickande livsmedel, enligt Takeo Koizumi:

Surstromming, Sverige: 8 070 AU

Detta är konserverad, saltad och fermenterad sill. Rätten har en mycket stark, illaluktande lukt, även känd som rutten sill. Den är extremt obehaglig för dem som provar den för första gången. Men många tycker om den.

Hongeo-hoe, Sydkorea: 6 230 AU

Hongeo-hoe är en koreansk fermenterad rätt gjord på stingrockor som luktar ammoniak. Den vidriga lukten, som beskrivs som att den kommer från urean i stingrockans kropp, påminner om en utomhustoalett. Efter att ha ätit dröjer den starka ammoniaksmaken sig kvar i munnen och till och med i gästens kläder och hår.

Epicure Nya Zeelandsost: 1 870 AU

Denna nyzeeländska ost genomgår en treårig lagringsprocess i träfat. Under lagringsperioden aktiveras mjölksyrabakterier och jäsning sker, vilket frigör gaser som skapar dess distinkta, skarpa lukt.

Kiviak Grönland: 1 370 AU

Kiviak är en traditionell vinterrätt för inuiterna på Grönland. Huvudingrediensen är en liten alkfågel, fermenterad i sälhud.

Lokalbefolkningen stoppar ofta hela alkfåglar i sälskinn, upp till 500 åt gången. De avlägsnar luften, förseglar den med fett och låter det jäsa i tre månader.

Kiviak bärs på vintern, ofta vid viktiga tillfällen.

monan1.jpg
Kiviak är en traditionell vinterrätt för inuiterna på Grönland. Foto: SCMP

Kusaya saltad fisk: 1 267 AU

Kusaya är en typ av saltad fisk som härstammar från Japan. För att tillverka Kusaya blötläggs makrill i saltlake och soltorkas sedan.

Hemligheten bakom Kusayas distinkta skarpa lukt ligger i dess saltlake, gjord av fermenterade fiskorgan och blod blandat med havsvatten.

Funazushi: 486 AU

Funazushi görs av saltad fisk och ris, fermenteras med mjölksyra, sedan avlägsnas riset och bara fisken återstår.

Rätten är mycket starkt doftande men rik på probiotika, mineraler och vitamin B1. När den används skivas Funazushi i tunna skivor och äts som mellanmål.

Natto: 452 AU

Natto är en berömd japansk fermenterad sojabönsrätt. Denna näringsrika men mycket skarpa mat är gjord på sojabönor fermenterade med nattobakterier.

Denna rätt serveras vanligtvis med ris, blandat med sojasås eller karashi-senap. Japanerna har ätit natto i över 1 000 år.

monan2.jpg
Kinesisk stinkande tofurätt. Foto: SCMP

Kusaya: 447 AU

Kusaya är en typ av saltad, torkad och fermenterad fisk som blir mer skarp efter grillning och serveras ofta med sake eller shochu.

Illaluktande tofu: 420 AU

Stinky tofu är en kinesisk rätt med en distinkt, stark lukt. I Kina säljs stinky tofu ofta på nattmarknader eller gatumatstånd.

Den mödosamma uppgiften för dem som

Den mödosamma uppgiften för dem som "säljer sina lungor" att få riskorn att blomma och bevara själen i en rustik rätt.

Det som gör denna rustika rätt unik och ger den dess distinkta smak är det oersättliga steget: att rosta riskornen till puffat ris.
Efter att ha bott utomlands i 15 år har en kvinna från Hai Phong, född på 1980-talet, fängslat sin koreanska svärmor med sina vietnamesiska Tet-rätter (månnyår).

Efter att ha bott utomlands i 15 år har en kvinna från Hai Phong, född på 1980-talet, fängslat sin koreanska svärmor med sina vietnamesiska Tet-rätter (månnyår).

När Tet (vietnamesiskt nyår) närmar sig blötlägger den koreanska svärmodern entusiastiskt bönor, tvättar klibbigt ris och tänder elden ... allt för att hennes vietnamesiska svärdotter ska kunna laga banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor). Denna traditionella vietnamesiska kaka har blivit en värdefull gåva i kimchis land.
Hemligheten som hjälper en kvinna att skapa en berömd rätt som

Hemligheten som hjälper en kvinna att skapa en berömd rätt som "reser" över hela Korea

I början av sin karriär mötte Ms. Hue dussintals misslyckanden eftersom de torkade nudlarna inte var vackra och smulat sönder. Men hennes passion lät henne inte sluta och hon blev överväldigad när de torkade Quang-nudlarna exporterades till Korea.