ปลาเหนียวตัวนี้ดูน่ากลัวแต่เป็นอาหารอันล้ำค่า "สามีกิน ภรรยาก็สุข"

อาหารบำรุงร่างกาย

ปลาไหลเป็นปลาชนิดหนึ่งในวงศ์ Synbranchidae มีความยาวลำตัวเฉลี่ยประมาณ 25–40 เซนติเมตร บางชนิดยาวได้ถึง 1 เมตร ปลาไหลมีลำตัวทรงกระบอก ผิวเปลือยไม่มีเกล็ด ไม่มีครีบเรียบ ครีบหลังเชื่อมต่อกับครีบหางและครีบก้น

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 1.

ครีบของปลาไหลไม่มีหนาม เหงือกลดเหลือเพียงรูใต้หัว หางเรียว ด้านหลังสีน้ำตาล ท้องสีขาวหรือน้ำตาลอ่อน

ปากของปลาไหลมีขนาดค่อนข้างใหญ่และสามารถยืดออกได้ ขากรรไกรทั้งสองข้างมีฟันขนาดเล็กสำหรับกินปลา หนอน สัตว์จำพวกกุ้ง และสัตว์น้ำขนาดเล็กอื่นๆ ในเวลากลางคืน

ดวงตามีขนาดเล็กมาก ปลาไหลหายใจผ่านเยื่อบุช่องท้องและลำไส้ โดยไม่มีกระเพาะว่ายน้ำ

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ปลาไหลมีรสหวาน มีสรรพคุณอุ่น มีฤทธิ์บำรุงเลือด อุ่นหยาง บำรุงม้าม บำรุงตับและไต เสริมสร้างเอ็นและกระดูก กำจัดโรคไขข้อ ชำระล้างเส้นลมปราณ และใช้รักษาอาการอ่อนเพลีย ไอ เบาหวาน ปวดเอ็นและกระดูก และร่างกายอ่อนแอ

ปลาไหลอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็ก โปรตีน ไขมัน และวิตามินบี1 บี2 บี6 พีพี และดี ในปริมาณสูงมาก

นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีธาตุอาหารรองอีกมากมายที่ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิต เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ทำให้ร่างกายของผู้ชายแข็งแรงและมีสุขภาพดี

ดังนั้นอาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้จึงมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น เส้นหมี่ปลาไหล, โจ๊กปลาไหล, หม้อไฟปลาไหล, ซุปปลาไหล, ปลาไหลทอด, ปลาไหลผัด, ปลาไหลผัดสามชั้น, ผัดตะไคร้พริก เป็นต้น

อาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากปลาไหล

ซุปปลาไหลรสเผ็ด เส้นหมี่ปลาไหลน้ำจืด ปลาไหลตุ๋นกล้วยถั่ว เนื้อนุ่มมันๆ ปลาไหลผัดตะไคร้พริกเผ็ด... เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอบอุ่นร่างกายในฤดูหนาว

ซุปปลาไหล เหงะอาน

ครั้งหนึ่ง CNN เคยโหวตให้เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่ดีที่สุด 7 อันดับ ของโลก ร่วมกับขนมปังหวาน Mandazi ของเคนยา Kuymak ของตุรกี และซุปข้าวโพดปลาดุกของอเมริกา...

ซุปปลาไหลเหงะอานแตกต่างจากซุปชนิดอื่นที่มีเนื้อข้น เพราะมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า

หลังจากทำความสะอาดแล้ว หมักปลาไหลด้วยน้ำมันอานัตโต น้ำปลา พริกไทย ผงปรุงรส ผงพริก สะเต๊ะ หอมแดงสับ และน้ำขมิ้น เพื่อดูดซับรสชาติและขจัดกลิ่นคาว

จากนั้นผัดหอมแดง ขมิ้น และพริกสดจนหอม จากนั้นนำปลาไหลหมักลงไปผัดจนสุก เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป ปรุงรสตามชอบ

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 3.

อาหารจานนี้ขาดไม่ได้เลยคือหัวหอมและผักชีเวียดนาม เวลารับประทาน ให้จุ่มแผ่นแป้งหรือขนมปังโดลวงลงในซุปปลาไหล แล้วซดให้หมด รสชาติเผ็ดร้อนแผ่ซ่านไปทั่วทุกเส้นใยของปลาไหล ทั้งเหนียวนุ่มและเคี้ยวหนึบ ช่วยคลายความหนาวในฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว

เส้นหมี่ปลาไหลทอดกรอบ

ซุปเส้นหมี่ปลาไหลมี 2 แบบ คือ ผัดและทอด หลังจากทำความสะอาดเส้นหมี่แล้ว หมักกับน้ำหอมแดงบด น้ำปลา ผงขมิ้น ผงปรุงรส และพริกไทย เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำไปคลุกแป้งทอดกรอบจนเหลืองกรอบ

น้ำซุปเส้นหมี่ปลาไหลเคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกปลาไหลย่างเพื่อให้มีกลิ่นหอม ใส่หัวหอมย่าง ขิงย่าง และรากผักชีให้มีกลิ่นหอม

เวลารับประทานให้นำเส้นหมี่ที่ลวกแล้วใส่ชาม โรยผักชี ต้นหอม ราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป แล้ววางปลาไหลทอดไว้ด้านบน

เติมพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ เส้นหมี่ปลาไหลทอดกรอบควรทานร้อนๆ เพราะหากทิ้งไว้นานเกินไป เส้นหมี่จะดูดซับน้ำและนิ่มจนกรอบเสียไป

ชิ้นปลาไหลสีน้ำตาลเข้มกรอบ น้ำซุปใส รสชาติหวาน เส้นหมี่นุ่มหนึบ เส้นหมี่ปลาไหลร้อนๆ สักชามเหมาะกับอากาศหนาว

ปลาไหลผัดตะไคร้พริก

ปลาไหลผัดตะไคร้และพริกมีสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติที่น่ารับประทาน เนื้อปลาไหลแน่น รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นตะไคร้ เผ็ดเล็กน้อยจากพริก ใบชะพลู และต้นหอม อาหารจานนี้อร่อยได้ทั้งเป็นของว่าง เครื่องดื่ม หรือทานคู่กับข้าวสวย

ข้อควรระวัง หลังจากกรองเนื้อปลาไหลแล้ว ห้ามล้างซ้ำเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นคาวและสูญเสียสารอาหารจากเลือดปลาไหล หากชอบรสจัดจ้าน ให้ใส่พริกเพิ่ม โรยหอมเจียวเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยใบชะพลูแทนผักชีลาวตามชอบ

ปลาไหลตุ๋นกล้วยและถั่ว

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 2.

วัตถุดิบ:
- ปลาไหลนาข้าว : ปลาไหลขนาดกลาง 2 ตัว ล้างเมือกออก เอาก้างออก
- หมูสามชั้นทอดกรอบ 80 กรัม บดให้ละเอียด ผสมกับแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ผงปรุงรส และใบชะพลูสับ ห่อด้วยใบชะพลูทอด
- หมูสามชั้น 1 ชิ้น ขอบกรอบ

- เต้าหู้ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- กล้วยหอมเขียว 2-3 ลูก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ต้มพอสุก
- มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
- เครื่องเทศ ยีสต์ น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล สมุนไพร: หัวหอม ผักชี โหระพา ใบพลู กระเทียมบด