เจ้าของร้านแซนด์วิช ‘ที่ดีที่สุดในโลก’ ในฮอยอัน เผยเคล็ดลับในการดึงดูดลูกค้า

[โฆษณา_1]

เมืองโบราณฮอยอันไม่เพียงดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยบ้านเรือนสีเหลืองอายุร้อยปีที่แสดงให้เห็นถึงร่องรอยแห่งกาลเวลา โคมไฟหลากสีสันเรียงราย หรือแม่น้ำฮอยอันที่เงียบสงบและงดงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึง อาหาร ริมทางที่น่าลิ้มลองและอร่อยอีกด้วย อาหารพื้นบ้านอย่างเช่น ข้าวหน้าหมูแดง ข้าวมันไก่ หอยแมลงภู่ผัด ซุปข้าวโพดหวาน ก๋วยเตี๋ยวกวาง กระดาษห่อข้าว... ล้วนกลายเป็น "อาหารขึ้นชื่อที่ต้องลอง" สำหรับนักท่องเที่ยว และในบรรดาอาหารเหล่านั้น ก็ขาดไม่ได้เลยที่จะพูดถึงขนมปัง

อาหารริมทางในฮอยอันดึงดูดนักท่องเที่ยว (ภาพ: ทัช เถา)

เมื่อพูดถึงขนมปังฮอยอัน ชื่อที่นักท่องเที่ยวนึกถึงเป็นอันดับแรกคงไม่เกินจริง เพราะคือขนมปังฟอง (Phuong bread) ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากสื่อและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ทั่วโลก เชฟระดับโลกผู้ล่วงลับอย่าง แอนโทนี บอร์เดน (Anthony Bourdain) ผู้เคยรับประทานบุญจา (Bun Cha) กับประธานาธิบดีโอบามาในฮานอย ยังเคยกล่าวว่าขนมปังฟองเป็น "ขนมปังที่ดีที่สุดในโลก" หลังจากปรากฏตัวในรายการ No Reservations ของเขาเพียง 2 นาที ขนมปังฟองก็โด่งดังไปทั่วโลกและสร้างกระแสความนิยมอย่างมากในวงการท่องเที่ยว

แม้เวลาจะผ่านไปนานหลายปี ขนมปังฟองก็ยังคงมีเสน่ห์ดึงดูดใจเช่นเดิม

ร้านเบเกอรี่ของคุณเจื่อง ถิ ฟอง ตั้งอยู่บนถนนฟาน ชู ตรินห์ แทบจะไม่เคยว่างเว้นจากลูกค้าเลย ในช่วงเวลาอาหารกลางวันที่คึกคักที่สุด ตั้งแต่ 11:30 น. ถึง 13:30 น. ลูกค้ามักจะต่อแถวรออยู่หน้าร้านเป็นเวลา 20-30 นาที ในขณะที่โต๊ะภายในร้านเต็มหมด แม้แต่ในวันหยุดสุดสัปดาห์ จนถึง 21:00-22:00 น. ก็ยังคงมีคนมารอซื้อขนมปังกันเป็นจำนวนมาก

ผู้คนและนักท่องเที่ยวต่อแถวซื้อขนมปังฟองเวลา 10 โมงเช้า (ภาพ: ทัช เถา)

คุณฟองเล่าว่า เธอเริ่มขายขนมปังตั้งแต่อายุ 20 กว่าปี “ตอนเด็กๆ ครอบครัวฉันยากจน การได้กินแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าจึงเป็นความฝันของฉัน และนั่นก็เป็นเหตุผลที่ทำให้ฉันยังคงผูกพันกับขนมปังมาจนถึงทุกวันนี้” คุณฟองกล่าว

หญิงท่านนี้กล่าวว่า เธอเรียนรู้การทำอาหารจากแม่และปู่ย่าตายาย คุณแม่ของนางฟองมีถิ่นกำเนิดจากภาคเหนือ ดังนั้นอาหารของเธอจึงมีความพิถีพิถันและเอาใจใส่เป็นอย่างมาก โดยผสมผสานรสชาติจากทั้งสองภูมิภาคเข้าด้วยกัน

ร้านบันห์มิฟองมีเมนูหลากหลาย มีไส้ให้เลือกมากมายหลายสิบอย่าง เช่น หมูแดง ปาเต้ ชีส เบคอน เนื้อบด ไส้กรอก... และผักหลายชนิด เช่น แตงกวา ผักดอง ใบโหระพา ผักชี หัวหอม... เมื่อกัดเข้าไปจะได้สัมผัสถึงความกรอบของแป้ง ไส้ข้างในชุ่มฉ่ำด้วยซอสสูตรดั้งเดิม ผสมผสานกับรสเปรี้ยวหวานของผัก และกลิ่นหอมของผักชีและหัวหอม เนื้อแน่น หนังกรอบ ปาเต้หอมกรุ่น

คุณฟอง เจ้าของร้านใจดี แนะนำร้านเบเกอรี่ของครอบครัว (ภาพ: ทัช เถา)

คุณฟองกล่าวว่า ไส้และผักต่างๆ ทำสดใหม่ทุกวัน ไม่ได้ใช้ของแช่แข็ง ตั้งแต่ตี 4 เธอและพนักงานจะไปรับเนื้อสดจากโรงฆ่าสัตว์ ล้างและเตรียมอย่างพิถีพิถันก่อนนำไปปรุง เครื่องเทศที่ใช้หมักเนื้อก็เป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น ตะไคร้และข่า โดยไม่ใช้เครื่องเทศหรือสีผสมอาหาร

ขนมปังก็สั่งจากร้านที่คุ้นเคยกันมานาน ขนมปังทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ผสมกับยีสต์ "แท้" จากฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้มักมีราคาแพงกว่าแป้งธรรมดา 2-3 เท่า แต่เปลือกขนมปังจะไม่ร่วน หอมกว่า เหนียวนุ่ม และหวานกว่า

ขนมปังหนึ่งก้อนสอดไส้ด้วยผัก (ภาพ: ทัช เถา)

คุณฟองเป็นอีกคนหนึ่งที่พร้อมจะเปลี่ยนแปลงและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับเมนู ลูกค้าชาวตะวันตกหลายคนที่มาที่ร้านไม่คุ้นเคยกับการรับประทานปาเต้ ดังนั้นเธอจึงคิดหาวิธีใช้ชีสให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขา โดยนำไก่ย่างและเนยมาผสมกัน “อย่างไรก็ตาม ขนมปังของฟองยังคงเน้นองค์ประกอบดั้งเดิมของฮอยอัน เวียดนามเป็นหลัก” เธอกล่าว

จนถึงปัจจุบัน ขนมปังฟองยังคงมีราคาที่สมเหตุสมผล โดยเริ่มต้นที่ 35,000 ดองต่อก้อน

นักท่องเที่ยวต่างชาติเพลิดเพลินกับขนมปังชื่อดังของฮอยอัน (ภาพ: ทัชเถา)

ขนมปังแสนอร่อยนี้ถึงกับถูกส่งตรงไปยัง ฮานอย เพื่อจำหน่ายให้กับลูกค้า คุณฟองกล่าวว่าโดยปกติแล้วทุกสัปดาห์ เธอจะบรรจุประมาณ 100-200 ชิ้นเพื่อส่งไปฮานอย เนื่องจากค่าบรรจุภัณฑ์และค่าขนส่งทางอากาศสูง ทำให้ราคาแตกต่างกันระหว่างฮอยอันและฮานอยประมาณ 20,000-30,000 ดอง

คุณฟองกล่าวว่า มีหลายฝ่ายต้องการสั่งซื้อขนมปังจากร้านของเธอเพื่อส่งไปยังจังหวัดต่างๆ เช่น ฮานอย ฮาติงห์ เหงะอาน แต่เธอต้องปฏิเสธเพราะไม่สามารถจัดหาสินค้าได้ในปริมาณมาก และกังวลว่ากระบวนการขนส่งจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพ คุณฟองยังกล่าวอีกว่า การบรรจุขนมปังเพื่อส่งทางไกลนั้นใช้ความพยายามและเวลามากกว่าการขายโดยตรงมาก ทางร้านต้องบรรจุส่วนประกอบต่างๆ ของขนมปัง ซอส ผัก อย่างระมัดระวัง และห่อด้วยกล่องโฟม

ในปี 2019 ขนมปังฟองสร้างความฮือฮาเมื่อ "ข้ามพรมแดน" ไปเปิดสาขาในเกาหลี ร้านตั้งอยู่ในสไตล์เมืองฮอยอันใจกลางเกาหลี ก่อนวันเปิดร้านอย่างเป็นทางการ คุณฟองได้เดินทางไปเกาหลีประมาณ 10 วัน เพื่อสอนเชฟชาวเกาหลีเกี่ยวกับสูตรการทำขนมปังมาตรฐาน ที่นี่ ขนมปังแต่ละชิ้นมีราคาประมาณ 150,000-170,000 ดองเวียดนาม

ในเมืองฮอยอัน นอกจากขนมปังฟองแล้ว ขนมปังของมาดามคานห์ก็โด่งดังไม่แพ้กัน นี่ก็เป็นร้านขนมปังที่ทำให้ลูกค้าหลายคนพยักหน้าชื่นชมและเรียกเจ้าของร้านด้วยความรักว่า "ราชินีขนมปัง" เมื่อเทียบกับขนมปังฟองแล้ว ขนมปังของมาดามคานห์มีรสชาติแบบเวียดนามมากกว่า และมีไส้น้อยกว่า นอกจากตับบด หมูแดง เนื้อย่าง เนื้ออบแล้ว ล่าสุดยังเพิ่มไส้ไก่เข้ามาด้วย นอกจากนี้ยังมีผักดอง ซอสที่ปรุงตามสูตรของคุณนายล็อก (เจ้าของร้าน) และสมุนไพรตราเกว่ที่ขาดไม่ได้อีกด้วย