ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำที่คุ้นเคยสำหรับใครหลายๆ คนในไซง่อน โดยมีชื่อเรียกต่างๆ มากมายตลอดหลายปีที่ผ่านมา เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำบน ก๋วยเตี๋ยวน้ำราง หรือชื่อที่อยู่ยาวนานที่สุดอย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำเม่ยต๋อย
ก๋วยเตี๋ยวน้ำของแม่ผมมีหมูยอ ลูกชิ้น ลูกชิ้นปู และผักโขมและผักกระเฉด (ผักกระเฉด) - ภาพโดย: TO CUONG
นายพัน ดุย ตัน บุตรชายผู้ก่อตั้งร้านอาหาร นางเมน ตั้งชื่อร้านอาหารว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำของแม่ เพื่อแสดงความกตัญญูต่อก๋วยเตี๋ยวน้ำของแม่ที่เลี้ยงดูเขาและพี่น้องมา
ตามคำบอกเล่าของลูกค้าประจำ ร้านนี้เคยตั้งอยู่ใกล้ตลาดตรันฮู่ตรัง (แขวงที่ 10 อำเภอฟู่ญวน) ก่อนจะย้ายมาอยู่ซอยเล็กๆ เลขที่ 115/62 เลวันซี (แขวงที่ 13 อำเภอฟู่ญวน) ริมทางรถไฟ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำแม่ฉัน ความผูกพันกับชาวภูญวนมา 40 ปี
ร้านก๋วยเตี๋ยวแม่ฉันเปิดทุกวันตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 19.00 น. ช่วงพักเที่ยงหรือช่วงเร่งด่วน ซอยเล็กๆ นี้จะคึกคักยิ่งขึ้นด้วยนักทานจากทั่วเมือง
หลายคนคงเคยได้ยินชื่อเสียงของร้านนี้และมาลิ้มลองรสชาติอาหารที่นี่ แม้แต่ลูกค้าประจำก็ยังมาทานที่นี่มานานหลายสิบปี ไม่ต้องสั่งอาหารล่วงหน้า พนักงานก็เอาอาหารมาเสิร์ฟให้
ราคาก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามมีตั้งแต่ 30,000 ถึง 35,000 ดอง ลูกค้าประจำบอกว่าราคาก๋วยเตี๋ยวน้ำที่นี่สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว 10 ปีก่อน ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามราคาไม่ถึง 20,000 ดอง แต่ลูกค้าหลายคนยังคงเลือกก๋วยเตี๋ยวน้ำเมโทอิเพราะรสชาติที่คุ้นเคย
ลูกค้าที่ไม่ชอบเส้นหมี่สามารถเปลี่ยนเป็นเส้นหมี่เหนียวนุ่มที่ดูดซับรสชาติน้ำซุปได้ - ภาพ: TO CUONG
ความประทับใจแรกของฉันเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวน้ำของร้าน Me Toi คือจานนี้มีความเป็นบ้านๆ มาก มีส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น ลูกชิ้นปู ลูกชิ้น และแฮมชิ้นหนา
นอกจากนี้ผักบุ้งและผักบุ้งฝรั่งที่ผสมอยู่ในน้ำซุปปูยังให้รสชาติที่เบาสบาย ไม่น่าเบื่ออย่างซุปเส้นหมี่เลือดหอยทากตีนหมู ...
เพื่อให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติมากขึ้น ลูกค้าสามารถเติมซอสสะเต๊ะรสเผ็ดลงไปสักช้อนหนึ่ง
เป็นที่ทราบกันว่าในอดีตคุณเหมินเคยไปหาคุณ Tiet Chan Quang เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว Quang Ky ชื่อดังใน Cho Lon เพื่อเรียนรู้วิธีการทำสะเต๊ะของเขา
เพราะเหตุนี้เองหรือที่ร้านอาหารสะเต๊ะของแม่ฉันถึงมีรสชาติที่แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ?
นอกจากนี้ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านหลายคนยังสั่งเต้าหู้ทอดมาทานแบบ “เพลินๆ” จิ้มกับกะปิโฮมเมดกรอบอร่อยสุดๆ อีกด้วย
นอกจากซุปเส้นหมี่แล้ว เต้าหู้ทอดกรอบของร้านยังเป็นเครื่องเคียงที่คุณควรลอง - ภาพโดย: TO CUONG
คุณหงกวิญเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว นับตั้งแต่สมัยที่ร้านยังเป็นเพียงร้านอาหารเล็กๆ ในย่านจอหม่ย (ปัจจุบันคือตลาดตรันฮู่จาง) ในเวลานั้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามมีราคาเพียง 1,500 ดองเท่านั้น
ฉันมากินก๋วยเตี๋ยวที่นี่ครั้งแรกตอนอยู่ประถม และนี่ก็เป็นก๋วยเตี๋ยวชามแรกที่ฉันเคยกินด้วย สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือน้ำซุปและซุปปูของที่นี่ทำจากปูบด ทำให้น้ำซุปใสมาก
นอกจากนี้ ผักโขมต้มและผักกระเฉดของร้านยังมีสีเขียว กรอบ อร่อย ส่วนก๋วยเตี๋ยวชามนี้ไม่มีเครื่องเคียงมากเท่าร้านอื่น ๆ เช่นกัน” คุณควินห์เล่า
ในโซเชียลหลายคนบอกว่ารสชาติร้านเมโทอิไม่อร่อยเหมือนเมื่อหลายปีก่อน
หลายๆ คนบอกกันไปกินข้าวที่ร้านก๋วยเตี๋ยวแคน ซึ่งเปิดโดยลูกของนางเมนเช่นกัน เพื่อเดินตามรอยเท้าแม่ของเธอ
การเปลี่ยนแปลงนี้อาจเป็นเพราะฝีมือของนายดุย ตัน ไม่เหมือนกับฝีมือของแม่ หรืออาจเป็นเพราะวัตถุดิบไม่ได้คุณภาพเท่าเดิมอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของผู้เขียน อาหารจานนี้ยังคงเป็นเมนูที่คนรัก อาหาร ในโฮจิมินห์ต้องลอง
ที่มา: https://tuoitre.vn/canh-bun-me-toi-hon-40-nam-gan-voi-dan-phu-nhuan-2024112106503968.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)