ควรหลีกเลี่ยงอาหารอะไรบ้างเมื่อปรุงกะหล่ำปลีหวาน?

การเข้าใจว่าอาหารชนิดใดที่ไม่เข้ากันกับผักกวางตุ้ง และการใช้ประโยชน์จากอาหารเหล่านั้นอย่างถูกวิธี ไม่เพียงแต่จะทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องสุขภาพของครอบครัวคุณได้อย่างถูกหลักวิทยาศาสตร์และปลอดภัยอีกด้วย

ผักใบเขียวเป็นแหล่งโภชนาการที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันของชาวเวียดนาม และกะหล่ำปลีหวานก็เป็นหนึ่งในชนิดที่ใช้กันมากที่สุด

ผักกาดขาวจีน (ชื่อ วิทยาศาสตร์ Brassica integrifolia) ซึ่งอยู่ในวงศ์ Brassicaceae สามารถจำแนกได้ง่ายจากลำต้นสีขาวนวลอวบน้ำ และใบสีเขียวอ่อนนุ่มยาวเรียวสวยงาม

ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่ปลูกง่ายและหาได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตาม ในการปรุงอาหารบางอย่างไม่ควรนำผักกวางตุ้งมาปรุงด้วย เพราะอาจลดคุณค่าทางโภชนาการหรือทำให้ย่อยยากได้

1. กะหล่ำปลีหวาน - ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผักกาดขาวมีใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุสูง จึงถือเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกคน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

หนึ่งในคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นของผักกาดขาวคือปริมาณแคลเซียมที่สูงมาก แคลเซียมมีบทบาทสำคัญในการสร้างและบำรุงรักษากระดูกให้แข็งแรง

การรับประทานผักกวางตุ้งเป็นประจำสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนได้ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุและเด็กที่กำลังเจริญเติบโต นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมผักกวางตุ้งจึงมักถูกนำมาประกอบในอาหารเบาๆ ไขมันต่ำ แต่มีแร่ธาตุสูง

ดีต่อระบบย่อยอาหารและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

เนื่องจากมีใยอาหารสูง ผักกาดขาวจึงช่วยกระตุ้นการขับถ่าย สนับสนุนการย่อยอาหารที่ดีขึ้น และลดอาการท้องผูก นอกจากนี้ วิตามินซีในผักกาดขาวยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเชื้อโรคจากสิ่งแวดล้อมได้

สำหรับผู้ที่เครียดบ่อย มีพฤติกรรมการกินที่ไม่เป็นเวลา หรือเป็นหวัดบ่อย ผักกาดขาวเป็นอาหารที่กินง่ายและมีประโยชน์มาก

ช่วยในการขับกรดยูริกออกจากร่างกาย

โรคเกาต์เป็นภาวะที่เกิดจากโปรตีนส่วนเกินและระดับกรดยูริกในเลือดสูง แพทย์มักแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเกาต์รับประทานผักใบเขียวให้มากเพื่อช่วยขับกรดยูริกออกจากร่างกาย

กะหล่ำปลีจีนอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยส่งเสริมกระบวนการล้างพิษ แม้ว่าจะไม่สามารถใช้แทนยาได้ แต่กะหล่ำปลีจีนก็ยังคงเป็นทางเลือกที่ดีในการปรับปรุงโภชนาการของผู้ที่เป็นโรคเกาต์

ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

อาหารที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด กะหล่ำปลีหวานมีแคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ และมีใยอาหารสูง จึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เบต้าแคโรทีนในผักชนิดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบพลัค ปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด และรักษาระบบไหลเวียนโลหิตให้แข็งแรง

2. อาหารชนิดใดบ้างที่ไม่เข้ากันกับกะหล่ำปลีหวาน?

แม้ว่าผักกาดขาวจะถือเป็นผักรสอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด แต่ก็ยังมีอาหารบางอย่างที่ไม่ควรรับประทานร่วมกับผักกาดขาว โชคดีที่อาหารที่ "ไม่เหมาะสม" เหล่านี้ไม่ได้เป็นพิษ เพียงแต่ส่วนใหญ่จะส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยในผู้ที่มีความไวต่ออาหารบางชนิด ด้านล่างนี้คืออาหาร 3 กลุ่มที่ควรระวัง

แตงกวา

แตงกวามีเอนไซม์ที่สามารถย่อยสลายวิตามินซีได้ ในขณะที่ผักกาดขาวเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ เมื่อรับประทานหรือปรุงอาหารร่วมกัน เอนไซม์จากแตงกวาจะลดปริมาณวิตามินซีในผักกาดขาวลงอย่างมาก ทำให้จานอาหารนั้นสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบางส่วน

เพื่อให้มั่นใจว่าวิตามินซีในผักยังคงอยู่ครบถ้วน คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกาดขาวและแตงกวาในมื้อเดียวกัน

อาหารทะเล

อาหารทะเล เช่น หอยลาย หอยแมลงภู่ และหอยนางรม อุดมไปด้วยแร่ธาตุ แต่ก็มีสารที่สามารถลดปริมาณวิตามินบี 1 ในผักได้ นอกจากนี้ เนื่องจากอาหารทะเลอาจทำให้ท้องเสียได้ง่าย เมื่อรับประทานร่วมกับผักที่มีไฟเบอร์สูง เช่น ผักกาดขาว บางคน โดยเฉพาะผู้ที่มีลำไส้บอบบาง อาจมีอาการปวดท้องหรือท้องเสียเล็กน้อยได้

แม้จะไม่ใช่เรื่องต้องห้ามอย่างร้ายแรง แต่เพื่อความปลอดภัยและการย่อยอาหาร คุณควรจำกัดการรับประทานอาหารทะเลและผักกวางตุ้งในจานเดียวกัน

ตับสัตว์

ตับหมู ตับวัว และตับแพะมีไอออนทองแดงอยู่เล็กน้อย ไอออนทองแดงสามารถออกซิไดซ์วิตามินซีในกะหล่ำปลีหวานได้ ดังนั้น เมื่อนำอาหารทั้งสองชนิดนี้มาปรุงด้วยกัน วิตามินซีจะถูกทำลายได้ง่าย ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง

ปริมาณวิตามินซีในผักกาดขาวนั้นไม่สูงเท่ากับในผลไม้ตระกูลส้มอยู่แล้ว การสูญเสียวิตามินซีจากการปรุงอาหารจึงยิ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้ลดลงไปอีก นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมตับสัตว์จึงอยู่ในรายชื่ออาหารที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานร่วมกับผักกาดขาว

กะหล่ำปลีจีนเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปรุงง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุดจากผักชนิดนี้ และปกป้องสุขภาพของทุกคนในครอบครัวอย่างถูกหลักวิทยาศาสตร์และปลอดภัย

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/can-tranh-nau-chung-rau-cai-ngot-voi-nhung-loai-thuc-pham-nao-post1082290.vnp