บั๋ญด้าก๊วเป็นหนึ่งในซุปที่ดีที่สุดในโลก

TasteAtlas เว็บไซต์ข้อมูลอาหารชื่อดังระดับโลก เพิ่งเปิดตัวซุปก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟองซึ่งเป็นหนึ่งในซุปที่ดีที่สุดในโลก

Chuyên trang ẩm thực TasteAtlas: Bánh đa cua là một trong những món súp ngon nhất thế giới

เมนูก๋วยเตี๋ยวปูอันโด่งดังของเมือง ไฮฟอง (ที่มา: getgovietnam.com)

TasteAtlas เรียกก๋วยเตี๋ยวปูว่า "ก๋วยเตี๋ยวแดง" และบรรยายถึงอาหารจานนี้ว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของไฮฟอง น้ำซุปทำจากเนื้อหมู โรยหน้าด้วยส่วนผสมหลากหลายชนิด เช่น เนื้อปู ผักสด ลูกชิ้น ไส้กรอกหมู หรือหมูย่างห่อใบชะพลู

ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป แต่แต่ละชามต้องใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตในท้องถิ่นซึ่งมีสีแดงอ่อนเป็นเอกลักษณ์ (บั๋ญดาโด) เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มะนาว และพริกสด

บทนำของ TasteAtlas ไม่ได้ให้รายละเอียดที่แม่นยำนักว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปูทำจากเนื้อหมู อันที่จริงแล้ว น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟองแท้ๆ ต้องใช้ปูอัดบด

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูไฮฟองได้รับการยกย่องให้เป็นสัญลักษณ์ประจำ อาหาร ไฮฟองมายาวนาน ความนิยมของอาหารจานนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังแผ่ขยายไปทั่วโลกอีกด้วย

ในปี 2012 ที่เมืองฟารีดาบาด (ประเทศอินเดีย) ซุปปูอัดของไฮฟองและอาหารเวียดนามอีก 11 รายการ เช่น เฝอ ปอเปี๊ยะสด ข้าวไหม้นิญบิ่ญ... ได้รับการยอมรับและสร้างสถิติ "คุณค่าทางอาหารเอเชีย"

ตาม คู่มือท่องเที่ยวเมืองไฮฟอง ก๋วยเตี๋ยวปูเมืองไฮฟองปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 10 เดิมทีก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้เป็นเพียงอาหารแห้งพิเศษที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวจุ่ม

อาหารแห้งประเภทนี้เพียงแค่จุ่มลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือเล็กน้อยก็จะได้เมนูอร่อยและเก็บรักษาไว้ได้นาน

จนกระทั่งในศตวรรษที่ 13 เจ้าหน้าที่ราชวงศ์ Tran ชื่อ Tran Quoc Thi จึงได้สืบทอดและแปรรูปอาหารจานนี้โดยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไป เค้กกระดาษสาได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และปรุงด้วยน้ำซุปปูบด แทนที่จะใช้เพียงน้ำเดือดเหมือนในสมัยก่อน

บั๋ญดาก๊วเป็นอาหารที่เหมาะกับทั้งฤดูร้อนและฤดูหนาว ชาวไฮฟองภูมิใจในอาหารพิเศษนี้มากจนกล่าวกันว่า หากนักท่องเที่ยวไป "ทัวร์ชิมอาหาร" ในเมืองท่าโดยไม่กินบั๋ญดาก๊ว ถือว่า "ทัวร์ชิมอาหาร" ไม่สมบูรณ์

ไม่เพียงแต่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ปูนาเท่านั้น ไฮฟองยังเพิ่มก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ปูทะเล ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กุ้งกั้ง ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทะเลรวมมิตรอีกด้วย แต่ละเมนูมีรสชาติเฉพาะตัว ล้วนอยู่ในอาหารจานเด่นที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองดอกหงอนแดง

แหล่งที่มา