วิธีทำขาไก่ทอดน้ำปลากระเทียมให้อร่อย

GĐXH - ตีนไก่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนเพราะหนังกรอบ เหมาะมากสำหรับทำสลัด ย่าง หรือทอด ตีนไก่ผัดน้ำปลาและกระเทียมเป็นทั้งของว่างและเครื่องดื่มสำหรับผู้ชาย

วัตถุดิบ

ตีนไก่ แป้งมันสำปะหลัง กระเทียม พริกสด พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาล

สูตรซอส

พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส ½ ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีการเตรียมตัว

เตรียมตีนไก่และส่วนผสมอื่นๆ

ล้างตีนไก่ด้วยน้ำเกลือเจือจางและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อขจัดกลิ่นและเมือก ลอกเปลือกนอกสีเหลืองและเล็บเท้าออกทั้งหมด จากนั้นผ่าตีนไก่ออกเป็นสองส่วน

ต้มน้ำบนเตา ลวกตีนไก่ประมาณ 2-3 นาที แล้วนำออกสะเด็ดน้ำ นำตีนไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในกล่องพลาสติกใบใหญ่ โรยแป้งมันสำปะหลังลงบนตีนไก่ชั้นหนึ่ง แล้วจึงโรยชั้นถัดไป

ส่วนผสมในการทำไก่ทอดน้ำปลา

ปิดฝากล่อง เขย่ากล่องขึ้นลงเพื่อให้แป้งมันติดเท้าไก่โดยไม่จับตัวเป็นก้อน

ตีนไก่ทอด

ตั้งกระทะบนเตา เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ คนจนเกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นเทใส่ชาม ใส่น้ำมันลงในกระทะพอประมาณ ต้มจนเดือด วิธีนี้จะทำให้ขาไก่ทอดกรอบและไม่ติดกัน

รอให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นใส่ตีนไก่ที่คลุกแป้งมันสำปะหลังลงไปทีละชิ้น ค่อยๆ ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ผัดจนตีนไก่สุกเหลืองกรอบ โดยไม่ไหม้

ใช้ตะเกียบคีบตีนไก่ขึ้นมาอย่างรวดเร็ว แล้ววางลงบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อไม่ให้มันเยิ้ม ขณะเดียวกัน ใส่หอมแดงสับและกระเทียมสับลงในกระทะร้อน ผัดจนหอม สุดท้ายใส่พริกป่นลงไป ผัดให้เข้ากัน

ตีนไก่ทอดน้ำปลา

เทส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเล็กน้อยลงในชาม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาไก่ทอดน้ำปลาแสนอร่อย

ใช้ตะเกียบคนจนส่วนผสมละลายเข้ากันและข้นขึ้นเล็กน้อย ตั้งกระทะบนเตา ใส่ตีนไก่ลงไปแล้วราดซอสที่ผสมไว้ลงไป คนให้เข้ากันจนซอสซึมเข้าตีนไก่ทั่วถึง ต้มประมาณ 3-5 นาทีจนเดือด ตักตีนไก่ใส่จาน พร้อมรับประทาน

วิธีการเลือกตีนไก่สดคุณภาพดี

การสังเกตแบบผิวเผิน

ตีนไก่ที่แช่น้ำจะมีลักษณะอวบอิ่มและไม่มีรอยย่นบนผิวหนัง ควรใช้มือลูบและบีบตีนไก่เบาๆ หากตีนไก่มีน้ำ ตีนไก่จะนิ่มและนิ้วเท้าจะบวมอย่างรวดเร็ว จากนั้นกดเบาๆ ต่อไป หากตีนไก่ไม่สดและคุณภาพไม่ดี ตีนไก่จะรู้สึกย้วยเมื่อสัมผัส

การงอและเหยียดนิ้วเท้า

นอกจากนี้ คุณยังสามารถสังเกตเห็นเท้าไก่ที่ถูกสูบน้ำผ่านนิ้วเท้าที่งอและเหยียด เท้าไก่สดดั้งเดิมมักจะมีนิ้วเท้าโค้งงอ 4 นิ้ว พับเข้าด้านใน เมื่อกดหรือบีบแรงๆ เท้าไก่จะบวมขึ้น ไก่คุณภาพต่ำและไม่สะอาดจะมีข้อบกพร่องที่เท้ามากมายและมีกลิ่นเหม็นกว่าเท้าไก่ชนิดอื่นๆ

ระบุสีของตีนไก่

ตีนไก่สดจะมีสีชมพูอมขาวตามธรรมชาติ ไม่มีจุดสีแดง เขียว หรือเหลือง นอกจากนี้ เนื้อตีนไก่จะแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

ยิ่งตีนไก่มีความมันวาวและแยกออกจากกันอย่างชัดเจน ก็ยิ่งมีโอกาสที่ตีนไก่จะถูกฉีดน้ำและคุณภาพไม่ดี ควรใส่ใจในการเลือกตีนไก่เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคนในครอบครัว