ประหลาดใจกับมะเขือเทศสุกที่แตกหน่อ คำอธิบายจากผู้เชี่ยวชาญ และอาหารมะเขือเทศที่กินข้าวได้อร่อยสุดยอด

หลายคนตกใจเมื่อเห็นมะเขือเทศสีแดงสดงอกเป็นยอดอ่อนสีเขียวภายในคืนเดียว คนส่วนใหญ่ลังเลเพราะไม่รู้ว่าจะกินดีหรือไม่ บางคนคิดว่ามะเขือเทศที่งอกแล้วไม่มีสีหรือกลิ่นเหม็น เพียงแต่มีสารอาหารลดลง เช่น วิตามินซี วิตามินเค และใยอาหาร... พวกเขาจึงเพียงแค่เด็ดยอดอ่อนและส่วนรอบๆ ออก 1-2 เซนติเมตรก็กินได้แล้ว

ดังนั้นพวกเขาจึงจัดการกับมะเขือเทศงอกโดย:

- ล้างมะเขือเทศเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรีย หากเห็นยอดอ่อนเล็กน้อย ให้ตัดส่วนที่งอกและบริเวณโดยรอบออกเพื่อลดความเสี่ยงในการเป็นพิษ

- ปอกเปลือกมะเขือเทศให้สะอาด โดยเฉพาะส่วนสีเขียว สีขาว และสีที่เปลี่ยนสี และเว้นรอบอย่างน้อย 1 ซม. เพื่อขจัดสารประกอบอันตรายที่อาจสะสมอยู่บนพื้นผิว

จากนั้นต้มหรือนึ่งมะเขือเทศเพื่อกำจัดสารอันตราย แบคทีเรีย โดยเฉพาะโซลานีนที่เหลืออยู่ ซึ่งเป็นสารพิษตามธรรมชาติ จากนั้นนำไปแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศสำหรับใส่ในอาหารจานอื่นๆ เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ ยังมีความคิดเห็นบางส่วนที่ระบุว่ามะเขือเทศงอกสามารถเพิ่มสารอาหารบางชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่น เอนไซม์บางชนิดที่ผลิตได้เฉพาะในมะเขือเทศงอกเท่านั้น สามารถช่วยสนับสนุนกระบวนการย่อยอาหาร ทำให้ดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น หรือสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศงอกสามารถช่วยลดกระบวนการชราภาพ ปกป้องร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ

ในขณะเดียวกัน คนส่วนใหญ่มักคิดว่ามะเขือเทศที่งอกยาว มีสีเขียวเข้ม หรือมีร่องรอยการเน่าเสีย ควรทิ้งไปโดยสิ้นเชิง พวกเขาคิดว่ามะเขือเทศที่งอกแล้วอาจมีอันตรายเช่นเดียวกับผักและผลไม้ที่งอกแล้วอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทาน

อันที่จริง มะเขือเทศงอกมีรสขมและคุณภาพต่ำ ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ดังนั้น หลายคนจึงทิ้งมะเขือเทศงอก เพราะกลัวว่าปริมาณโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษตามธรรมชาติและสารประกอบบางชนิดที่เกิดขึ้นเมื่อมะเขือเทศงอก อาจเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ ผู้ที่รับประทานมะเขือเทศงอกเป็นจำนวนมากอาจมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย และอาจได้รับสารพิษ โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ป่วย หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร

พอเห็นมะเขือเทศงอกแบบไม่คาดคิด หลายคนก็ลังเล สงสัยว่าจะกินได้ไหม ภาพจากอินเทอร์เน็ต

นักวิทยาศาสตร์ ว่าอย่างไรเกี่ยวกับการงอกของมะเขือเทศ?

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ (ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร) กล่าวถึงปัญหามะเขือเทศแตกหน่อว่า มะเขือเทศแตกหน่ออาจเกิดขึ้นหลังการเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาไม่ถูกต้อง ทำให้มะเขือเทศเน่าเสีย หรืออาจเกิดจากการซื้อมะเขือเทศมากเกินไปและเก็บรักษาไม่ถูกต้อง ทำให้มะเขือเทศเน่าเสียได้ เมื่อมะเขือเทศใกล้จะเน่าเสีย เยื่อเมือกของเมล็ดมะเขือเทศจะถูกทำลาย กระตุ้นให้เมล็ดงอก

การงอกเป็นสัญญาณของมะเขือเทศเน่าเสีย มะเขือเทศจะไม่อร่อยเท่ามะเขือเทศสดอีกต่อไป แต่มะเขือเทศจะไม่สร้างสารพิษ (เช่น เนื้อและปลาเน่าเสีย...) ดังนั้น หากคุณเก็บไว้ คุณก็ยังสามารถกินเป็นผักได้ แม้ว่ารสชาติจะไม่ดีเท่า (เช่น ถั่วงอกยังคงอร่อย เมล็ดข้าวงอกอุดมไปด้วยเอนไซม์ที่ใช้ทำมอลต์...) ดังนั้น ผู้คนจึงสามารถกินเป็นผักได้

แต่ในความเป็นจริงแล้ว มะเขือเทศมีขายตลอดทั้งปี ราคาถูก หาซื้อง่าย หรือแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศเพื่อรับประทานได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ไม่ควรซื้อมากเกินไป เพราะวิธีการถนอมอาหารของครอบครัวนั้นไม่ดี ในทางกลับกัน หากมีมะเขือเทศมากเกินไป คุณก็ไม่สามารถกินจนหมดและปล่อยให้มันงอกได้ ถือเป็นการสิ้นเปลือง

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศงอก ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ภาพจากอินเทอร์เน็ต

เคล็ดลับในการถนอมมะเขือเทศ

ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตะกร้าหรือกล่องที่มีรูระบายอากาศ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เพื่อ ป้องกันการงอกของมะเขือเทศ คุณยังสามารถห่อมะเขือเทศด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือพลาสติกแรปเพื่อดูดซับความชื้นและลดความเสี่ยงของการงอกได้อีกด้วย

อย่าใช้ถุงไนลอนหรือถุงพลาสติกเก็บมะเขือเทศ เพราะอาจกักเก็บความชื้น ทำให้มะเขือเทศขึ้นราและกระตุ้นให้เกิดการแตกหน่อ ควรตรวจสอบและรักษาสัญญาณเริ่มต้นของการแตกหน่อและเชื้อราอย่างสม่ำเสมอ

หากคุณวางแผนที่จะใช้มะเขือเทศภายในสองสามวัน ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แม้ว่าตู้เย็นจะช่วยเก็บรักษามะเขือเทศสุกได้นานขึ้น แต่ควรเก็บไว้เพียงช่วงสั้นๆ เท่านั้น

อย่าให้มะเขือเทศสัมผัสกับผลไม้อื่น เพราะมะเขือเทศจะปล่อยก๊าซเอทิลีนออกมา ทำให้ผลไม้ที่ไวต่อก๊าซนี้ (เช่น แอปเปิล กล้วย มันฝรั่ง เป็นต้น) สุกและงอกได้ง่ายขึ้น

- เลือกมะเขือเทศสดอร่อยรับประทานให้ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ

- หากมีมะเขือเทศที่ต้องเก็บรักษาไว้มากเกินไป ให้ตรวจสอบเป็นประจำเพื่อตรวจหาสัญญาณเริ่มต้นของเชื้อรา การงอก ความเสียหาย... เพื่อนำออกทันทีเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อผลไม้อื่นๆ

การถนอมมะเขือเทศอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศ ทำให้มีอาหารอร่อย และส่งผลดีต่อสุขภาพของคนที่คุณรักและครอบครัวของคุณ

ข้อควรรู้ในการรับประทานมะเขือเทศ

- รับประทานมะเขือเทศเฉพาะเมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น เลือกมะเขือเทศสดสีแดงสด ไม่เหี่ยว ช้ำ แตกร้าว หรือชำรุด เพราะอาจทำให้มะเขือเทศแตกหน่อได้

- ก่อนเตรียมมะเขือเทศสำหรับปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบอย่างละเอียด หากพบร่องรอยของเชื้อราสีขาว ถั่วงอกสีเขียว หรือมะเขือเทศบด ควรทิ้งมะเขือเทศเหล่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการนำสารประกอบที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย

ไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้รวมกับผลไม้อื่น ภาพจากอินเทอร์เน็ต

เมนูปลาผัดมะเขือเทศ ทานคู่กับข้าวก็อร่อย

หากมีมะเขือเทศสีแดงสุกจำนวนมาก หรือมะเขือเทศเป็นผลไม้ตามฤดูกาลและมีราคาถูก ก็สามารถนำไปแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศได้ เพื่อป้องกันการสูญเสีย ซอสมะเขือเทศสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน และเมื่อเติมลงในอาหาร จะทำให้อาหารจานนั้นอร่อย เข้มข้น หอมกรุ่น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

นี่คือเมนูอร่อยๆ ที่ใช้ซอสมะเขือเทศ:

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำปลาซอสมะเขือเทศ (4 ที่)

ปลาอร่อย 1 ชิ้น

มะเขือเทศ 2 ลูก

กระเทียม 1 หัว หอมแดง 2 หัว ขิง 1 กิ่ง พริกสดตามชอบ ต้นหอมและผักชีลาวตามชอบ

วิธีทำซอสมะเขือเทศปลา

ปลาสะอาด

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น

หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ปอกเปลือก บด และสับหอมแดง ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นแว่น

ต้มน้ำมัน/ไขมันให้เดือด ใส่ชิ้นปลาลงไปทอด พลิกปลาจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ แล้วยกลงจากเตา

ผัดหอมแดงจนหอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนสุก แล้วใส่ปลาที่ทอดไว้ลงไป ปรุงรสตามชอบ แล้วผัดต่อด้วยไฟอ่อน เมื่อปลาสุกได้ที่แล้ว ปรุงรสตามชอบ เติมพริกไทยอีก 1/2 ช้อนชา ยกลงจากเตา ราดซอสมะเขือเทศลงบนปลา ราดซอสมะเขือเทศให้ทั่ว

สินค้าสำเร็จรูป

ชิ้นปลาสีทองอร่าม ซอสมะเขือเทศสีส้มแดงสวยงาม หอมกลิ่นต้นหอมสีเขียวสด ทานคู่กับซอสมะเขือเทศแล้วอร่อยมาก รสชาติเข้มข้น อร่อยสุดๆ แถมยังเข้ากันได้ดีกับข้าวอีกด้วย

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm