เกียงเยนฟู แหล่งสัมผัส ‘รสชาติ’ กาแฟไข่โบราณ

ร้านกาแฟเกียงเยนฟู เปิดโดยลูกชายของนายเหงียนวันเกียง เป็นสถานที่ที่ผู้คนจำนวนมากมาเพื่อสัมผัส "รสชาติ" กาแฟไข่ฮังไก่ในสมัยก่อน

ใน ฮานอย กาแฟเกียงเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งใน "สี่เสาหลักของกาแฟ" ในยุคแรกของฮานอย ด้วยวลี "นาน-นี-ดี-เกียง" เกียงยังเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟไข่ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ใช้ไข่แดงแทนนม จนถึงปัจจุบัน กาแฟไข่ได้กลายเป็นอาหารพิเศษของฮานอย

กาแฟไข่เจียว - อาหารพิเศษยอดนิยมของฮานอย

ร้านกาแฟ Giang แห่งแรกในฮานอยเปิดโดยคุณเหงียน วัน Giang บนถนน Cau Go ในปี พ.ศ. 2489 อย่างไรก็ตาม ด้วยความผันผวนทางเศรษฐกิจมากมายในประเทศ คุณ Giang จึงต้องหยุดขายกาแฟไประยะหนึ่ง จนกระทั่ง เศรษฐกิจ เริ่มฟื้นตัว (หลังปี พ.ศ. 2529) ร้านจึงกลับมาเปิดอีกครั้งบนถนน Hang Gai

หลังจากคุณเกียงเสียชีวิต ลูกๆ ของเขาก็ยังคงทำงานตามรอยพ่อและเปิดร้านกาแฟเกียงสองร้าน ส่วนคุณเหงียน ตรี ฮวา บุตรชายคนเล็ก ได้เปิดร้านที่เลขที่ 39 ถนนเหงียน ฮู่ ฮวน   ตั้งแต่ปี 2007 นี่เป็นที่อยู่ที่มีชื่อเสียงสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเมื่อพูดถึงกาแฟไข่ฮานอย

นายเหงียน ตรี ดึ๊ก บุตรชายคนที่สองของนายเกียง ได้เปิดร้านอาหารที่ 106 Yen Phu ในปี 2549 แม้ว่าร้านอาหารนี้จะไม่ได้โด่งดังเท่ากับร้าน Nguyen Huu Huan แต่ร้าน Giang Yen Phu ก็เป็นร้านที่คนในท้องถิ่นคุ้นเคย

ร้านตั้งอยู่บนถนนเยนฟู ชั้นเดียว หน้าร้านสว่างไสว มีพื้นที่โล่งโปร่งสบาย ร่มรื่นด้วยต้นไม้เขียวขจี พื้นที่ภายในร้านประมาณ 20 ตารางเมตร ประกอบด้วยโต๊ะและเก้าอี้ไม้เตี้ยๆ ประมาณ 6-7 ชุด ตามแบบฉบับร้านดั้งเดิม ปัจจุบัน บริหารงานโดยคุณเหงียน วัน เกวี๊ยต (อายุ 38 ปี) และคุณเหงียน วัน เกียน (อายุ 45 ปี) บุตรชายของนายดึ๊ก และหลานชายของนายเกียง

นับตั้งแต่เปิดร้านมา ร้านนี้ยังคงให้บริการแบบดั้งเดิม เน้นความเป็นกันเองและเรียบง่าย ไม่มีดนตรีบรรเลง เสียงในร้านเป็นการผสมผสานระหว่างบทสนทนาของลูกค้า แม้จะใช้พัดลมเพียงอย่างเดียว แต่ร้านก็ยังคงความทันสมัยด้วยพื้นที่เปิดโล่ง เก้าอี้เตี้ยๆ ดูเก่าแต่แข็งแรง จัดวางชิดผนัง พร้อมรูปภาพร้านกาแฟ Giang เก่าแก่ในย่าน Hang Gai แม้จะไม่มีจุดเด่นหรือมุมเช็คอินเสมือนจริง แต่ลูกค้าก็ยังคงแวะเวียนมาทุกวัน

หน้าร้านกาแฟเกียง 106 เยนฟู

ลูกค้าของร้านอาหารแห่งนี้ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำที่ใช้บริการมานาน ส่วนใหญ่เป็นชาวท้องถิ่นวัยกลางคน นอกจากนี้ ร้านอาหารยังต้อนรับเหล่าคนดัง นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ รวมถึงจัดงานแสดง สินค้าอาหาร และงานอีเวนต์ตามศูนย์การค้าและสถานประกอบการต่างๆ ในกรุงฮานอย คุณเกวี๊ยต เจ้าของร้านอาหารกล่าว

เมนูของร้าน Giang Yen Phu คล้ายกับของร้าน Nguyen Huu Huan ตรงที่มีกาแฟไข่สูตรเด็ดและกาแฟไข่สูตรใหม่ๆ ให้เลือกสรร เช่น กาแฟไข่ถั่วเขียว กาแฟไข่มัทฉะ กาแฟไข่โกโก้ กาแฟไข่รัม และล่าสุดคือเบียร์ไข่ ราคาแก้วละ 30,000 ถึง 60,000 ดอง

เครื่องดื่มเหล่านี้มีชั้นฟองไข่สีเหลืองอ่อนอยู่ด้านบน ด้านล่างเป็นกาแฟชงแบบดั้งเดิม ผงถั่วเขียว โกโก้ และมัทฉะตามสั่ง ไข่แดงจะถูกตีจนเนียนละเอียด หวานและมัน ไม่มีกลิ่นคาว ใช้ช้อนคนจากด้านล่างขึ้นไปเพื่อดูผงสีเขียวและสีน้ำตาลที่ผสมอยู่ในฟองเนียน

รสชาติดั้งเดิมของกาแฟไข่คือรสชาติหวานมันของไข่ไก่ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความขมของกาแฟ เมื่อผสมกับผงอื่นๆ รสชาติดั้งเดิมของกาแฟไข่จะผสมผสานกับกลิ่นหอมของถั่วเขียว โกโก้ หรือมัทฉะ ทำให้เกิดความรู้สึกแปลกใหม่ อย่างไรก็ตาม คุณ Quyet กล่าวว่ากาแฟไข่ยังคงเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดในร้าน

ความแตกต่างของกาแฟไข่ที่ร้าน Giang Yen Phu คือ "เราจะทำทันทีที่ลูกค้าสั่ง" "ต้องตีไข่ทันทีหลังจากตี ไม่เช่นนั้นไข่จะคาวและเยิ้ม เนื่องจากลูกค้าไม่เยอะนักในช่วงต้นสัปดาห์และกลางสัปดาห์ ผมจึงตีไข่ทุกแก้วเพื่อให้ได้ไข่ที่สดใหม่และเนียนนุ่ม ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ เมื่อมีลูกค้าจำนวนมาก หรือเมื่อมีลูกค้าจำนวนมาก ผมตีไข่ในปริมาณมาก" คุณ Quyet กล่าว

คุณบุ่ย ฮู่ กี (อายุ 49 ปี ชาวฮานอย) ดื่มกาแฟไข่มาตั้งแต่สมัยเรียนมัธยมปลาย ตอนที่คุณเกียงยังเปิดร้านอยู่ในย่านฮังกาย จากประสบการณ์ที่สั่งสมมาที่ร้านเกียงเยนฟูมานานกว่า 10 ปี เขาให้ความเห็นว่า "แต่ละร้านมีสไตล์ที่แตกต่างกันไป หากเหงียนฮู่ ฮวน คือร้านที่นำกาแฟไข่มาสู่นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ เยนฟูคือร้านที่เสิร์ฟชาวฮานอย ให้ความรู้สึกใกล้ชิดและคุ้นเคย"

ยังคงมีกลุ่มนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเข้ามาดื่มกาแฟไข่ที่ร้านอยู่

คุณบุ้ยหู่กี่ ลูกค้าประจำของร้านกาแฟเกียงสมัยที่ร้านยังอยู่บนถนนหางไก่ ปัจจุบันอยู่มาเป็นเวลากว่า 30 ปีแล้ว

กาแฟไข่ของร้านจะมีลักษณะเด่นคือกาแฟหนึ่งถ้วยจะใส่ลงในชามน้ำร้อนเพื่อให้คงความอุ่นเอาไว้

โกโก้ไข่ เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งของกาแฟไข่

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่อยู่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่น

คุณกีกล่าวว่า บางทีอาจเป็นเพราะเขามาจากฮานอย เขาจึงมักนั่งที่ร้านเยนฟู แม้ว่าทั้งสองร้านจะเสียงดังและแออัด แต่ก็มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ร้านเกียงเหงียนฮูหวนเป็นร้านที่คึกคักของนักท่องเที่ยว ส่วนร้านเกียงเยนฟูเต็มไปด้วยเสียงอึกทึกของชีวิตประจำวัน เสียงรถที่วิ่งผ่าน เสียงร้องของพ่อค้าแม่ค้าริมทาง และเรื่องเล่าเก่าๆ ของลูกค้ารุ่นเก่า

หลังจากผ่านไปเกือบ 80 ปี กาแฟเกียงก็กลายเป็นแบรนด์ดังที่ครองใจผู้คนมายาวนานในใจกลางเมืองหลวง กาแฟไข่ของเกียงเคยได้รับคำแนะนำจากสถานีโทรทัศน์ CNN ของอเมริกาให้เป็นหนึ่งใน 5 เมนูเด็ดที่นักท่องเที่ยวควรลองเมื่อมาเยือนฮานอย และสำหรับชาวกรุงฮานอยแล้ว เกียงคือสถานที่ที่จะได้พบกับ "ฮานอยโบราณ" พร้อมกับขนมยอดนิยมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่เด็ก

บทความและรูปภาพ: Quynh Mai

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต