ร้านก๋วยเตี๋ยวแม่ของฉันเป็นร้านอาหารที่ชาวฟู้ญวนรู้จักกันมานานกว่า 40 ปีแล้ว

ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำที่คุ้นหูคนในไซง่อน มีชื่อเรียกต่างๆ มากมายตลอดหลายปีที่ผ่านมา เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำบน ก๋วยเตี๋ยวน้ำราง หรือชื่อที่จำได้ยาวนานที่สุด คือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำของคุณแม่

ก๋วยเตี๋ยวน้ำของแม่ผมมีหมูสับ ลูกชิ้น ลูกชิ้นปู ผักโขม และผักกระเฉด (ผักกระเฉด) - ภาพโดย: TO CUONG

นายพัน ดุย ตัน บุตรชายผู้ก่อตั้งร้านอาหาร นางเมน ตั้งชื่อร้านอาหารว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำของแม่ เพื่อแสดงความกตัญญูต่อหม้อก๋วยเตี๋ยวของแม่ที่เลี้ยงดูเขาและพี่น้องมา

ตามคำบอกเล่าของลูกค้าประจำ ร้านเดิมตั้งอยู่ใกล้ตลาดตรันฮู่ตรัง (แขวง 10 อำเภอภูญวน) ก่อนจะย้ายมาอยู่ซอยเล็กๆ เลขที่ 115/62 เลวันซี (แขวง 13 อำเภอภูญวน) ริมทางรถไฟ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำแม่ฉัน ความผูกพันกับชาวภูญวนมา 40 ปี

ร้านก๋วยเตี๋ยวแม่ฉันเปิดทุกวันตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 19.00 น. ช่วงกลางวันหรือหลังเลิกงาน ตรอกเล็กๆ นี้จะคึกคักยิ่งขึ้นด้วยนักทานจากทั่วเมือง

หลายคนคงเคยได้ยินชื่อเสียงของร้านนี้และมาลิ้มลองรสชาติอาหารที่นี่ แม้แต่ลูกค้าประจำก็ยังมาทานที่นี่มานานหลายสิบปี เดินเข้ามาได้เลยไม่ต้องสั่ง แล้วพนักงานก็เอาอาหารมาเสิร์ฟให้

ราคาก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามมีตั้งแต่ 30,000 ถึง 35,000 ดอง ลูกค้าประจำบอกว่าราคาก๋วยเตี๋ยวน้ำที่นี่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว สิบปีที่แล้วราคาก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละไม่ถึง 20,000 ดอง แต่ลูกค้าหลายคนยังคงเลือกก๋วยเตี๋ยวน้ำเมโทอิเพราะรสชาติที่คุ้นเคย

ลูกค้าที่ไม่ชอบเส้นหมี่สามารถเปลี่ยนเป็นเส้นหมี่เหนียวนุ่มที่ดูดซับรสชาติน้ำซุปได้ - ภาพ: TO CUONG

ความประทับใจแรกของฉันเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวน้ำของร้าน Me Toi คืออาหารจานนี้มีความเป็นพื้นบ้านมาก มีส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น ลูกชิ้นปู ลูกชิ้นเนื้อ และแฮมแผ่นหนา

นอกจากนี้ผักบุ้งและผักบุ้งฝรั่งที่ผสมอยู่ในน้ำซุปปูยังทำให้มีรสชาติที่เบาสบาย ไม่น่าเบื่ออย่างซุปเส้นหมี่เลือดหอยทากตีนหมู ...

เพื่อให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติมากขึ้น ลูกค้าสามารถเติมซอสสะเต๊ะรสเผ็ดลงไปสักช้อนหนึ่ง

เป็นที่ทราบกันว่าในอดีต นางเหมินได้ไปหาคุณ Tiet Chan Quang เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว Quang Ky ชื่อดังใน Cho Lon เพื่อเรียนรู้วิธีการทำสะเต๊ะของเขา

เพราะเหตุนี้เองหรือที่ร้านอาหารสะเต๊ะของแม่ฉันถึงมีรสชาติที่แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ?

นอกจากนี้ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านหลายคนยังสั่งเต้าหู้ทอดมาทานแบบ “เพลินๆ” จิ้มกับกะปิโฮมเมดที่กรอบอร่อยสุดๆ อีกด้วย

นอกจากซุปเส้นหมี่แล้ว เต้าหู้ทอดกรอบของร้านยังเป็นเครื่องเคียงที่น่าลองอีกด้วย - ภาพโดย: TO CUONG

คุณหงกวิญเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว นับตั้งแต่สมัยที่ร้านยังเป็นเพียงร้านอาหารเล็กๆ ในย่านจอหม่ย (ปัจจุบันคือตลาดตรันฮู่จาง) ในเวลานั้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามมีราคาเพียง 1,500 ดองเท่านั้น

ฉันกินก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ครั้งแรกตอนอยู่ประถม และนี่ก็เป็นก๋วยเตี๋ยวชามแรกที่ฉันกินด้วย สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือน้ำซุปและซุปปูทำจากปูบด ทำให้น้ำซุปใสมาก

นอกจากนี้ ผักโขมต้มและผักกระเฉดของร้านยังมีสีเขียว กรอบ อร่อย ส่วนก๋วยเตี๋ยวชามนี้ไม่มีเครื่องเคียงมากเท่าร้านอื่น ๆ เช่นกัน” คุณควินห์เล่า

ในโซเชียลหลายคนบอกว่ารสชาติอาหารร้านแม่ฉันไม่อร่อยเหมือนเมื่อหลายปีก่อน

หลายๆ คนบอกกันไปกินข้าวที่ร้านก๋วยเตี๋ยวแคน ซึ่งเปิดโดยลูกของนางเมนเช่นกัน เพื่อเดินตามรอยเท้าแม่ของเธอ

การเปลี่ยนแปลงนี้อาจเกิดจากทักษะของนายดุยตันไม่เหมือนกับแม่ของเขา หรืออาจเป็นเพราะวัตถุดิบไม่ได้คุณภาพเท่าเดิมอีกต่อไป แต่ในความคิดเห็นของผู้เขียน นี่ยังคงเป็นเมนูที่ต้องลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ การทำ อาหารในนครโฮจิมินห์

ที่มา: https://tuoitre.vn/canh-bun-me-toi-hon-40-nam-gan-voi-dan-phu-nhuan-2024112106503968.htm