ต้องการให้เวียดนามกลายเป็น “ครัวของโลก” ได้อย่างไร?

(ปิตุภูมิ) - ในปีพ.ศ. 2550 ในการประชุมที่นครโฮจิมินห์ “บิดา” แห่งการตลาดยุคใหม่ ฟิลิป คอตเลอร์ เคยกล่าวไว้ว่า หากจีนเป็น “โรงงานของ โลก ” อินเดียเป็น “สำนักงานของโลก” เวียดนามก็หวังว่าจะเป็น “ครัวของโลก” ในอนาคต

หลังจาก 17 ปี อาหาร เวียดนามได้ทิ้งรอยประทับไว้ในหมู่เพื่อนนานาชาติมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติที่น่าประทับใจและวิธีการปรุงเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะอาหารเวียดนามมีความงดงามทางวัฒนธรรมของชาติอยู่ในอาหารแต่ละจาน โดยมีอาหารจานเด่นที่ได้รับการกล่าวถึง เช่น ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ บุ๋นจ๋า แป้งทอด เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะทอด แพนเค้ก ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ สตูว์เนื้อ... ในจำนวนนี้ มีคนดังหรือนักการเมืองนานาชาติที่ไม่ลังเลที่จะแสดงความชื่นชมและความรักที่มีต่ออาหารเวียดนาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเวียดนามได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลระดับนานาชาติอันทรงเกียรติอย่างต่อเนื่อง เช่น รางวัล World Culinary Awards ที่ยกย่อง ฮานอย ให้เป็น "เมืองแห่งการทำอาหารชั้นนำของโลก" และ "เมืองแห่งการทำอาหารชั้นนำของเอเชีย" และนครโฮจิมินห์ได้รับการโหวตจากนิตยสาร Time Out (สหราชอาณาจักร) ให้เป็นอันดับ 4 ในรายชื่อ 20 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก

ล่าสุด (2567) เข้าสู่ปีที่ 2 ในตลาดเวียดนาม มิชลินไกด์ยังคงขยายการมอบดาวมิชลิน 1 ดวงให้กับร้านอาหาร 7 แห่งในฮานอย โฮจิมินห์ และดานัง รวมถึงเพิ่มรายชื่อการโหวตให้กับร้านอาหารที่ "คุณภาพอาหารดีในราคาที่เอื้อมถึง" (Bib Gourmand) และร้านอาหารที่ได้รับ Michelin Selected

หรือในปี พ.ศ. 2568 เว้จะกลายเป็นเมืองมรดกทางวัฒนธรรมแห่งแรกของเวียดนามที่อยู่ภายใต้การปกครองของศูนย์กลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารอันยาวนาน อุดมสมบูรณ์ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีอาหารมากถึง 1,700 รายการ จากทั้งหมด 3,000 รายการในเวียดนามที่บันทึกไว้ในประมวลกฎหมายราชวงศ์เหงียน ตั้งแต่อาหารราชวงศ์ไปจนถึงอาหารพื้นบ้าน เว้กำลังเลือกสาขาอาหารเพื่อส่งเสริมการมีส่วนร่วมในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก ซึ่งถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการส่งเสริมอาหารเวียดนามสู่สายตาชาวโลก

ในส่วนของตลาดอาหารในประเทศที่มุ่งพัฒนาและยกระดับตลาดอาหารในเวียดนาม มีรางวัล Top 25 Best High-end Restaurants in Vietnam ซึ่งจัดโดยนิตยสาร Robb Report หรือ Flavors Vietnam by Vietcetera เพื่อยกย่องผลงานและความสำเร็จของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนาม (ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มในร้านอาหาร โรงแรม และแหล่งท่องเที่ยว) ที่กำลังก้าวสู่การสร้างชื่อเสียงบนแผนที่อาหารโลก ทั้งหมดนี้ช่วยกระตุ้นให้ธุรกิจในอุตสาหกรรมนี้มุ่งเน้นการลงทุนด้านคุณภาพการบริการและความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารมากขึ้น

เพื่อให้บรรลุผลสำเร็จดังกล่าวข้างต้น อาหารเวียดนามร่วมกับบุคลากรที่ทุ่มเทได้นำเอาความงามที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะและหลากหลายอย่างยิ่งของแต่ละภูมิภาคมาไว้บนผืนแผ่นดินรูปตัว S ซึ่งรอยประทับของผลิตภัณฑ์พื้นเมืองที่อุดมไปด้วยธรรมชาติ ดิน และลักษณะตามฤดูกาล ผสมผสานกับวิธีการปรุงอาหารในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นแบบชนบทหรือแบบซับซ้อน ล้วนสร้างสรรค์รสชาติที่เลิศรสเสมอมา อีกทั้งยังมีส่วนช่วยในการแนะนำและส่งเสริมความงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านอาหารจากทุกภูมิภาคของเวียดนาม

ในปี 2024 ร้านอาหาร Man Moi ในนครโฮจิมินห์ เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่สร้างเอกลักษณ์ของตนเองด้วยการจัดงานด้านอาหาร "Homeland Flavors" มากกว่า 10 งาน ฟื้นฟูและแนะนำเมนูที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเกือบ 100 เมนูจากอาหารพิเศษทั่วประเทศ เพื่อแนะนำให้นักชิมและนักท่องเที่ยวได้รู้จัก

Hay Nen Light ร้านอาหารเวียดนามชั้นเลิศที่รังสรรค์วัตถุดิบท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์ และการต้อนรับแบบเวียดนามในสไตล์โมเดิร์นและสร้างสรรค์ เมนูชิมของร้านอาหารจะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล และถูกพัฒนาในรูปแบบ "Story Menu" ซึ่งแต่ละเมนูคือเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมเวียดนามที่บอกเล่าผ่านประสบการณ์การรับประทานอาหาร

ในขณะเดียวกัน รีสอร์ท JW Marriott Phu Quoc ยกย่องผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นและการพัฒนาอย่างยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมของเกาะ Pearl ด้วยการผสมผสานอาหารพิเศษของเกาะ Phu Quoc อย่างปลาเฮอริ่ง เม่นทะเล พริกไทย น้ำผึ้ง ผักและผลไม้ออร์แกนิกเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟผู้มีความสามารถเพื่อสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่จะมอบประสบการณ์อันหรูหราที่คู่ควรกับแขกผู้เข้าพัก

นักข่าว หวู คิม ฮันห์ ประธานสมาคมผู้ประกอบการสินค้าเวียดนามคุณภาพสูง กล่าวว่า ในหลายประเทศทั่วโลก การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารพื้นเมืองยังคงให้ความสำคัญอย่างมาก แต่ในเวียดนาม สาขานี้ยังคงมีช่องว่างมากมายและไม่ได้รับการลงทุนอย่างเหมาะสม ยกตัวอย่างเช่น ร้านอาหารฮัม (Hum) ในนครโฮจิมินห์ เราได้เห็นความกระตือรือร้นและความมุ่งมั่นของพวกเขาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามอย่างยั่งยืน อาหารจานหลักมีมาตรฐานสองประการ คือ ความปลอดภัยและคุณภาพของรสชาติ แต่ที่ฮัมมีอีกปัจจัยหนึ่ง คือ ความเป็นธรรมชาติที่สูงมาก ผัก หัวใต้ดิน ผลไม้ เมล็ดพืช และเครื่องเทศจากพื้นที่ของเรามีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและฤดูกาล ฮัมเข้าใจและเห็นคุณค่าของคุณลักษณะนี้ เพื่อสร้างรากฐานสำหรับการสร้างสรรค์อาหารเวียดนามที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งหมดนี้ได้รับการปรุงแต่งอย่างพิถีพิถันเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครให้กับนักชิมทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ

ฟาน โตน ติญ ไฮ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร กล่าวว่า อาหารเวียดนามกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นและมีศักยภาพสูงที่จะเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างไรก็ตาม การบรรลุเป้าหมายนี้ต้องอาศัยความร่วมมือจากชุมชนทั้งในระดับผู้บริหาร ผู้ประกอบการ เชฟ และผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม การส่งเสริมอาหารเวียดนามอย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องระบุเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารเวียดนามให้ชัดเจน เช่น ความหลากหลาย ความสดใหม่ คุณค่าทางโภชนาการ และความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของชุมชน ขณะเดียวกันก็ต้องสร้างเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละจานและวัตถุดิบแต่ละอย่าง เพื่อสร้างความอยากรู้อยากเห็นและความตื่นเต้นให้กับนักชิมชาวต่างชาติ

นอกจากนี้ จำเป็นต้องสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้ทันกับกระแสโลก ปัจจุบันอาหารเวียดนามไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังถูกสืบทอดโดยเชฟรุ่นใหม่ที่ผสมผสานความคิดสร้างสรรค์เข้ากับองค์ประกอบสมัยใหม่เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่น่าดึงดูดใจ เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของตลาด จึงจำเป็นต้องวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหาร โดยเฉพาะทัวร์อาหาร คลาสเรียนทำอาหาร และเทศกาลอาหารทั้งในและต่างประเทศ...

อาจกล่าวได้ว่าเสน่ห์ของแหล่งท่องเที่ยวนั้นไม่อาจขาดซึ่งคุณค่าทางอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การที่อาหารเวียดนามจะครองใจนักชิมจากทั่วโลกได้นั้น จำเป็นต้องมีกลยุทธ์การลงทุนที่แข็งแกร่งและเหมาะสม เพื่อให้ "น่าดึงดูด" เพียงพอที่จะดึงดูดนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือน

นอกจากนี้ เพื่อส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมการทำอาหาร จำเป็นต้องจัดการแข่งขันทำอาหาร โดยเชฟจะมีโอกาสแนะนำแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม พร้อมทั้งเรียนรู้ สร้างสรรค์ และได้รับประสบการณ์ เพื่อให้เวียดนามมีเชฟที่มีความสามารถและทุ่มเทรุ่นใหม่ที่จะมาช่วยพัฒนาอาหารเวียดนามในไม่ช้านี้

ที่มา: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm