น่าแปลกใจที่มะเขือเทศสุกงอมงอกออกมา ผู้เชี่ยวชาญอธิบายถึงสาเหตุ และนี่คือเมนูแสนอร่อยที่ทำจากมะเขือเทศและรับประทานคู่กับข้าว

หลายคนต่างประหลาดใจที่เห็นมะเขือเทศสีแดงสดแตกหน่อสีเขียวออกมาในชั่วข้ามคืน ส่วนใหญ่ลังเลไม่แน่ใจว่าจะกินหรือไม่ บางคนแย้งว่าเนื่องจากมะเขือเทศที่แตกหน่อไม่ได้เปลี่ยนสีหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จึงมีเพียงสารอาหารลดลง เช่น วิตามินซี วิตามินเค และใยอาหาร ดังนั้นจึงยังสามารถกินได้โดยการตัดหน่อและส่วนรอบๆ ออกประมาณ 1-2 เซนติเมตร

ดังนั้น พวกเขาจึงจัดการกับมะเขือเทศที่งอกโดยวิธีดังต่อไปนี้:

- ล้างมะเขือเทศให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรีย หากมีหน่อเริ่มงอก ให้ตัดส่วนที่งอกและบริเวณรอบๆ ออก เพื่อลดความเสี่ยงจากการได้รับสารพิษ

- ปอกเปลือกมะเขือเทศให้หมดจด โดยเฉพาะส่วนสีเขียวหรือสีขาว จุดด่างต่างๆ และบริเวณรอบๆ ที่มีรัศมีอย่างน้อย 1 เซนติเมตร เพื่อกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจสะสมอยู่บนผิว

ขั้นตอนต่อไป นำมะเขือเทศไปต้มหรือนึ่งเพื่อกำจัดสารอันตรายและแบคทีเรีย โดยเฉพาะสารโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ จากนั้นนำไปแปรรูปเป็นอาหารหรือซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอื่นๆ

นอกจากนี้ บางคนเชื่อว่ามะเขือเทศงอกอาจมีสารอาหารเพิ่มเติมที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น เอนไซม์บางชนิดซึ่งพบเฉพาะในมะเขือเทศงอก อาจช่วยสนับสนุนการย่อยอาหารและเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร หรือสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศงอกอาจช่วยลดริ้วรอยและปกป้องร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระได้

ในขณะเดียวกัน คนส่วนใหญ่เชื่อว่ามะเขือเทศที่มีหน่อขนาดใหญ่ สีเขียวเข้ม หรือมีสัญญาณของการเน่าเสีย ควรทิ้งไปเพื่อความปลอดภัย พวกเขาคิดว่าผลเสียของมะเขือเทศที่งอกอาจคล้ายกับผลไม้และผักที่งอกชนิดอื่นๆ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่รับประทาน

ที่จริงแล้ว มะเขือเทศที่งอกจะมีรสขมและคุณภาพต่ำกว่า ทำให้รสชาติของอาหารลดลง ดังนั้นหลายคนจึงทิ้งมะเขือเทศที่งอกเพราะกลัวว่าปริมาณสารโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษตามธรรมชาติ และสารประกอบอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการงอกอาจเพิ่มขึ้น ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ การรับประทานมะเขือเทศที่งอกในปริมาณมากอาจทำให้ปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย และอาจถึงขั้นเป็นพิษได้ โดยเฉพาะในเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร

หลายคนแปลกใจที่เห็นมะเขือเทศงอก และสงสัยว่ายังกินได้ปลอดภัยหรือไม่ (ภาพจากอินเทอร์เน็ต)

นักวิทยาศาสตร์ กล่าวถึงมะเขือเทศที่งอกแล้วอย่างไรบ้าง?

ในส่วนของมะเขือเทศงอกนั้น รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ (ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร) แนะนำว่า การงอกอาจเกิดขึ้นหลังการเก็บเกี่ยวเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ทำให้เน่าเสีย หรืออาจเกิดขึ้นได้หากซื้อมะเขือเทศมากเกินไปและเก็บรักษาไม่ดี ทำให้เน่าเสีย เมื่อมะเขือเทศใกล้เน่าเสีย เยื่อเมือกของเมล็ดจะถูกทำลาย กระตุ้นให้เมล็ดงอก

การงอกของหน่อเป็นสัญญาณว่ามะเขือเทศเสียแล้วและรสชาติไม่ดีเท่ามะเขือเทศสด – แต่การงอกของหน่อไม่ได้ก่อให้เกิดสารพิษ (ต่างจากเนื้อสัตว์หรือปลาที่เน่าเสีย) ดังนั้น หากคุณประหยัด คุณยังสามารถกินมันได้เหมือนผัก แม้ว่ารสชาติจะไม่ดีเท่า (เช่น ถั่วงอกที่ยังกินได้ หรือเมล็ดข้าวที่งอกแล้วซึ่งอุดมไปด้วยเอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตมอลต์...) ดังนั้น ผู้คนจึงสามารถกินมันได้เหมือนผัก

ในความเป็นจริง มะเขือเทศมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ราคาไม่แพง หาซื้อได้ง่าย หรือสามารถแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศเพื่อบริโภคได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บกักไว้มากเกินไป เพราะวิธีการถนอมอาหารในครัวเรือนไม่ได้ผลดีนัก ในทางกลับกัน การมีมะเขือเทศมากเกินไปและบริโภคไม่หมดจนงอกขึ้นมาก็เป็นการสิ้นเปลืองมากเช่นกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศงอก ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง (ภาพจากอินเทอร์เน็ต)

เคล็ดลับบางประการสำหรับการเก็บรักษามะเขือเทศ

ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตะกร้าหรือภาชนะที่มีรูระบายอากาศ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เพื่อ ป้องกันการงอก หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถห่อมะเขือเทศด้วยหนังสือพิมพ์หรือพลาสติกแรปเพื่อดูดซับความชื้นและลดความเสี่ยงในการงอกได้

ควรหลีกเลี่ยงการใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทในการเก็บมะเขือเทศ เพราะอาจกักเก็บความชื้น ทำให้เกิดเชื้อราและงอกได้ ตรวจสอบมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอเพื่อดูว่ามีร่องรอยการงอกหรือเชื้อราหรือไม่ และควรจัดการกับผลที่เน่าเสียตั้งแต่เนิ่นๆ

หากคุณวางแผนจะใช้มะเขือเทศภายในสองสามวัน ก็ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น แม้ว่าการแช่เย็นจะช่วยให้มะเขือเทศสุกสดได้นานขึ้น แต่ก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะสั้นเท่านั้น

ควรหลีกเลี่ยงการวางมะเขือเทศไว้ใกล้กับผลไม้ชนิดอื่น เพราะมะเขือเทศสามารถปล่อยก๊าซเอทิลีน ซึ่งอาจทำให้ผลไม้ที่ไวต่อก๊าซนี้ (เช่น แอปเปิ้ล กล้วย มันฝรั่ง ฯลฯ) สุกงอมและงอกได้ง่ายขึ้น

- การเลือกรับประทานมะเขือเทศสดคุณภาพดีจะปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า

- หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนมากที่จะเก็บรักษา ควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อหาสัญญาณเริ่มต้นของเชื้อรา การงอก หรือการเน่าเสีย เพื่อที่จะได้กำจัดออกทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้แพร่ระบาดไปยังมะเขือเทศอื่นๆ

การเก็บรักษามะเขือเทศอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้ ทำให้ได้มื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคนที่คุณรักและครอบครัว

สิ่งที่ควรทราบเมื่อรับประทานมะเขือเทศ

- ควรรับประทานมะเขือเทศเฉพาะเมื่อสุกเต็มที่และมีสีแดงสดเท่านั้น เลือกมะเขือเทศสด สีแดงสด ที่ไม่เหี่ยว ช้ำ แตก หรือเสียหาย เพราะสิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดการงอกได้

- ก่อนนำมะเขือเทศไปปรุงอาหาร ควรตรวจสอบอย่างละเอียด หากพบร่องรอยของราขาว หน่อสีเขียว หรือรอยช้ำ ให้ทิ้งไปเพื่อหลีกเลี่ยงการนำสารประกอบที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย

ไม่ควรเก็บมะเขือเทศรวมกับผลไม้ชนิดอื่น (ภาพจากอินเทอร์เน็ต)

ปลาในซอสมะเขือเทศจานนี้อร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับข้าว

หากมีมะเขือเทศสีแดงสุกจำนวนมาก หรือหากมะเขือเทศอยู่ในฤดูกาลและราคาไม่แพง ก็สามารถนำมาแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเพื่อไม่ให้เสียของ ซอสมะเขือเทศเก็บได้นาน และเมื่อนำไปใส่ในอาหาร จะช่วยเพิ่มรสชาติ ทำให้รสชาติเข้มข้น หอม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ต่อไปนี้คือเมนูอาหารอร่อยๆ ที่ใช้ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบ:

ส่วนผสมสำหรับปลาในซอสมะเขือเทศ (สำหรับ 4 ที่)

ปลาอร่อย ชิ้นเดียว

มะเขือเทศ 2 ลูก

กระเทียม 1 กลีบ, หอมแดง 2 หัว, ขิง 1 ชิ้น, พริกสดตามชอบ, ต้นหอมและผักชีฝรั่งตามชอบ

วิธีทำปลาในซอสมะเขือเทศ

ทำความสะอาดปลาให้สะอาดหมดจด

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ปอกเปลือก บด และสับหอมแดงให้ละเอียด ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นเส้นยาว

ตั้งน้ำมันหรือไขมันให้ร้อนจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไปทอดสักครู่ พลิกปลาจนสุกทั่วและมีสีเหลืองทองอ่อนๆ ทั้งสองด้าน แล้วจึงยกลงจากเตา

ผัดหอมแดงจนหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม ใส่ปลาทอดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อปลานิ่มแล้ว ปรับรสชาติตามชอบ ใส่พริกไทยอีก 1/2 ช้อนชา แล้วยกลงจากเตา ตักปลาในซอสมะเขือเทศใส่จาน แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศอีกครั้ง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื้อปลาสีเหลืองทองสวยงาม ซอสมะเขือเทศมีสีแดงอมส้มสวยงาม และต้นหอมซอยสีเขียวสดช่วยเพิ่มความสดชื่น การรับประทานปลาในซอสมะเขือเทศนั้นอร่อย กลมกล่อม และเข้ากันได้ดีกับข้าว

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm