เมืองโบราณฮอยอันไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยบ้านเรือนสีเหลืองทองอายุกว่าร้อยปีที่ยังคงหลงเหลือร่องรอยแห่งกาลเวลา โคมไฟหลากสีสัน หรือแม่น้ำฮวยอันเงียบสงบและงดงามเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วย อาหาร ริมทางแสนอร่อยและน่าดึงดูดใจอีกด้วย อาหารพื้นบ้านอย่างเกาเหลา ข้าวมันไก่ หอยแมลงภู่ผัด ซุปข้าวโพดหวาน ก๋วยเตี๋ยวกวง ปอเปี๊ยะทอด... ล้วนกลายเป็น "อาหารขึ้นชื่อที่พลาดไม่ได้" สำหรับนักท่องเที่ยว ในบรรดาอาหารเหล่านี้ ขนมปังก็เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่ขาดไม่ได้
อาหารริมทางฮอยอันดึงดูดนักท่องเที่ยว (ภาพ: Thach Thao)
เมื่อพูดถึงขนมปังฮอยอัน คงไม่เกินจริงนักที่จะบอกว่าชื่อที่นักท่องเที่ยวนึกถึงทันทีคือขนมปังฟอง ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากสื่อและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ทั่วโลก เชฟระดับโลกผู้ล่วงลับ แอนโทนี บูร์เดน ซึ่งเคยร่วมรับประทานบุ๋นฉากับประธานาธิบดีโอบามาที่ฮานอย เรียกขนมปังฟองว่า "ขนมปังที่ดีที่สุดในโลก" หลังจากปรากฏตัวในรายการ No Reservations เพียง 2 นาที ขนมปังฟองก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ก่อให้เกิดกระแส "ฟีเวอร์" ในวงการท่องเที่ยว
แม้จะผ่านมาหลายปี ขนมปังฟองก็ยังคงพิสูจน์ให้เห็นถึงเสน่ห์ในตัวของมันเอง
ร้านเบเกอรี่ของคุณนายเจือง ถิ เฟือง ตั้งอยู่บนถนนฟาน จู ตรินห์ แทบจะไม่มีลูกค้าเลย ในช่วงเวลาอาหารกลางวันที่มีลูกค้าหนาแน่นที่สุด คือ 11.30 - 13.30 น. ลูกค้ามักจะมาต่อแถวหน้าร้าน รอประมาณ 20-30 นาที ขณะที่โต๊ะในร้านเต็มไปหมด แม้กระทั่งช่วงสุดสัปดาห์ จนถึง 21.00 - 22.00 น. ลูกค้าก็ยังคงมารวมตัวกันเป็นจำนวนมากเพื่อรอซื้อขนมปังสักก้อน
คุณฟองเล่าว่าเธอขายขนมปังมาตั้งแต่อายุ 20 กว่าๆ “ตอนเด็กๆ ครอบครัวฉันยากจน การได้กินแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าจึงเป็นความฝันของฉันเหมือนกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันยังคงติดใจขนมปังมาจนถึงทุกวันนี้” คุณฟองกล่าว
ผู้หญิงคนนี้เล่าว่าเธอเรียนรู้การทำอาหารจากแม่และปู่ย่าตายาย คุณแม่ของคุณฟองมีพื้นเพมาจากภาคเหนือ อาหารของเธอจึงพิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างมาก โดยผสมผสานสองภูมิภาคเข้าด้วยกัน
บั๋นหมี่ฟองมีเมนูหลากหลายไส้ให้เลือกสรรมากมาย เช่น หมูแดง ปาเต ชีส เบคอน มีทโลฟ ไส้กรอก... และผักนานาชนิด เช่น แตงกวา ผักดอง โหระพา ผักชี หัวหอม... เมื่อกัดขนมปังเข้าไป สัมผัสได้ถึงความกรอบของแป้งกรอบนอกนุ่มใน ไส้สอดไส้ซอสสูตรดั้งเดิมเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวอมหวานของผัก กลิ่นหอมของผักชีและหัวหอม เนื้อขนมปังที่นี่เข้มข้น ผิวกรอบ หอมกลิ่นปาเต
คุณฟองกล่าวว่าไส้และผักทำสดใหม่ทุกวัน ไม่ใช่แช่แข็ง ตั้งแต่ตี 4 เป็นต้นไป เธอและทีมงานจะได้รับเนื้อสดจากโรงฆ่าสัตว์ ล้างและปรุงอย่างพิถีพิถันก่อนนำไปแปรรูป เครื่องเทศที่ใช้หมักเนื้อค่อนข้างคุ้นเคย เช่น ตะไคร้และข่า โดยไม่ใส่เครื่องเทศหรือสีผสมอาหาร
ขนมปังนี้สั่งจากร้านเก่าแก่ที่คุ้นเคยกันดี ทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ผสมกับยีสต์แท้จากฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้มักจะมีราคาแพงกว่าแป้งทั่วไป 2-3 เท่า แต่เปลือกขนมปังไม่ร่วน มีกลิ่นหอม เหนียวนุ่ม และหวานกว่า
ขนมปังไส้ต่างๆ และผัก (ภาพ: Thach Thao)
คุณฟองก็เป็นคนที่ชอบปรับเปลี่ยนและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับเมนู ลูกค้าชาวตะวันตกหลายคนที่มาที่ร้านไม่คุ้นเคยกับการทานพาเต้ เธอจึงคิดหาวิธีใช้ชีสให้เข้ากับรสนิยมของตัวเอง โดยผสมผสานไก่ย่างกับเนยเข้าด้วยกัน “อย่างไรก็ตาม ขนมปังของฟองจะเน้นรสชาติดั้งเดิมของฮอยอัน ประเทศเวียดนามเป็นอันดับแรกเสมอ” เธอกล่าว
จนถึงปัจจุบันขนมปังฟองยังคงมีราคาที่สมเหตุสมผล โดยเริ่มต้นที่ 35,000 ดองต่อก้อน
ขนมปังแสนอร่อยนี้ยังถูกส่งตรงไปยัง ฮานอย เพื่อเสิร์ฟลูกค้าอีกด้วย คุณฟองกล่าวว่าปกติแล้วเธอจะแพ็คขนมปังประมาณ 100-200 ชิ้นต่อสัปดาห์เพื่อส่งไปยังฮานอย เนื่องจากต้นทุนบรรจุภัณฑ์และค่าขนส่งทางอากาศที่สูง ราคาขนมปังระหว่างฮอยอันและฮอยอันจึงแตกต่างกันประมาณ 20,000-30,000 ดอง
คุณฟองเล่าว่ามีหลายฝ่ายที่ต้องการสั่งขนมปังของร้านให้ส่งไปยังจังหวัดต่างๆ เช่น ฮานอย ห่าติ๋ญ เหงะอาน แต่เธอต้องปฏิเสธเพราะไม่สามารถรองรับปริมาณสินค้าได้และกังวลว่ากระบวนการจัดส่งจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพ คุณฟองยังกล่าวอีกว่า การบรรจุขนมปังสำหรับการขนส่งทางไกลนั้นต้องใช้ความพยายามและเวลามากกว่าการขายตรง ทางร้านต้องบรรจุขนมปัง ซอส และผักแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังและห่อด้วยกล่องโฟม
ในปี 2019 ขนมปัง Phuong สร้างความฮือฮาเมื่อ "ข้ามพรมแดน" มาเปิดสาขาที่เกาหลี ร้านนี้ตกแต่งสไตล์ฮอยอันใจกลางประเทศเกาหลี ก่อนวันเปิดร้านอย่างเป็นทางการ คุณ Phuong ได้เดินทางไปเกาหลีประมาณ 10 วัน เพื่อสอนสูตรขนมปังมาตรฐานให้กับเชฟชาวเกาหลี ขนมปังแต่ละชิ้นมีราคาประมาณ 150,000-170,000 ดอง/ชิ้น
ในฮอยอัน นอกจากขนมปังฟองแล้ว ขนมปังมาดามข่านก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ร้านนี้ยังเป็นร้านขนมปังที่ทำให้ลูกค้าหลายคนพยักหน้าและยกย่องเจ้าของร้านอย่างเอ็นดูว่า "Banh Mi Queen - ราชินีแห่งขนมปัง" เมื่อเทียบกับขนมปังฟองแล้ว ขนมปังมาดามข่านมีรสชาติแบบเวียดนามมากกว่า และมีไส้น้อยกว่า นอกจากปาเตแล้ว ยังมีหมูแดง เนื้อย่าง เนื้ออบ และไก่ที่เพิ่งเพิ่มเข้ามา นอกจากนี้ยังมีผักดอง ซอสที่ปรุงตามสูตรของคุณนายล็อก (เจ้าของร้าน) และสมุนไพรตราเกวอีกด้วย
บทความ: ลินห์ ตรัง; ภาพถ่าย: “Thach Thao”
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)