Det bästa och hälsosammaste sättet att koka ägg

Forskare har hittat det optimala sättet att koka ägg, vilket ger en bättre konsistens och högre näringsinnehåll än traditionella metoder.

Att koka ägg jämnt är en utmaning eftersom gulan och vitan tillagas vid olika temperaturer, med vitan vid 85°C och gulan vid 65°C.

Cykelmatlagning: En banbrytande metod

Pellegrino Musto, forskningschef vid det italienska nationella forskningsrådet, och ett team från universitetet i Neapel Federico II (Italien), använde fluiddynamiksimuleringar för att utforma en förbättrad kokprocess. Deras metod innebär att äggen växlar mellan kokande vatten (100 °C) och kallt vatten (30 °C) varannan minut i totalt 32 minuter, enligt vetenskapswebbplatsen ScitechDaily.

Forskare har hittat det optimala sättet att koka ägg, vilket skapar en bättre konsistens och högre näringsinnehåll än traditionella metoder.

Processen, kallad "alternativ kokning", testades mot traditionella äggkokningsmetoder som hårdkokta, löskokta och långkokta ägg vid låga temperaturer sous vide. De använde sedan avancerade tekniker för att analysera texturen, smaken och den kemiska sammansättningen av äggen som kokades med varje metod.

Överlägsen konsistens, smak och näringsfördelar

Resultaten visade att omväxlande kokning och kallvattenkokning av ägg optimalt tillagade både gulan och vitan, vilket resulterade i en bättre konsistens och högre näringsinnehåll än traditionella metoder.

Detta kreativt kokta ägg uppnår den perfekta balansen mellan fasta äggvitor och mjuka, krämiga äggulor.

Mer specifikt är gulan mjuk som ett sous vide-ägg, medan vitan är medelkokt – vilket betyder någonstans mellan sous vide och löskokt.

Under den alternerande kokningsprocessen varierar äggvitans temperatur från 35 till 100 grader Celsius, medan gulan håller en jämn temperatur på 67 grader Celsius.

Kemisk analys visade att äggulor tillagade med växelkokningsmetoden också innehöll fler polyfenoler. Det är tack vare dessa mikronäringsämnen som ägg ger många hälsofördelar, enligt ScitechDaily.

Källa: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm