เจ้าของร้านบั๋นหมี่ ‘อร่อยที่สุดในโลก’ ในฮอยอัน เผยเคล็ดลับดึงดูดลูกค้า

เมืองโบราณฮอยอันไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยบ้านเรือนสีเหลืองทองอายุกว่าร้อยปีที่ยังคงหลงเหลือร่องรอยแห่งกาลเวลา โคมไฟหลากสีสัน หรือแม่น้ำฮวยอันเงียบสงบและงดงามเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วย อาหาร ริมทางแสนอร่อยและน่าดึงดูดใจอีกด้วย อาหารพื้นบ้านอย่างกาวเหลา ข้าวมันไก่ หอยแมลงภู่ผัด ซุปข้าวโพดหวาน ก๋วยเตี๋ยวกว่าง กระดาษห่อข้าว... ล้วนกลายเป็น "อาหารขึ้นชื่อที่พลาดไม่ได้" สำหรับนักท่องเที่ยว ในบรรดาอาหารเหล่านี้ บั๋นหมี่ (Banh Mi) ถือเป็นเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้

อาหารริมทางฮอยอันดึงดูดนักท่องเที่ยว (ภาพ: Thach Thao)

เมื่อพูดถึงขนมปังฮอยอัน คงไม่เกินจริงนักที่จะบอกว่าชื่อที่นักท่องเที่ยวนึกถึงทันทีคือขนมปังฟอง ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากสื่อและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลก เชฟระดับโลกผู้ล่วงลับ แอนโทนี บูร์เดน ซึ่งเคยร่วมรับประทานบุ๋นฉากับประธานาธิบดีโอบามาที่ฮานอย เรียกขนมปังฟองว่า "ขนมปังที่ดีที่สุดในโลก" หลังจากปรากฏตัวในรายการ No Reservations เพียง 2 นาที ขนมปังฟองก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ก่อให้เกิดกระแส "ฟีเวอร์" ในวงการท่องเที่ยว

แม้จะผ่านมาหลายปี ขนมปังฟองก็ยังคงพิสูจน์ให้เห็นถึงเสน่ห์ในตัวของมันเอง

ร้านเบเกอรี่ของคุณนายเจือง ถิ เฟือง ตั้งอยู่บนถนนฟาน จู ตรินห์ แทบจะไม่มีลูกค้าเลย ในช่วงเวลาอาหารกลางวันที่มีลูกค้าหนาแน่นที่สุด คือ 11.30 - 13.30 น. ลูกค้ามักจะมาต่อแถวหน้าร้าน รอประมาณ 20-30 นาที ขณะที่โต๊ะในร้านเต็มไปหมด แม้แต่ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ เวลา 21.00 - 22.00 น. ลูกค้าก็ยังคงมารวมตัวกันเป็นจำนวนมากเพื่อรอซื้อขนมปังสักก้อน

ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวต่อแถวซื้อขนมปังฟูงเวลา 10.00 น. (ภาพ: Thach Thao)

คุณฟองเล่าว่าเธอขายขนมปังมาตั้งแต่อายุ 20 กว่าๆ “ตอนเด็กๆ ครอบครัวฉันยากจน การทำขนมปังเป็นอาหารเช้าก็เป็นความฝันของฉันเหมือนกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันยังคงผูกพันกับขนมปังมาจนถึงทุกวันนี้” คุณฟองกล่าว

ผู้หญิงคนนี้เล่าว่าเธอเรียนรู้การทำอาหารจากแม่และปู่ย่าตายาย คุณแม่ของคุณฟองมีพื้นเพมาจากภาคเหนือ อาหารของเธอจึงพิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างมาก โดยผสมผสานสองภูมิภาคเข้าด้วยกัน

บั๋นหมี่ฟองมีเมนูหลากหลายไส้ให้เลือกสรรมากมาย เช่น หมูแดง ปาเต ชีส เบคอน มีทโลฟ ไส้กรอก ฯลฯ และผักนานาชนิด เช่น แตงกวา ผักดอง โหระพา ผักชี หัวหอม ฯลฯ เมื่อกัดขนมปังเข้าไป สัมผัสได้ถึงความกรอบของแป้งกรอบๆ ร้อนๆ ไส้ที่ชุ่มฉ่ำด้วยซอสสูตรดั้งเดิม เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวอมหวานของผัก กลิ่นหอมของผักชีและหัวหอม เนื้อขนมปังที่นี่เข้มข้น ผิวกรอบ หอมกลิ่นปาเต

คุณฟอง เจ้าของร้านที่เป็นมิตร แนะนำร้านเบเกอรี่ของครอบครัว (ภาพ: Thach Thao)

คุณฟองกล่าวว่าไส้และผักทำสดใหม่ทุกวัน ไม่ใช่แช่แข็ง ตั้งแต่ตี 4 เป็นต้นไป เธอและทีมงานจะได้รับเนื้อสดจากโรงฆ่าสัตว์ ล้างและปรุงอย่างพิถีพิถันก่อนนำไปแปรรูป เครื่องเทศที่ใช้หมักเนื้อค่อนข้างคุ้นเคย เช่น ตะไคร้และข่า โดยไม่ใส่เครื่องเทศหรือสีผสมอาหาร

ขนมปังนี้สั่งจากร้านที่คุ้นเคยมานานหลายปี ทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ผสมกับยีสต์แท้จากฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้มักจะมีราคาแพงกว่าแป้งทั่วไป 2-3 เท่า แต่เปลือกขนมปังไม่ร่วน มีกลิ่นหอม เหนียวนุ่ม และหวานกว่า

ขนมปังไส้ต่างๆ และผัก (ภาพ: Thach Thao)

คุณฟองก็เป็นคนที่ชอบปรับเปลี่ยนและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับเมนู ลูกค้าชาวตะวันตกหลายคนที่มาที่ร้านไม่คุ้นเคยกับการทานพาเต้ เธอจึงคิดที่จะเลือกใช้ชีสให้เข้ากับรสชาติของตัวเอง โดยผสมผสานไก่ย่างกับเนยเข้าด้วยกัน “อย่างไรก็ตาม ขนมปังของฟองจะเน้นรสชาติดั้งเดิมของฮอยอัน ประเทศเวียดนามเป็นอันดับแรกเสมอ” เธอกล่าว

จนถึงปัจจุบันขนมปังฟองยังคงมีราคาที่สมเหตุสมผล โดยเริ่มต้นที่ 35,000 ดองต่อก้อน

นักท่องเที่ยวต่างชาติเพลิดเพลินกับขนมปังขึ้นชื่อของฮอยอัน (ภาพ: Thach Thao)

ขนมปังแสนอร่อยนี้ถึงขั้น "ขนส่งทางอากาศ" ไปยัง ฮานอย เพื่อเสิร์ฟลูกค้า คุณฟองเล่าว่าปกติแล้วเธอจะแพ็คขนมปังประมาณ 100-200 ชิ้นต่อสัปดาห์เพื่อส่งไปยังฮานอย เนื่องจากต้นทุนบรรจุภัณฑ์และการขนส่งทางอากาศที่สูง ราคาขนมปังจึงแตกต่างจากที่ฮอยอันประมาณ 20,000-30,000 ดอง

คุณฟองกล่าวว่ามีหลายฝ่ายที่ต้องการสั่งขนมปังของร้านให้จัดส่งไปยังจังหวัดต่างๆ เช่น ฮานอย ห่าติ๋ญ และเหงะอาน แต่เธอต้องปฏิเสธเพราะไม่สามารถรองรับปริมาณสินค้าได้และกังวลว่ากระบวนการจัดส่งจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพ คุณฟองยังกล่าวอีกว่า การบรรจุขนมปังสำหรับการขนส่งทางไกลนั้นใช้แรงงานและใช้เวลานานกว่าการขายตรงมาก ร้านค้าต้องบรรจุขนมปัง ซอส และผักแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังและห่อด้วยกล่องโฟม

ในปี 2019 ขนมปังของ Phuong สร้างความฮือฮาเมื่อ "ข้ามพรมแดน" มาเปิดสาขาที่เกาหลี ร้านนี้ตกแต่งสไตล์ฮอยอันใจกลางประเทศเกาหลี ก่อนวันเปิดร้านอย่างเป็นทางการ คุณ Phuong ได้เดินทางไปเกาหลีประมาณ 10 วัน เพื่อสอนสูตรขนมปังมาตรฐานให้กับเชฟชาวเกาหลี ขนมปังแต่ละชิ้นมีราคาประมาณ 150,000-170,000 ดอง/ชิ้น

ในฮอยอัน นอกจากขนมปังฟองแล้ว ขนมปังมาดามข่านก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ร้านนี้ยังเป็นร้านขนมปังที่ทำให้ลูกค้าหลายคนพยักหน้าและเรียกชื่อเจ้าของร้านอย่างเอ็นดูว่า "Banh Mi Queen - ราชินีแห่งขนมปัง" เมื่อเทียบกับขนมปังฟองแล้ว ขนมปังมาดามข่านมีความเป็นเวียดนามแท้ๆ มากกว่า ไส้ก็น้อยกว่า นอกจากปาเต หมูแดง เนื้อย่าง เนื้ออบ และปัจจุบันยังมีไก่ด้วย นอกจากนี้ยังมีผักดอง ซอสที่ปรุงตามสูตรของคุณนายลก (เจ้าของร้าน) และสมุนไพรตราเกว๋ย (Tra Que) อีกด้วย